Pain de thon aux olives, pistaches et fromage de chèvre

A l'origine, cette recette est celle d'une quiche que je fais de temps en temps, mais comme je n'avais pas de pâte brisée ni même l'envie de m'atteler à la tâche, j'ai choisi d'utiliser la même garniture mais en version pain !

Juste un petit conseil, laisser le bien refroidir avant de le couper, les tranches n'en seront que plus nettes !


Pour 4 personnes :

50 gr d'olives dénoyautées et égouttées
155 gr de thon au naturel
50 gr de chèvre (j'ai pris de la bûche)
2 œufs
100 gr de fromage blanc
5 cl de crème liquide
60 gr de parmesan râpé
1 grosse poignée de pistaches non salées
2 cs de basilic ciselé
Sel & Poivre

Battre les œufs en omelette.
Ajouter les ingrédients un à un, en mélangeant bien entre chaque. Assaisonner.
Verser dans un moule à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 200°c pour 35 min environ.

Saltimboccas de dinde à la ricotta et au bacon

Je reviens de Rome et pour y avoir mangé de vrais saltimboccas de veau, je peux vous dire que ça n'a rien à voir avec ce qu'on peut trouver en France sous ce nom !

Mais, étant donné que ma recette part du même principe, je ne voyais pas comment la nommer autrement...

La ricotta permet à la viande de rester bien moelleuse, c'est un délice !




Par personne :

1 escalope de dinde très fine
2 grosses cc de ricotta
2 tranches de bacon
Herbes de Provence
Sel & Poivre

Bien étaler l'escalope sur une surface plane, saler et poivrer.
Recouvrir de ricotta et parsemer d'herbes de Provence.
Déposer les tranches de bacon et rouler les escalopes.
Fermer avec un pique en bois.
Enfourner 25 min à 180°c.
Servir avec des tagliatelles.


Quelques photos de Rome pour le plaisir des yeux :

Petits cakes à la courgette, chèvre et olives vertes

Voici une petite recette de cake, toute simple et ultra légère en bouche !
Je les avais fait pour un apéro dinatoire, ils sont partis comme des petits pains.
L'idéal est de les servir tièdes, c'est bien meilleur.



Pour une quinzaine de cakes :

3 œufs
12 cl de crème liquide
60 gr d'emmental râpé
150 gr de farine
1 courgette
180 gr de chèvre en bûche
1 quinzaine d'olives dénoyautées
8 cl d'huile d'olive parfumé (j'ai utilisé de l'huile pour tajine avec un bon goût de menthe)
1 sachet de levure chimique
Poivre


Peler la courgette, la couper en cubes et faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Égoutter, réserver et laisser refroidir.
Couper le chèvre en cubes, réserver.
Couper les olives en fines rondelles et réserver.
Dans un saladier, battre les œufs et incorporer la farine et la levure, petit à petit.
Ajouter la crème et l'huile en mélangeant bien.
Ajouter l'emmental, la courgette, le chèvre et les olives et poivrer.

Préchauffer le four à 200°c.
Enfourner et baisser à 180°c.
Laisser cuire 45 min.

Crumpets au fromage, saumon fumé, miel & ciboulette

Voici une recette, ou plutôt une idée cuisine (puisque que je n'ai, finalement, rien réalisé moi-même !) qui convient tout à fait à un plateau télé ! De circonstance, avec tous ces matchs de foot qui se profilent à l'horizon !!!
Il est vraiment impératif de faire chauffer les crumpets, c'est ce qui fait le charme de ces petites merveilles.

Pour 4 personnes :

4 crumpets Regent's Park
Fromage à tartiner (j'ai utilisé du Carré Frais), en fonction des goûts
140 gr de saumon fumé
Quelques gouttes de miel liquide
Quelques brins de ciboulette fraîche

Faire chauffer les crumpets, 5 min, à 200°c.
Tartiner de fromage et verser quelques gouttes de miel.
Couper le saumon en lamelles et en recouvrir les crumpets.
Ajouter la ciboulette et servir.

Lasagnes aux poireaux, ricotta et saumon fumé, gratinées à la crème de parmesan

A la maison, je suis la seule à manger des lasagnes... Autant dire que quand j'en prépare un plat, j'en ai pour quelques repas ! J'avais donc arrêté d'en faire depuis quelques temps, ne trouvant pas de moules à lasagnes individuels...Oui, parce qu'on m'a bien proposé des moules à lasagnes ronds, mais quel intérêt ???
C'est finalement en voyant Chef Martial, sur Direct 8, faire des lasagnes dans une barquette en alu que j'ai trouvé la solution. Pas très écolo je l'avoue mais super bien adaptée à la taille des feuilles. Finalement, ça ne fait pas de part individuel mais plutôt pour deux, ce qui me convient très bien !

