Gnocchis à la sauge et parmesan

Hier soir, j'ai décidé de me lancer dans la confection de ces petites choses pour la première fois. Bien qu'assez long, le résultat est plutôt sympa ! Ne reste plus qu'à peaufiner le façonnage pour la prochaine fois ! L'enveloppe qui se forme avec le parmesan est un vrai délice !



Pour 2 personnes :

275 gr de pommes de terre
2 oeufs
150 gr de farine
1 pincée de noix de muscade
20 gr de parmesan râpé
25 gr de beurre
1 cc de sauge séchée
Sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre épluchées à la cocotte minute.
Pendant ce temps, mélanger la farine, la muscade et les oeufs. Ajouter les pommes de terre, écraser le tout au presse-purée et assaisonner. Former une boule de pâte et ajouter de la farine si celle-ci n'est pas assez ferme. Former ensuite des boudins et les couper en tronçons de 2 cm.
Faire bouillir de l'eau salée et y plonger les gnocchis.
Lorsqu'ils remontent à la surface, les laisser cuire encore 1 min. Egoutter.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les gnocchis avec la sauge et le parmesan, pendant 2 min.

Cocotte de roussette en parmentier à la crème de Sainte-Maure

Je crois que je l'ai déjà dit, mais la roussette est un des poissons que je préfère ! Pas d'arête, pour moi qui suis stressée par ces vilaines choses (et pour les enfants aussi !), c'est vraiment l'idéal !



Pour 2 cocottes :

2 tronçons de roussette surgelés
3 pommes de terre
20 cl de crème liquide légère
70 gr de Sainte-Maure de la fromagerie Xavier dont on aura enlevé la "croûte"
1 échalote émincée
Huile de pépins de raisin
Sel marin aux orties sauvages
Poivre

Faire cuire la roussette et les pommes de terre épluchées 10 min à la cocotte minute.
Pendant ce temps, faire bouillir la crème et y faire fondre le fromage. Laisser réduire.
Écraser les pommes de terre avec 3 cs de mélange crème-fromage, saler légèrement et poivrer.
Faire revenir l'échalote dans 1 cs d'huile et ajouter le poisson. Saler et poivrer.
Mélanger les pommes de terre au poisson et répartir dans des cocottes.
Recouvrir de crème au fromage et enfourner 15 min à 200°c.


Merci à toutes et tous pour vos gentils messages me souhaitant un bon week-end de Pâques !
Nous avons passé ce week-end dans les Côtes d'Armor où le temps a été vraiment extra ! Comme quoi, il ne faut vraiment pas se fier à ceux qui disent qu'il ne fait que pleuvoir en Bretagne ! Voici donc quelques photos de l'Ile de Brehat, Beauport et Dinan :

Si le coeur vous en dit, vous pouvez voter pour ma recette de pâtes à l'encre de seiche, chorizo, pignons et crème de parmesan qui participe au concours Toutes les saveurs de l'Italie du blog Nova Epicerie.

Gratin de pommes de terre & poireaux à la ventrèche et cocagne

Le beau temps commence à revenir, mais il est encore temps de manger ce genre de petit gratin fromager ! Et avec des poireaux pour se déculpabiliser de manger des plats qui tiennent au corps !




Pour 2 personnes :

4 pommes de terre moyennes
150 gr de poireaux surgelés
4 tranches de ventrèche de la maison Petricorena coupée en lamelles.
1 oignon émincé
1 Cocagne de la fromagerie Xavier (D’une texture tendre, le Cocagne vient du pays albigeois. Fromage artisanal, sa croûte légèrement blanchâtre abrite un petit champignon qui transforme une partie de la pâte en crème beurré, pour envoûter le palais d’une persistance animale, typique du lait ovin)
Thym
Huile de pépins de raisin

Faire cuire les pommes de terre et le poireau pendant 10 min à la cocotte minute.
Faire chauffer 1 cs d'huile et y faire revenir l'oignon et la ventrèche.
Répartir l'oignon et la ventrèche au fond d'un plat à gratin, poivrer. Ajouter les pommes de terre et le poireau, saler et poivrer, puis couper le fromage en deux et le déposer sur le dessus.
Poivrer et parsemer de thym.


Si le coeur vous en dit, vous pouvez voter pour ma recette de pâtes à l'encre de seiche, chorizo, pignons et crème de parmesan qui participe au concours Toutes les saveurs de l'Italie du blog Nova Epicerie.

J'en profite également pour remercier Audrey du blog DDcuisine de m'avoir attribué ce prix :

Parmentier de dinde à la ventrèche gratiné à la tommette de brebis

Après une petite pause "muffins", me revoilà avec une recette salée, facile à faire et qui ne demande pas trop d'attention, ce qui est tout de même bien pratique !!!



