lundi 19 juillet 2010
Clafoutis aux cerises et à la pistache
Pour 8 personnes :
500 gr de cerises lavées et équeutées
60 gr de farine t45
125 gr de sucre en poudre
3 œufs
2 verres de lait (écrémé possible)
1 belle cs de purée de pistaches
1 pincée de sel
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter les œufs un à un, puis le lait petit à petit.
Déposer les cerises en une seule couche dans un plat à gratin beurré et recouvrir avec la pâte.
Enfourner pendant 30 min à 180°c.
dimanche 11 juillet 2010
Muffins au chocolat au cassis et aux pralines roses
Le chocolat au cassis est très surprenant et le croquant sucré des pralines roses est un vrai plus !
Ils se conservent très bien 4 à 5 jours mais croyez-moi, vous n'aurez pas à attendre jusque là !!!
Pour 11 muffins :
3 œufs
100 gr de beurre demi-sel
100 gr de pralines roses mixées (en garder un peu pour le décor)
50 gr de sucre roux
50 gr de farine
4 gr de levure chimique
200 gr de chocolat noir au cassis New Tree
Faire fondre le beurre et le chocolat.
Mélanger les œufs, le sucre, la farine, la levure et les pralines.
Y ajouter le mélange beurre-chocolat.
Répartir dans les moules, saupoudrer du reste des pralines et enfourner pour 15 min à 180°c.
Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.
dimanche 4 juillet 2010
Petits cakes à la courgette, chèvre et olives vertes
Je les avais fait pour un apéro dinatoire, ils sont partis comme des petits pains.
L'idéal est de les servir tièdes, c'est bien meilleur.
Pour une quinzaine de cakes :
3 œufs
12 cl de crème liquide
60 gr d'emmental râpé
150 gr de farine
1 courgette
180 gr de chèvre en bûche
1 quinzaine d'olives dénoyautées
8 cl d'huile d'olive parfumé (j'ai utilisé de l'huile pour tajine avec un bon goût de menthe)
1 sachet de levure chimique
Poivre
Peler la courgette, la couper en cubes et faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Égoutter, réserver et laisser refroidir.
Couper le chèvre en cubes, réserver.
Couper les olives en fines rondelles et réserver.
Dans un saladier, battre les œufs et incorporer la farine et la levure, petit à petit.
Ajouter la crème et l'huile en mélangeant bien.
Ajouter l'emmental, la courgette, le chèvre et les olives et poivrer.
Préchauffer le four à 200°c.
Enfourner et baisser à 180°c.
Laisser cuire 45 min.
dimanche 27 juin 2010
Palets de céréales et fruits secs au chocolat au lait et noix de coco
J'ai donc profité du week-end pour me préparer des petits palets à manger sur le pouce ou à grignoter en milieu de matinée.
Le mélange suivant est un exemple, toute graine peut bien sûr être remplacée.
20cl de lait concentré non sucré
1cs rase de miel
60 gr de flocons d'avoine
45 gr de noix de coco
45 gr de chocolat au lait New Tree
20 gr d'avoine décortiquée
20 gr de noix de cajou sans sel Ethiquable
20 gr de pignons de pin
20 gr de pistaches
10 gr de graines de lin
10 gr de graines de chanvre
Mélanger tous les ingrédients secs.
Faire fondre le miel dans le lait et verser sur le mélange précédent.
Bien mélanger.
Répartir dans des moules en silicone et enfourner 1h à 130°c.
Laisser reposer 15 min et démouler.
dimanche 20 juin 2010
Petits pots de crème au chocolat au poivre rose
Le dessus laisse apparaître une sorte de fondant ou coulant au chocolat alors que sous cette couche presque croustillante se cache une crème fondante...
Pour 8 personnes :
100 gr de chocolat au poivre rose New Tree
100 gr de sucre roux
5 œufs
1/2 l de lait (écrémé possible)
Faire chauffer le lait, porter à ébullition. Ajouter le chocolat, cassé en morceaux, hors du feu et mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
Battre 4 jaunes avec l'œuf entier et le sucre. Verser le lait chocolaté et bien mélanger.