Pour 2 personnes :

4 feuilles de lasagnes sans précuisson
1,5 échalotes pelées et émincées
250 gr de poireaux surgelés coupés en rondelles
250 gr de ricotta
75 gr de saumon fumé émincé
10 cl de crème liquide (extra-légère possible)
25 gr de parmesan râpé
Huile d'olive
Herbes de Provence
Sel & Poivre

Faire revenir les échalotes dans 1 cs d'huile. Ajouter les poireaux encore congelés, couvrir et laisser 10 min à feu moyen. Découvrir, saupoudrer d'herbes de Provence et poursuivre la cuisson encore 5 min. Saler.
Pendant ce temps, écraser la ricotta et y ajouter le saumon.
Ajouter les poireaux et bien mélanger. Poivrer et réserver.
Faire chauffer la crème et le parmesan et laisser réduire un peu.
Déposer une feuille de lasagnes au fond de la barquette et y répartir 1/3 de la préparation saumon-poireaux-ricotta et renouveler 2 fois. Recouvrir le tout d'une dernière feuille de lasagnes.
Verser la crème de parmesan et enfourner environ 45 min à 180°c.

Fricassée d'escargots à la crème de camembert

Pour changer un peu de la traditionnelle façon de cuisiner ces petites bêtes, je vous propose une petite recette toute simple et non moins délicieuse, tout droit sortie de mon imagination.




Pour 3 personnes :

2 douzaines d'escargots
50 cl de bouillon de légumes
1 carotte
80 gr de lardons natures
1 petit morceau de beurre
1 échalote pelée et émincée
1/8 de camembert sans la croûte
10 cl de crème liquide

Faire chauffer les escargots 20 min dans le bouillon de légumes.
Peler la carotte et la couper en petits dés.
Faire chauffer le beurre et y faire revenir l'échalote, la carotte et les lardons pendant 5 bonnes minutes.
Ajouter les escargots préalablement égouttés et laisser encore 2 min.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème et le camembert à feu doux.
Répartir dans des ramequins individuels et napper de crème de camembert.

Echange et cadeaux gourmands, Metton et Cancoillotte

Mon nouveau pc n'est pas encore en service mais ça ne saurait tarder ! J'emprunte donc celui de Maman pour poster un petit message !

J'ai participé une nouvelle fois à un échange gourmand organisé par le forum des Plaisirs Gourmands. Mabalice, ma binôme m'a envoyé tout un tas de choses venant de sa région (ou pas) que voici :

La vrai découverte du colis est le metton !

Il s'agit de lait écrémé abandonné à température ambiante, de façon à le faire coaguler : on obtient alors du lait caillé.
En faisant chauffer celui-ci au bain-marie, entre 60 et 80 °C, on le purge de son petit lait.
Il suffit enfin de le presser pour l’égoutter, et on obtient un bloc de metton blanc et sec.
Avant de pouvoir en faire de la cancoillotte, le metton doit être affiné (on parle également de « mûrissement », voire de « pourrissement » du metton) : après voir été émietté, le metton est gardé au chaud pendant quelques jours. Lorsqu’il est affiné, il a pris une couleur jaune, une consistance un peu élastique et une odeur caractéristique et forte de fermentation. A ce stade, il est pratiquement impossible d’y goûter et de l’apprécier.


Voici donc les ingrédients que j'ai utilisé pour faire ma propre cancoillotte :

250 gr de metton
5 cl de vin blanc
15 cl d'eau
1/2 cc d'ail en poudre
10 gr de beurre
Sel & Poivre

Mixer le metton afin qu'il n'y ait plus de gros grains.

Le faire tremper dans l'eau et le vin blanc au minimum 2h (je l'ai laissé 6h).

Le faire ensuite fondre à feu très doux, ajouter l'ail, saler et poivrer.
Ajouter le beurre au tout dernier moment.

J'en profite également pour remercier Emeline, du blog Qui dort dîne, des cadeaux qu'elle m'a envoyé pour mon inscription à sa newsletter !

Verrines de crème d'avocat au mascarpone & paprika

Voici quelques petites verrines que j'ai réalisées samedi soir à l'occasion d'un dîner.
Il est important de ne pas utiliser un avocat trop gros car le résultat serait plutôt du guacamole et non une crème !!!




Pour 6 verrines :

1 avocat bien mûr et pas trop gros (le mien faisait environ 170gr)
1 petite tomate
100 gr de mascarpone
Jus de citron
Ciboulette
Paprika
Sel & Poivre

Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et écraser la chair avec 1 cc de jus de citron. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Plonger la tomate dans l'eau bouillante quelques secondes, la peler et la couper en petits dés.
Ajouter à l'avocat, ainsi que le paprika à votre goût, saler et poivrer. Bien mélanger.
Répartir dans les verrines et décorer d'un ou deux brins de ciboulette.
Réserver au frais quelques heures.