Pour 3 personnes :

2 escalopes de dinde
3 pommes de terre moyennes
3 tranches de ventrèche de la maison Petricorena coupées en fines lamelles
1 cs de sauce basque SAKARI douce de la maison Petricorena
45 gr de tommette artisanale basque pur brebis Arradoy de la maison Petricorena râpée
1 oignon émincé
Huile de pépins de raisins
Huile d'olive
Sel & Poivre

Faire revenir l'oignon dans 1 cs d'huile. Réserver et faire revenir la ventrèche dans la même casserole. Déposer ces lamelles sur du papier absorbant et essuyer la casserole.
Mixer la viande et l'oignon.
Les faire revenir dans 1 cs d'huile. Ajouter la sauce, saler et poivrer.
Répartir au fond des cocottes et déposer 1 fine couche de fromage râpée.
Faire cuire les pommes de terre, épluchées, 10 min à la cocotte minute.
Écraser avec de l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Répartir dans les cocottes et recouvrir de fromage.
Enfourner 20 min à 200°c.

Depuis quelques temps, je "cultive" les graines germées. Alors, j'ai servi ces petits parmentiers avec des graines d'oignon germées et c'est un régal !


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Cocotte de cabillaud en parmentier, gratiné au comté

Voilà une recette plutôt rapide à faire et qui ne demande pas trop d'attention, bien pratique non ?

Pour 3 cocottes :

2 cœurs de filets de cabillaud surgelés
5 pommes de terre moyennes
1 cs de ciboulette ciselée
1 cc de mélange pour poissons et crustacés de la Cuisine des épices
3,5 cs d'huile d'olive vierge extra de Quai délices
2 échalotes épluchées et émincées
Comté râpé
Sel & Poivre

Faire cuire les cœurs de filets de cabillaud dans leur sachet, comme indiqué sur le paquet.
Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en 2 ou 3, 10 min à la cocotte minute.
Faire revenir les échalotes dans 1 cs d'huile d'olive, ajouter le mélange d'épices, saler & poivrer.
Retirer du feu, ajouter le poisson et bien mélanger.
Écraser les pommes de terre avec 2,5 cs d'huile d'olive, saler & poivrer.
Répartir le poisson au fond des cocottes. Recouvrir de purée, puis de Comté.
Enfourner 20 min à 230°c.

Soulef du blog Amour de cuisine a organisé un petit concours "Pain d'épices".
Alors, à partir d'aujourd'hui, et surtout si vous en avez envie, vous pouvez voter pour mon pain d'épices ICI et retrouver la recette ICI.

Pommes de terre farcies aux champignons

Les pommes de terre farcies c'est un plat que je fais très rarement car je n'y pense pas.
C'est bien dommage car c'est tellement bon et facile à faire !


Pour 2 personnes :


2 grosses pommes de terre
3 gros champignons (env. 150 gr)
1 tranche de jambon blanc
1 cc de crème fraîche épaisse
2 échalotes émincées
1 cc de persil plat
Sel & Poivre
Huile d'olive




Emballer les pommes de terre dans du papier aluminium et les faire cuire 45 min à 220°c.
Peler les champignons, enlever les pieds et couper les en lamelles.
Faire revenir les échalotes dans 1 cs d'huile d'olive et ajouter les champignons.
Faire revenir 5 min puis ajouter, la crème et le persil, saler et poivrer. Laisser tiédir.
Mixer le tout.
Couper un chapeau aux pommes de terre et les vider.
Mélanger la chair à la préparation aux champignons et en remplir les pommes de terre.

Enfourner 5 min sous le grill du four.

Avec cette recette, je participe aux concours de 750g.com La pomme de terre a des idées.

Mini-paillassons de vitelottes

Rien de très original dans le fait de faire des paillassons de pommes de terre... Mais ! La couleur de la vitelotte et son petit goût bien particulier donne un résultat épatant ! Très joli et délicieux !



Pour 2 personnes :

500 gr de vitelottes
2 cl d'huile d'olive
50 gr de beurre
Sel & Poivre

Éplucher les vitelottes et les râper.
Faire chauffer l'huile et le beurre à feu vif et y faire sauter les pommes de terre. Saler et poivrer.
Répartir des petits tas dans des empreintes en silicone.
Enfourner 20 min à 160°c.

Seul bémol, ces pommes de terre sont vraiment pénibles à éplucher !!!

Parmentier de charlottes & canard confit à la crème de parmesan

Ça faisait bien longtemps que je n'avais pas mangé du parmentier de canard et dans mon souvenir il était beaucoup moins bon que celui-ci !


Pour 4 ou 5 personnes :

500 gr de charlottes
4 cuisses de canard confites
2 échalotes
1 cc de ciboulette
40 cl de crème entière liquide
120 gr de parmesan

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire 10 min dans de l'eau bouillante salée. Ensuite, les égoutter et les écraser.
Retirer le gras des cuisses de canard et les désosser.
Faire revenir la chair avec les échalotes et la ciboulette.
Faire bouillir la crème et ajouter le parmesan. Laisser réduire.
Mélanger les pommes de terre écrasées, le canard et 2 cs de crème de parmesan. Répartir au fond d'un plat.
Pour terminer, verser la crème et enfourner 10 min à 180°c.

Cette recette est une recette de Cyril Lignac parue dans le Hors-série n°2 de Cuisine by.

Chou-fleur et pommes de terre gratinés au comté

J'adore le chou-fleur mais je n'en mange jamais ! C'est un pourtant un légume qui me rappelle toute mon enfance ! Je me suis, enfin, décidée à en acheter ! Voilà donc ma petite recette de gratin.


