samedi 30 mai 2009

Risotto au lomo, crevettes et curcuma

Oui, encore un risotto ! Je ne peux plus m'empêcher de faire ce type de plat, dès que je n'ai pas trop d'inspiration, c'est risotto ! Et comme les garnitures sont variables et adaptables, rien de plus simple !




Pour 2 personnes :

125 gr de riz carnaroli de chez Gusto d'Italia
60 gr de lomo Iberico de la Maison du Pata Negra
10 crevettes décortiquées
2 cc de curcuma
2 gousses d'ail coupées en très petits morceaux
5 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de légumes
Coriandre
Huile d'olive
Sel et poivre

Faire revenir 1 gousse d'ail et 1 cc de curcuma dans 1 cs d'huile d'olive.
Ajouter le riz et le laisser jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à absorption totale.
Ajouter, ensuite, le bouillon bien chaud, en plusieurs fois (env. 5 ou 6) en attendant l'absorption à chaque fois.
Couper le lomo en petits dés et le faire revenir à sec. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. Ajouter le au risotto.
Faire revenir la deuxième gousse d'ail avec 1 cc de curcuma dans 1 cs d'huile d'olive.
Y faire cuire les crevettes, saler et poivrer.
Servir.

vendredi 29 mai 2009

Petits sablés apéritifs à la pistache et au parmesan

J'ai trouvé cette recette de petits gâteaux apéritifs chez Mamina, Et si c'était bon.
Tout le monde a apprécié ces sablés qui fondent dans la bouche.
Mais, attention ! Ils sont très friables !



Pour 18 petits sablés :

70 gr de beurre mou
60 gr de parmesan
90 gr de farine
1 jaune d'œuf
25 gr de pistaches
Poivre

1 jaune d'œuf et 1 cs de lait pour la dorure

Mélanger le beurre et le jaune d'œuf.
Ajouter le parmesan, la farine, les pistaches et le poivre.
Former une boule et mettre au frais pour 3 h.
Abaisser la pâte et utiliser un emporte-pièces pour former des petits biscuits.
Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et les badigeonner du mélange œuf-lait.
Enfourner 10 min à 180°c.

jeudi 28 mai 2009

Muffins à la noix de coco, canneberges et chocolat blanc

Ces muffins ont vraiment une drôle de tête, me direz-vous !!! Je crois que quelque chose ne leurs a pas plu dans le mode de cuisson ! Et pourtant, ils étaient vraiment bons et moelleux à souhait ! Le seul souci, s'il en est un, est qu'ils ne ressemblent finalement pas à des muffins...




Pour 9 petits muffins :


150 gr de farine t45
20 gr de canneberges
20 gr de noix de coco râpée
60 gr de chocolat blanc coupé en dés
1 berlingot de crème de noix de coco + complément en lait d'avoine pour obtenir 10 cl de liquide
50 gr de beurre fondu
1 œuf
50 gr de sucre
4 gr de levure chimique

Mélanger la farine, la levure, le sucre et la noix de coco.
Battre l'œuf avec le mélange lait-crème.
Ajouter la farine petit à petit, puis le beurre fondu.
Ajouter les canneberges et le chocolat.
Enfourner env. 20 min à 180°c.

mercredi 27 mai 2009

Crèmes brûlées à la pistache

Je suis dans une période pistache ! J'adore çà alors j'en mets un peu partout en ce moment !
En tout cas, je trouve que c'est un parfum qui va très bien à la crème brûlée !




Pour 4 personnes :

5 jaunes d'œufs
20 cl de crème extra-légère liquide
20 cl de crème entière liquide
40 gr de pistaches
1 cc de pâte de pistache
40 gr de sucre
Cassonade "pour brûler"

Mixer les pistaches.
Faire bouillir les crèmes et y ajouter les pistaches mixées et le pâte de pistache. Laisser refroidir.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter délicatement la crème, bien mélanger.
Répartir dans des plats à crème brûlée et enfourner 1h au bain-marie, à 120°c.
Laisser refroidir.
Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.

mardi 26 mai 2009

Crème glacée à la pistache

Je suis vraiment contente d'avoir eu une sorbetière pour Noël ! Le résultat est vraiment au top, rien à voir avec des glaces du commerce.