Petits gâteaux ricotta, amandes, noix de cajou et pépites de chocolat

Je continue sur ma lancée des petits gâteaux pour le petit-déjeuner. Je trouve que c'est un vrai plaisir de commencer la journée de cette manière !!!



Pour 7 petits gâteaux :

2 œufs battus en omelette
65 gr de farine t45
2/3 de sachet de levure chimique
60 gr de ricotta
1,5 cs de sirop d'agave
30 gr de pépites de chocolat
10 gr d'amandes mondées coupées en petits morceaux
35 gr de noix de cajou sans sel Ethiquable coupées en petits morceaux

Mélanger et ajouter les ingrédients dans l'ordre ci-dessus en remuant bien à chaque nouvelle incorporation.

Moussaka gratinée à la crème de parmesan

J'avais, depuis longtemps, envie de faire de la moussaka car j'adore çà mais je n'avais encore jamais essayé. Avec cette crème de parmesan, le résultat est vraiment top !!!

Pour 4 personnes :

300 gr d'épaule d'agneau dégraissée et hachée
2 aubergines (1 grosse + 1 petite)
400 gr de tomates pelées
2 oignons pelés et hachés
4 gousses d'ail pelées et coupées en petits morceaux
50 gr de parmesan
20 cl de crème liquide (j'ai utilisé de la crème légère)
Huile d'olive
Thym
Sel & Poivre

Couper la plus grosse des aubergines dans le sens de la longueur et faire des entailles dans la chair. Verser quelques gouttes d'huile et un peu de thym. Envelopper dans de l'aluminium et faire cuire au four 30 min à 180°c.

Faire revenir l'épaule hachée dans 1 cs d'huile et ajouter l'oignon, l'ail, un peu de thym et faire cuire doucement, environ 10 min.
Ajouter les tomates et réserver.

Prélever la chair des aubergines et la hacher au couteau. Ajouter au mélange précédent, saler et poivrer.

Couper la petite aubergine en tranches fines et la faire revenir à la poêle avec 1 peu d'huile. Poivrer.

Mélanger la crème et le parmesan et faire chauffer.
Porter à ébullition et laisser réduire quelques minutes.

Dans un plat, déposer la farce, les aubergines et recouvrir de crème.

Enfourner 10 min sous le grill.


Source : Cuisine By #15

Moules de bouchot au Camembert et bière de Normandie

Ah, les moules ! Dès que j'ai l'occasion d'en cuisiner un peu, j'en profite au maximum et puis j'ai surtout la chance d'avoir un super poissonnier à deux pas de la maison. Cette fois, j'ai choisi l'option 100% normande, on pourrait d'ailleurs utiliser de la bière blonde ou du cidre brut à la place de la bière brune.



Pour 1 personne :

1 kg de moules
1/4 de Camembert de Normandie
10 cl de crème liquide
10 cl de bière Richard Coeur de Lion brune de Normandie
1 échalote émincée
Huile d'olive
Poivre

Laver et ébarber les moules.
Faire fondre l'échalote dans 1 cs d'huile.
Ajouter les moules puis la bière et faire cuire à couvert, à feu vif.
Pendant ce temps, faire bouillir la crème et y faire fondre le Camembert. Poivrer.
Lorsque les moules sont ouvertes, servir et napper de crème.

Champignons farcis au Jambon de Savoie et à la Tome des Bauges

Rien de très original pour ces petits champignons, si ce n'est, peut-être, l'utilisation de Tome des Bauges (ce n'est pas une faute d'orthographe, il n'y a bien qu'un seul "m") qui est beaucoup moins connu que ces compères savoyards et pourtant AOC.
La Tome des Bauges est produite exclusivement à partir de lait cru entier ou légèrement écrémé. Comme son nom l'indique, elle est origine du Massif des Bauges ( à cheval entre Savoie et Haute-Savoie) et développe un arôme particulièrement fruité.



Par personne :

3 champignons de Paris de taille moyenne
1/2 tranche de Jambon de Savoie
Quelques dés de Tome des Bauges adaptés à la taille des champignons
Poivre

Enlever les pieds des champignons ainsi que leur première peau et les déposer dans un plat à gratin.
Couper le jambon en petits morceaux et le déposer à l'intérieur des champignons. Ajouter ensuite, la Tome et poivrer.
Enfourner 3 à 4 min, à 240°c.