Pour 2 personnes :

300 gr de chou-fleur
250 gr de pommes de terre
25 cl de bouillon de volaille
15 cl de crème liquide à 15%
Comté râpé
Muscade
Sel & Poivre

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Rincer les bouquets du chou-fleur s'il est frais.
Préparer le bouillon de volaille et ajouter la crème, une pincée de muscade, saler et poivrer.
Placer une première couche de pommes de terre dans un plat à gratin beurré, puis une couche de chou-fleur en arrosant de bouillon à chaque couche et jusqu'à épuisement.
Parsemer de comté râpé et enfourner pour 1h à 180°C.

Petites cocottes de pommes de terre, magrets de canard fumé et fourme d'Ambert

Après le pavé de saumon et son lit d'endives à la fourme d'Ambert, c'est une petite cocotte que je vous propose pour terminer mon fromage !
Une petite recette délicieuse qui vient du magazine Saison Cuisine (Sept.Oct.Nov. 2008).


Pour 2 personnes :

300 gr de pommes de terre
45 gr de magrets de canard fumé
8 cerneaux de noix
80 gr de fourme d'Ambert
10 gr de comté râpé
10 cl de crème liquide à 5%
Muscade
Poivre

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
Beurrer les cocottes et disposer une première couche de pommes de terre. Recouvrir avec la moitié du magret et la moitié de la fourme. Déposer 4 cerneaux de noix dans chaque cocotte.
Répéter l'opération en terminant par une couche de pomme de terre.
Mélanger la crème, la muscade et le poivre et verser dans les cocottes.
Parsemer de comté.
Enfourner 45 min à 180°c.

Ecrasé de pommes de terre, andouille et camembert

J'ai acheté une andouille de vire crue et même si c'est très bon avec une bonne baguette bien fraîche et du beurre, il fallait que je trouve autre chose à faire !
C'est là que m'est venue cette recette bien normande et réconfortante à souhait !


Pour 2 personnes :

8 tranches d'andouille de Vire (voir plus bas pour la cuisson de l'andouille)
4 belles pommes de terre
1/2 camembert pas trop fait
Sel & Poivre

Faire cuire les pommes de terre 9 min à la cocotte minute.
Pendant ce temps, couper l'andouille et le camembert en petits cubes.
Ecraser grossièrement les pommes de terre à la fourchette, saler (mais pas trop l'andouille l'est déjà beaucoup) et poivrer.
Verser 1 couche de pommes de terre au fond des ramequins individuels, l'andouille, 1 deuxième couche de pommes de terre et enfin, recouvrir de camembert.

Enfourner à 200°c pendant 15min.




Préparation de l'andouille crue :

Faire dessaler 24h dans une seule eau.
Faire bouillir un grand volume d'eau.
Ajouter un bouquet garni et l'andouille.
Faire cuire 4h à petits bouillons.

Parmentier de saumon et potiron, gratiné au comté

Décidément, le potiron se marie vraiment avec tout un tas de choses !
Cette fois, je l'ai utilisé en purée et intégré à un parmentier.
Le parmentier est rarement photogénique et cette fois n'est pas une exception ! Dommage !



Pour 4 personnes :

2 pavés de saumon
800 gr de pommes de terre
750 gr de potiron
1 échalote
Lait
Comté
Piment d'Espelette
Sel & Poivre


Faire cuire le saumon à la vapeur. Pendant ce temps, faire blondir l'échalote dans de l'huile d'olive. Mélanger le saumon et l'échalote. Saler, poivrer et réserver.

Faire cuire le potiron 10 min à la cocotte minute et laisser égoutter.

Faire cuire les pommes de terre 10 min à la cocotte minute et les écraser en purée. Ajouter du lait jusqu'à obtention de la texture souhaitée. Saler, poivrer.

Ajouter du piment d'Espelette à la purée de potiron, saler, poivrer.

Monter le parmentier : placer le saumon uniformément au fond du plat, recouvrir de purée de pommes de terre puis de purée de potiron. Recouvrir de comté.

Enfourner 20 min à 200°c.


Cette recette participe au concours de 750g :

Poêlée de champignons et pommes de terre à la sarladaise

Voilà une recette de notre cher Cyril Lignac, extraite du dernier Cuisine By.

Pour 2 personnes :

400 gr de pommes de terre
300 gr de champignons de paris (ou cèpes)
3 cs de graisse d'oie
2 branches de persil
2 gousses d'ail
1 échalote
Sel & poivre

Faire chauffer la graisse d'oie et y jeter les pommes de terre épluchées, rincées et coupées en rondelles. Les faire revenir 15min à feu vif en remuant régulièrement.
Ajouter l'ail et la moitié du persil, mélanger.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 25 min.

Pendant ce temps, enlever la première peau des champignons et les couper en lamelles.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les champignons 2min à feu vif.
Ajouter l'échalote et le reste du persil et faire cuire à feu doux pendant 5 à 6 min.
Mélanger les champignons et les pommes de terre et laisser mijoter 2 min.