Répartir dans des petits pots et faire cuire au bain-marie, pendant 1h, à 180°c.
A servir tiède ou froid !
samedi 12 juin 2010
Crumpets au fromage, saumon fumé, miel & ciboulette
Il est vraiment impératif de faire chauffer les crumpets, c'est ce qui fait le charme de ces petites merveilles.
Pour 4 personnes :
4 crumpets Regent's Park
Fromage à tartiner (j'ai utilisé du Carré Frais), en fonction des goûts
140 gr de saumon fumé
Quelques gouttes de miel liquide
Quelques brins de ciboulette fraîche
Faire chauffer les crumpets, 5 min, à 200°c.
Tartiner de fromage et verser quelques gouttes de miel.
Couper le saumon en lamelles et en recouvrir les crumpets.
Ajouter la ciboulette et servir.
Regent's Park
Vous pourrez trouver des confitures, shortbreads, cakes, thés... sur leur boutique en ligne ainsi que dans les magasins tels que Monoprix, Galeries Lafayette, Carrefour & Auchan, dans lesquels vous trouverez aussi leurs crumpets, muffins et scones.
Voici un petit aperçu de ces produits :
mardi 1 juin 2010
Cake au chocolat ultra léger et ultra simple
Quelques ennuis de santé et une cuisine en chantier qui vient, d'ailleurs, tout juste d'être terminée, m'ont tenu éloignée de la blogosphère pendant un bon moment...
Bien sûr, maintenant, elle est toute jolie et fonctionnelle, mais pendant tout ce temps, j'ai du me contenter du micro-ondes et du cuiseur vapeur ! Autant dire qu'il n'y avait rien de très intéressant à raconter...
Après tout ce temps sans bon petit plat ni gâteau, j'ai vraiment eu envie d'un bon gâteau au chocolat, tout simple ! La recette que j'ai utilisé est celle que je faisais quand j'étais plus jeune, la texture est géniale, toute légère !
Pour 8 personnes :
200 gr de chocolat noir
80 gr de beurre
3 oeufs
10 cl de lait (écrémé possible, j'ai utilisé du lait d'amande)
80 gr de vergeoise blonde (ou autre sucre selon les goûts)
1/2 sachet de poudre à lever
190 gr de farine
Faire fondre le chocolat et le beurre sur feu très doux.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter les ingrédients dans l'ordre de la liste, un à un, en remuant bien à chaque ajout.
Répartir la préparation dans un moule à cake beurré et fariné et enfourner 45 min à 180°c.
jeudi 18 mars 2010
Riz au lait à la noix de coco, pistaches et vergeoise brune
Je commence tout juste à prendre mes repères dans cette nouvelle cuisine d'où j'espère pouvoir poster de nouvelles recettes très rapidement.
20 cl de lait de coco
75 cl de lait (écrémé possible)
70 gr de vergeoise brune
5 cc de noix de coco râpée
Pistaches mixées
Faire chauffer les laits et y verser le riz et la noix de coco.
jeudi 25 février 2010
Crème de fenouil, carottes et navets aux parfums de tajine
2 petites carottes
3 petits navets
2 échalotes
50 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
Huile d'olive (pour moi il d'agissait d'une huile parfumée pour tajine d'où le titre !)
Sel & Poivre
Eplucher et couper les légumes (fenouil, carottes et navets) en fines lamelles ou rondelles.
Peler et émicer les échalotes et les faire revenir sans coloration dans l'huile d'olive.
Ajouter les légumes et les faire revenir pendant 10 min.
Ajouter le bouillon de volaille bien chaud et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Mixer.
Ajouter la crème, assaisonner et mixer à nouveau.