Pour 4 personnes :

40 cl de lait entier
3 jaunes d'œufs
125 gr de sucre
5 gr de maïzena
4 cc de pâte de pistache
60 gr de pistaches natures et épluchées

Faire chauffer le lait et y faire fondre la pâte de pistache. Laisser refroidir quelques minutes.
Battre les œufs, au batteur, avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait à la pistache en mélangeant bien. Remettre dans la casserole et faire cuire comme une crème anglaise. Lorsque la mousse a disparu et que la crème nappe la cuillère, c'est cuit.
Mettre au frais au minimum 1 h.
Mettre en sorbetière.
Mixer légèrement les pistaches et les ajouter 5 min avant la fin.

lundi 25 mai 2009

Mousse de maïs et son effeuillé croustillant de lomo

Je l'avoue ! Cette idée n'est pas de moi ! Je l'ai trouvé sur le blog de Mamina, Et si c'était bon.
L'original est ICI. De mon côté, j'ai choisi d'en faire une mousse en utilisant de l'agar-agar et j'ai remplacé le chorizo par du lomo qui se marie également très bien avec le goût et la texture de cette mousse.




Pour 4 verrines :

1 petite boîte de maïs : 140 gr
1 échalote émincée
1/2 cc d'agar-agar My Little Epicerie
1/8 l de bouillon de légumes
1 pincée de piment d'Espelette
4 cm de lomo Iberico de la Maison du Pata Negra

Égoutter le maïs.
Faire fondre l'échalote dans une casserole et y ajouter la maïs ainsi que le bouillon.
Porter à ébullition et laisser bouillonner 1 min. Ajouter l'agar-agar et laisser bouillonner encore 2 min. Mixer et répartir dans les verrines. Laisser refroidir.
Émincer le saucisson et le faire revenir quelques minutes à la poêle. Le déposer sur du papier absorbant puis le répartir sur les verrines. Mettre au frais.

dimanche 24 mai 2009

Muffins au Noisettin, amandes et pistaches

J'ai fait ces muffins pour mon départ en vacances et ils sont partis comme des petits pains ! J'ai réussi à en sauver un pour moi et je dois dire, qu'en effet, ils étaient "terribles" !



Pour 9 muffins :

150 gr de farine t45
60 gr de Noisettin de la maison Les Noisettines du Médoc
10 cl de lait d'avoine
50 gr de beurre fondu
20 gr de pistaches non salées, épluchées
20 gr d'amandes mondées, coupées en petits morceaux
1 œuf
50 gr de sucre
4 gr de levure chimique

Mélanger la farine, la levure, le sucre, le Noisettin, les pistaches et les amandes.
Battre l'œuf avec le lait.
Ajouter la farine petit à petit, puis le beurre fondu.
Enfourner env. 20 min à 180°c.

Coup de food

Aujourd'hui, je vous présente Coup de food qui est une boutique de vente en ligne de produits d'excellent qualité.
Vous pourrez y trouver toute une gamme de vin charentais mais également des miels, jus et nectars de fruits, vinaigres, safran, confitures...


Voici les produits que j'ai reçus :





Tagliatelles au piment





Sauce chic
Huile d'olive
Safran

samedi 23 mai 2009

Toasts de pain semi-complet aux graines de pavot aux rillettes de maquereaux

Après les rillettes de sardines à la provençale, j'ai décidé de réitérer avec le maquereau, cette fois, en faisant moi-même le pain. L'avantage est de choisir les farines en fonction de la garniture.




Pour le pain (650 gr) :

210 ml d'eau
1 cs d'huile d'olive
1 pincée de sucre
1 cc de sel
50 gr de farine de seigle T110 Saveurs de Normandie
50 gr de farine de blé noir Saveurs de Normandie
90 gr de farine de blé T110 Saveurs de Normandie
160 gr de farine T65
1/2 cc de levure sèche instantanée

1 cs de graines de pavot

Mettre les ingrédient dans la cuve de la MAP dans l'ordre ci-dessus. Programme "pain complet".
Au bip, ajouter les graines de pavot.

Pour les rillettes :

1 boîte de filets de maquereaux marinés au Muscadet et aromates de la Perle des dieux
50 gr de fromage à tartiner
1 cc de persil plat ciselé
1 cc de ciboulette ciselée
1 échalote émincée
Sel & Poivre

Égoutter et écraser les filets de maquereaux puis les mélanger au reste des ingrédients.
Saler légèrement et poivrer.