Servir sans attendre.
samedi 20 février 2010
Petits muffins aux saveurs d'érable, amandes et pépites de chocolat
Pour 11 petits muffins :
135 gr de farine blanche
50 gr de Maïzena
1 sachet de levure chimique
55 gr de pur sucre d'érable Oorain
40 gr de pépites de chocolat
20 gr d'amandes mondées coupées en trois
2 œufs
5 cl d'huile
5 cl de crème liquide
13 cl de lait
2 cs de sirop d'érable
Dans deux saladiers différents, mélanger les ingrédients humides d'un côté, et les ingrédients sec de l'autre.
Ajouter le mélange sec au mélange humide.
Répartir dans des moules à muffins et enfourner 20 min à 200°c.
samedi 13 février 2010
Velouté de châtaignes aux champignons de Paris et à l'huile de pistache
Je profite d'avoir accès à une connexion Internet pour passer vous faire un petit coucou. Le déménagement s'est plutôt bien passé, nous attendons maintenant de pouvoir signer l'achat de notre maison...
En attendant, la cuisine de notre appartement de transit me paraît bien petite, les seules choses que je peux faire sans trop de problème sont les soupes !
Il y a quelques temps, j'ai participé à un atelier de cuisine aux Toques Rebelles de Caen. Le thème était la cuisine du marché. On est donc allé faire les courses avec le chef, puis on a confectionné tous ensemble, un bon petit repas. Ce velouté en faisait parti. J'ai tellement aimé que j'en ai repris une deuxième fois et que je l'ai aussitôt refait à la maison !
Pour 4 personnes :
1/4 céléri boule
1 carotte
1 poireau
4 échalotes
30 gr de beurre
150 gr de châtaignes cuites
100 gr de crème liquide
100 gr de champignons de Paris
1 étoile de badiane
4 capsules de cardamone
1 gr de gingembre frais
1 gr de poivre de Sechuan
Eplucher le céleri, échalotes, poireaux, carotte, couper grossièrement et faire suer au beurre sans coloration.
Mouiller avec 2,5 l d'eau et laisser cuire 30 min avec les épices emprisonnées dans un gaz.
Suer, sans coloration, 1 échalote ciselée, ajouter les châtaignes, mouiller avec 50 cl de bouillon de légumes et cuire 15 min.
Mixer et crémer, rectifier l'assaisonnement.
Faire revenir rapidement au beurre les champignons, saler et poivrer.
Mettre les champignons au fond d'une verrine ou d'une assiette creuse, recouvrir de velouté, puis de quelques brisures de châtaignes et enfin d'un filet d'huile de pistache.
samedi 23 janvier 2010
Fettucine à l'encre de seiche, Saint-Jacques et fondue poireaux-échalotes
Nous allons, par contre, devoir subir une période de transit dans un tout petit appartement de location où la cuisine est plus que minimaliste... Moi qui croyait avoir "une toute petite cuisine" ! Il n'y aura pas non plus de connexion Internet...
Je ne sais pas encore combien de temps ça va durer, juste que nous aurons les clés de la maison, au plus tard, le 12 mars... J'espère avant !
Je serai, bien sûr, toujours joignable par e-mail (dans la colonne de droite) et j'essaierai quand même de publier quelques petites recettes et de passer vous faire un petit coucou !
Donc en attendant, je vous propose une recette de Saint-Jacques que j'ai réalisé hier soir. Ces fettucine à l'encre de seiche sont vraiment les alliées idéales des Saint-Jacques pour ce qui est des pâtes.
Pour 2 :
100 gr de Fettucine à l'encre de seiche de chez Gusto d'Italia
6 noix de Saint-Jacques
1 poireau émincé (uniquement le blanc)
1 échalote émincée
10 cl de crème liquide
Sel et poivre
Huile d'olive
Faire revenir le poireau et l'échalote dans 1 cs d'huile d'olive. Ajouter la crème et laisser réduire. Saler, poivrer et réserver.
Faire chauffer les assiettes.
Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.
Pendant ce temps, faire cuire les Saint Jacques à la poêle, dans 1 cs d'huile d'olive, 1min de chaque côté.
Servir sans attendre.
mardi 19 janvier 2010
Petits muffins aux pépites de chocolat et pralines roses
Je crois bien que c'est la première fois que j'arrive à obtenir cette texture : ultra croustillant à l'extérieur et ultra moelleux à l'intérieur ! Un vrai bonheur !
Pour 9 petits muffins :
185 gr de farine blanche
1 sachet de levure chimique
55 gr de sucre blanc
2 œufs
5 cl d'huile
5 cl de soja cuisine (ou crème liquide)
13 cl de lait
20 pralines roses de chez Bahadourian
40 gr de pépites de chocolat
Mixer les pralines.
Dans deux saladiers différents, mélanger les ingrédients humides d'un côté, et les ingrédients sec de l'autre.
Ajouter le mélange sec au mélange humide.
Répartir dans des moules à muffins et enfourner 20 min à 200°c.
mercredi 13 janvier 2010
Cigares en feuilles de bricks, au saumon fumé et graines de sésame noir
Voici donc le deuxième amuse-bouche que j'ai préparé et qui m'avait été soufflé par Mamina avec ces cigarettes croustillantes au saumon fumé pour l'apéritif. La seule modification que j'y ai apporté a été d'utiliser des graines de sésame noir.
Pour 8 petits cigares :
2 tranches de saumon fumé (environ 100 gr)
4 feuilles de bricks
1 jaune d'œuf + 1 cc d'huile d'olive
Graines de sésame noir
Couper le saumon fumé en bandes de 2,5cm x 7 cm.
Couper les feuilles de bricks en deux et les badigeonner du mélanger huile d'olive-œuf.
Déposer le saumon au centre (verticalement par rapport à la feuille) et replier les bords afin de fermer les extrémités, puis rouler dans l'autre sens afin de former les cigares.
Badigeonner à nouveau du mélange huile d'olive-oeuf et parsemer de graines de sésame noir.
Enfourner 6 min à 240°c.
jeudi 7 janvier 2010
Bûche au cacao et caramel à la fleur de sel
Voici donc la deuxième recette que j'ai réalisée pour terminer le dernier repas de l'année en beauté ! Elle vient d'un vieux HS de Cuisine Actuelle de décembre 2007...
Je n'avais encore jamais fait de roulé et je dois dire qu'il n'ait pas vraiment réussi puisque, comme vous le voyez sur la photo, il est plutôt cassé ! Mais je vais y travailler ! J'étais au moins contente de mon caramel !!!
D'ailleurs, la photo est plutôt moche, mais il est vrai que quand on est invité, on ne peut pas mitrailler pendant 5 min pour avoir un joli cliché... Tant pis !
Pour 8 personnes :
175 gr de sucre
25 gr de cacao en poudre Ethiquable
25 gr de Maïzena
100 gr de poudre d'amandes
5 œufs + 4 jaunes
95 gr de beurre
50 cl de crème liquide entière
7 gr de feuille de gélatine
1 pincée de fleur de sel
Sel
Battre un oeuf avec deux jaunes et 100 gr de sucre. Ajouter le cacao, la Maïzena, la poudre d'amandes, le beurre fondu et les blancs d'œufs montés en neige avec une pincée de sel.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et enfourner 10min. Démouler sur une grille et recouvrir d'un torchon humide (méthode à revoir puisque ça a cassé...). Laisser refroidir.
Tremper la gélatine 10min dans l'eau froide.
Faire un caramel avec 100 gr de sucre et ajouter 10 cl de crème, hors du feu. Attention aux éclaboussures ! Remettre sur le feu en remuant bien.
Hors du feu, ajouter la gélatine et verser ce caramel sur les quatre jaunes en fouettant. Mettre au frais pour 30 min.
Fouetter le reste de crème en chantilly et y ajouter doucement le mélange au caramel et la fleur de sel.
Étaler les 3/4 de cette mousse sur le biscuit et rouler. Emballer la bûche dans du film étirable et laisser reposer au frais, au minimum 4h.