Passer le pain au four quelques minutes puis, le tartiner avec les rillettes.

My Little Epicerie

My Little Epicerie est une société de vente en ligne et de vente à distance de produits alimentaires non frais. Elle propose des produits beaux, bons et rares de nos contrées ou de l'autre bout du monde. Des produits que l'on ne trouve pas partout. Une attention particulière est portée sur les produits bio, les produits sains, les produits équitables, les produits qui respectent notre planète.


Voici les produits que j'ai reçus :





Oreillons d'abricots et galets au chocolat au lait





Agar-Agar





Sirop de Liège et loukoums

vendredi 22 mai 2009

Les keftas de boeuf du Salon Cuisinez

Lorsque je suis allée au Salon Cuisinez, en octobre dernier, j'ai beaucoup aimé les petits ateliers de confection rapide de recettes. Et celle-ci en faisait partie. Voici donc la recette des keftas de bœuf, légèrement adaptée.
Ces keftas cuisant dans le jus de tomate, elles restent très moelleuses.




Pour 2 personnes :

250 gr de viande hachée
40 cl de jus de tomate
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 petit oignon haché
1/2 cc de 4 épices
1/4 cc de cardamome moulue
1 cc de coriandre
2 cc de persil plat
Sel & Poivre

Faire chauffer le jus de tomate avec le bâton de cannelle et l'étoile de badiane.
Mélanger la viande avec les épices, l'oignon, la coriandre et 1 cc de persil. Saler et poivrer.
Former des boulettes.
Porter le jus de tomates à ébullition et y déposer les boulettes. Laisser cuire 4 min.
Servir.

Un air d'ici

Un air d'ici est une boutique de vente en ligne spécialisée dans les fruits secs et graines pour apéritif. Vous pourrez également y trouver des sauces ainsi que toute une gamme de produits bio.


Voici les produits que j'ai reçus :




Noix de coco râpée bio
Cerneaux de noix bio
Raisins bio

jeudi 21 mai 2009

Curry de crevettes à la façon SAEP

Le curry est vraiment un plat que j'apprécie beaucoup. Je n'avais encore jamais essayé avec des crevettes mais en feuilletant Ce soir, c'est cuisine indienne des Editions SAEP, je suis tombée sur cette recette. Un vrai régal !



Pour 2 personnes :

200 gr de crevettes totalement décortiquées
1/2 cc de curcuma
2 oignons
2 cs d'huile d'olive
1 feuille de laurier
3 poivres du Kerala Ethiquable
1/2 cc de garam massala
1/2 cc de coriandre moulue
1/2 cc de piment doux
1/2 cc de cardamome moulue
1/2 cc de paprika
1 clou de girofle
1/2 cc de pulpe de gimgembre
1 cc de pulpe d'ail
20 cl de lait de coco
Coriandre
Sel

Faire chauffer 1 cs d'huile et y ajouter 1/4 cc de curcuma. Y faire cuire les crevettes, saler et poivrer. Réserver.
Éplucher les oignons, les couper et les mixer pour obtenir de la pulpe d"oignon.
Faire chauffer 1 cs d'huile. Ajouter le laurier, 7 tours de moulin à poivre, le clou de girofle, le curcuma, le piment doux, la cardamome et la pulpe d'oignon. Faire revenir sans laisser roussir l'oignon.
Ajouter le garam massala, la coriandre en poudre, le paprika, les pulpes de gingembre et d'ail. Continuer la cuisson pendant 3 min sur feu moyen.
Ajouter les crevettes et le lait de coco, laisser mijoter 8 min.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter la coriandre hachée.
Servir.


mercredi 20 mai 2009

Muffins étoilés au chocolat et fève tonka

Depuis que j'ai essayé cette association dans le Gâteau à la brousse, chocolat et fève tonka, j'en suis totalement fan ! Alors voilà une petite recette de muffins pour que la gourmandise soit parfaite ! Pour çà, je me suis largement, très largement même, inspirée du blog C'est du gâteau.