Faire un caramel avec 75 gr de sucre et 1 cc d'eau. Verser en filet sur du papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
Déballer la bûche, couper les extrémités et recouvrir du reste de mousse et des morceaux de caramel cassés.
samedi 2 janvier 2010
Bûche aux deux chocolats, pain d'épices et oranges confites
Comme je vous disais dans mon précédent message, j'étais chargée, pour le 31, de faire le dessert.
L'idée de base, je l'ai trouvé dans le Cuisine Actuelle de décembre 2009, à laquelle j'ai ajouté ma petite touche personnelle.
L'idéal est, bien sûr, de faire soi-même le pain d'épices mais on pourrait tout à fait en acheter un tout prêt.
Pour 12 personnes :
1 pain d'épices du commerce ou fait maison :
250 gr de farine complète
20 cl de lait (écrémé possible)
160 gr de miel de châtaignier (ou autre selon vos goûts)
50 gr de sucre roux
1/2 sachet de poudre à lever
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cs de cannelle
1/2 cs de graine d'anis
1 cc de gingembre moulu
1/2 cc de cardamome moulue
1 pincée de muscade
Faire fondre le miel dans le lait avec le sucre sans faire bouillir.
Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le bicarbonate et ajouter au mélange lait-miel-sucre. Battre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajouter les épices.
Beurrer et fariner un moule un cake. Y déposer la préparation et enfourner pour 40 min à 150°c.
Laisser refroidir sur une grille.
Pour la bûche en elle-même :
100 gr de poudre d'amandes
300 gr de chocolat noir Ethiquable
200 gr de chocolat au lait
4 œufs
200 gr de beurre
75 gr de sucre glace
50 cl de crème liquide
80 gr d'écorces d'orange confite
Tapisser un moule à cake d'1,5 l de film étirable, puis de tranches de pain d'épices de 5 mm d'épaisseur.
Étaler la poudre d'amandes sur une plaque allant au four et enfourner 12 min à 180°c. Laisser refroidir.
Faire fondre, dans deux casseroles différentes, 200 gr de chaque chocolat. Ajouter 50 gr de beurre dans chaque et bien mélanger.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la poudre d'amandes et mélanger. Séparer le mélange en deux et ajouter les préparation aux chocolats.
Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter par moitié au mélange précédent. Monter les blancs en neige et faire de même.
Verser les préparations en couches inégales en intercalant les morceaux d'orange confite.
Réfrigérer une nuit (ou au minimum 6h) et démouler.
Faire fondre 100 gr de chocolat noir et y incorporer 100 gr de beurre mou.
Bien mélanger et étaler sur le gâteau. Décorer avec des morceaux d'orange confite et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
vendredi 1 janvier 2010
Verrines de lentilles vertes au foie gras
Hier, nous étions invités et j'avais pour mission de préparer les amuses-bouches ainsi que le dessert. Le foie gras n'étant pas présent au menu, j'ai choisi d'en mettre une petite touche à l'apéritif ! J'avais déjà vu cette association mais c'est sur le blog de Swinguette49 que j'ai trouvé l'idée avec sa recette de verrine de lentilles au foie gras et jambon cru. J'ai préféré ne pas y mettre de jambon pour ne pas trop charger les verrines et apparemment, tout le monde a apprécié !
Et puis, selon la tradition italienne, manger des lentilles le 31 ou le 1er apporterait chance et argent pour l'année à venir, alors pourquoi s'en priver !
Pour 8 verrines :
200 gr de lentilles vertes du Puy
200 gr de foie gras entier de canard mi-cuit de la ferme de Grand-Mère de chez Saveurs de Normandie
1 oignon doux
1 échalote
1 bouquet garni
2,5 cs d'huile d'olive
1/2 cs de vinaigre balsamique
Sel & Poivre
Faire cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet avec le bouquet garni, l'oignon et l'échalote tous deux coupés en quatre. Égoutter et laisser refroidir totalement.
Couper le foie gras en petits dés et garder 8 gros dés pour le dessus des verrines.
Préparer la vinaigrette avec l'huile et le vinaigre et assaisonner.
Répartir une couche de lentilles au fond des verrines, puis quelques dés de foie gras et renouveler jusqu'à épuisement.