Pour 11 muffins :

3 œufs
100 gr de beurre
60 gr de sucre
50 gr de farine
4 gr de levure chimique
200 gr de chocolat noir
1/3 de fève tonka râpée

Faire fondre le beurre et le chocolat.
Mélanger les œufs, le sucre, la farine, la levure et la fève tonka. Y ajouter le mélange beurre-chocolat.
Répartir dans les moules et enfourner pour 15 min à 180°c.

mardi 19 mai 2009

Queue de lotte à la pistache

Me voilà de retour après une semaine passée en Angleterre.
J'en ai profité pour ramener quelques livres (cookies, cheesecakes, biscuits...), ustensiles de cuisine et du golden syrup bien évidemment !!! A suivre !

En tout cas, merci à toutes et tous pour les gentils messages que vous m'avez laissé pendant ce temps.

Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai réalisé hier soir, un vrai petit délice très simple à faire ! La pistache se marie à merveille avec la lotte.



Pour 2 personnes :

2 morceaux de queues de lotte
20 gr de pistaches décortiquées non salées
100 gr de riz Basmati ou Thaï
Huile de pistache
Huile de tournesol
Sel & Poivre

Faire cuire le riz selon les indications du paquet.
Pendant ce temps, mixer les pistaches.
Couper les queues de lotte en dés de 2 cm x 2 cm et les enrober de pistaches, saler et poivrer légèrement.
Faire chauffer 1 cs d'huile de tournesol et y faire revenir les morceaux de lotte pendant 2 min.
Servir en arrosant le riz d'un filet d'huile de pistache.


Voilà quelques petites photos de ces quelques jours en Angleterre :





Manchester





Bath





Bristol

jeudi 7 mai 2009

Risotto aux pois chiches et saucisson bellota

Aujourd'hui, je vous propose un risotto qui peut vraiment se faire avec ce qu'on a dans le placard !!! L'avantage de ce plat, c'est qu'on peut vraiment l'adapter à l'infini !




Pour 2 personnes :

125 gr de riz carnaroli de chez Gusto d'Italia
10 cc de pois chiches
60 gr de saucisson bellota de la Maison du Pata Negra
5 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de légumes
1 dose de Spigol de chez Épices du monde
1 gousse d'ail hachée
1 échalote hachée
Huile d'olive
Curcuma
Poivre

Faire revenir l'ail et l'échalote dans 1 cs d'huile d'olive.
Ajouter le riz et le laisser jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à absorption totale.
Ajouter, ensuite, le bouillon bien chaud, en plusieurs fois (env. 5 ou 6) en attendant l'absorption à chaque fois. Poivrer.
Couper le saucisson en petits dés et le faire revenir à sec. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. Ajouter le au risotto.
Ajouter, enfin, les pois chiches, mélanger délicatement et servir.


Je vous laisse sur cette recette car je m'envole lundi direction Manchester, pour une petite semaine de vacances et d'exploration en territoire britannique ! D'ici là, préparation de bagages et communion de la petite cousine, donc pas de cuisine !



Source : Google


J'ai encore 2 places pour le salon SAVEURS des plaisirs gourmands qui se tiendra à Paris, Espace Champerret, du 15 au 18 mai 2009. Il s'agit d'un salon reconnu en matière de goût, qualité et savoir-faire et qui présente des spécialités régionales ou produits de luxe répondant à une sélection haut de gamme et qualitative, traditionnelle comme innovante.

Vous pourrez y rencontrer Le tango des saveurs qui se trouvera Hall A Stand D17.

Pour celles et ceux qui seraient intéressés, laissez un commentaire !


mercredi 6 mai 2009

Fettucini à l'encre de seiche au Saint-Nectaire et saucisson bellota + places gratuites pour le salon SAVEURS des plaisirs gourmands

J'avais déjà utilisé les pâtes à l'encre de seiche dans différentes recettes que j'avais beaucoup apprécié mais je dois dire que celle-ci est une de celles que j'aime le plus. Attention, il faut vraiment aimer le Saint-Nectaire car son goût est puissant !



Par personne :

60 gr de Fettucini à l'encre de seiche de chez Gusto d'Italia
85 gr de crème liquide extra-légère
65 gr de Saint-Nectaire coupé en cubes
2 tranches de saucisson bellota de la Maison du Pata Negra
Poivre

Faire fondre le fromage dans la crème à feu moyen.
Faire revenir le saucisson coupé en petits cubes, à sec. Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
Faire cuire les pâtes, les égoutter.
Ajouter le saucisson à la sauce, poivrer, mélanger et y ajouter les pâtes.
Servir.


4 places gratuites pour le salon SAVEURS des plaisirs gourmands :


J'en profite pour vous parler du salon SAVEURS des plaisirs gourmands qui se tiendra à Paris, Espace Champerret, du 15 au 18 mai 2009. Il s'agit d'un salon reconnu en matière de goût, qualité et savoir-faire et qui présente des spécialités régionales ou produits de luxe répondant à une sélection haut de gamme et qualitative, traditionnelle comme innovante.

Vous pourrez y rencontrer Le tango des saveurs qui se trouvera Hall A Stand D17.

Pour celles et ceux qui seraient intéressés, laissez-moi un commentaire !


mardi 5 mai 2009

Yaourts aux pruneaux et miel de fleurs

Je teste pour la première fois la réalisation de yaourts aux fruits et le résultat est vraiment sympa. Surtout avec le miel pour seul "sucre".



Pour 7 yaourts :

1 l de lait entier
1 yaourt nature
14 pruneaux de la Ferme du Lacaÿ
6 cc de miel de fleurs de la maison Miel du Sud

Faire bouillir le lait, ajouter le miel et laisser refroidir.
Dénoyauter et couper les pruneaux en petits morceaux et les déposer au fond des pots.
Battre le yaourt et y ajouter le lait au miel.
Répartir le mélange dans les pots et mettre en yaourtière pour 10h.

lundi 4 mai 2009

Gâteau à la brousse, chocolat et fève tonka

Pour ce gâteau, je me suis très largement inspiré d'Annellénor et son fondant chocolat-ricotta-tonka. Il me restait un demi pot de brousse dont je ne savais que faire mais le voilà maintenant recyclé en délicieux gâteau au chocolat, un régal !




Pour 6 personnes :

200 gr de chocolat
200 gr de brousse
2 œufs
2 cs de farine
2 cs de Maïzena
65 gr de sucre
4 cs de crème liquide
1/3 de fève tonka râpée de chez Pain et Gourmandises

Faire fondre le chocolat.
Battre les œufs et le sucre. Ajouter la farine, la Maïzena et la fève tonka.
Battre la brousse et la crème.
Mélanger ces deux préparations.
Ajouter le chocolat et bien mélanger.
Répartir dans un moule à cake et laisser cuire 25 min à 180°c.

dimanche 3 mai 2009

Tartelettes à la brousse, sardines, cumin et coriandre

Je n'avais encore jamais utilisé de brousse en cuisine mais je dois sire que j'ai été agréablement surprise par la texture qu'elle donne à la garniture ! Un peu comme la ricotta...




Pour 4 tartelettes :

1 pâte brisée
200 gr de brousse
1 boîte de sardines sans huile à l'orientale de La perle des Dieux
2 œufs
1 pincée de cumin
1 cc de coriandre fraîche
Sel & Poivre

Battre les œufs. Ajouter la brousse et bien mélanger. Ajouter les sardines et mélanger à nouveau. Ajouter enfin, le cumin et la coriandre puis assaisonner.
Découper la pâte afin d'en foncer les moules. Ajouter la garniture et enfourner 20 min à 180°c.

samedi 2 mai 2009

Toasts de pain d'épices à la poutargue

Aujourd'hui, je vous propose un petit toast apéritif ultra simple à préparer ! Le pain d'épices et la poutargue s'y marient vraiment bien.

Pour 16 toasts :

8 tranches de pain d'épices finement poivré de chez Fossier
16 fines tranches de poutargue de chez Almyx
Beurre demi-sel



Enlever la croûte du pain d'épices, couper les tranches en deux et les beurrer.
Y déposer une tranche de poutargue sur chaque et servir frais.

vendredi 1 mai 2009

Pâtes aux algues Wakame à la poutargue

Je découvre la poutargue ! Et c'est un délice !
La poutargue est une spécialité de la ville de Martigues, à base d'œufs de mulets salés et séchés.



Pour 1 personne :

60 gr de pâtes aux algues Wakame de chez Breizh saveurs
1 échalote hachée
5 cs de crème liquide
1 cm de poutargue de chez Almyx
Sel & Poivre
Huile d'olive

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le sachet.
Faire revenir l'échalote dans 1 cs d'huile. Ajouter la crème et laisser cuire 2 min. Saler et poivrer.
Couper la poutargue en fines lamelles et l'ajouter au mélange de crème.
Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce.
Servir.