Le fait de faire chauffer à 240°c permet aux champignons de rester croquant alors que le fromage est bien fondant.

Gratin de crozets au Reblochon de Savoie façon tartiflette

Pour rester un peu dans l'ambiance vacances, je cuisine les produits que j'ai pu acheter en Haute-Savoie. Voilà donc une première recette aux saveurs savoyardes !
C'était la première fois que je goûtais les Crozets et j'ai beaucoup aimé !


Pour 2 personnes :

100 gr de Crozets
3 tranches de jambon de Savoie
1/4 de Reblochon de Savoie
1/2 oignon
5 gr de beurre

Faire cuire les Crozets comme indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, couper le jambon en lanières.
Faire fondre le beurre.
Faire revenir l'oignon sans coloration.
Gratter le fromage et le couper en dés.
Déposer les Crozets au fond des plats.
Ajouter le beurre, le jambon et l'oignon. Puis, recouvrir de Reblochon.
Enfourner 10 min environ, à 200°c.

Lasagnes de légumes d'été aux herbes et à la feta

Voici une recette que j'ai réalisé il y a quelques jours. Dégustées avec une bonne salade verte, ces lasagnes sont un régal !



Pour 4 personnes :

10 feuilles de lasagnes sans précuisson
1 aubergine tigrée
1 courgette
2 tomates
1 poivron rouge
400 gr de pulpe de tomates
170 gr de feta
2 cc d'herbes de Provence
10 cl de béchamel
2 poignées de gruyère râpé
Huile d'olive
Sel & Poivre

Laver les légumes. Éplucher les aubergines et couper tous les légumes en dés.
Faire cuire les aubergines dans 1 cs d'huile d'olive pendant 5 min à couvert.
Ajouter le poivron, laisser encore 5 min à couvert (ajouter un peu d'eau si nécessaire).
Ajouter la courgette, laisser encore 5 min à couvert.
Ajouter les tomates, laisser encore 5 min à couvert.
Ajouter la pulpe de tomates et les herbes, mélanger et assaisonner.

Déposer 2 feuilles de lasagnes au fond du plat. Recouvrir de légumes et de la moitié de la feta. Déposer à nouveau 2 feuilles et renouveler jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de légumes.
Je n'ai mis de la feta que sur 2 couches.
Recouvrir enfin de 2 feuilles de lasagnes et y étaler la béchamel.
Parsemer de gruyère et enfourner 45 min à 190°c.


A mon tour, je pars en vacances, pour un peu plus d'une semaine d'exploration en Haute-Savoie. Je vous dis donc à bientôt !

Tomate coeur de boeuf au bacon poêlé et à la ricotta, façon burger

Voilà une recette idéale pour un repas rapide à préparer et à manger ! Le fait de poêler le bacon fait ressortir le goût de la tomate et de la ricotta, c'est un délice !



Par personne :

1 tomate cœur de bœuf
4 belle cc de ricotta
3 tranches de bacon
Herbes de Provence
Sel et poivre

Laver la tomate et la couper en deux.
La faire cuire 5 min à feu moyen dans 1 cs d'huile d'olive, côté chair. Saler et poivrer les deux moitiés. Faire dorer les tranches de bacon dans la même poêle.
Déposer le fond de la tomate dans un plat à gratin puis, 1 cc de ricotta et quelques herbes, puis 1 tranche de bacon et renouveler jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Recouvrir avec le chapeau et enfourner quelques minutes à 200°c.

Moules de bouchot aux tomates cerises, bacon et ricotta

J'avais envie de manger des moules depuis quelques temps déjà, mais celles que j'avais vu étaient plutôt petites et puis ce n'était pas des moules de bouchot... Alors quand j'en ai aperçu de belles sur l'étal du poissonnier, en rentrant du travail hier soir, je n'ai pas su résister à la tentation !!!



Pour une personne :

1 kg de moules (tout dépend s'il s'agit de l'entrée ou du plat, pour moi, c'était le plat)
12 tomates cerises
3 échalotes émincées
4 tranches de bacon coupées en fines lamelles
1 grosse cs de ricotta
10 cl de vin blanc
Huile d'olive
Poivre

Laver et ébarber les moules.
Faire revenir les échalotes dans 2 cs d'huile d'olive, sans coloration. Ajouter les tomates cerises coupées en deux et bien mélanger. Ajouter les moules, puis le vin blanc et laisser cuire à feu vif, à couvert.
Lorsque les moules commencent à s'ouvrir, ajouter le bacon et poivrer. Remettre le couvert.
Lorsqu'elles sont totalement ouvertes, ajouter la ricotta, mélanger et servir.

Courgettes farcies de riz aux herbes, pistaches et parmesan

A la base, j'avais l'intention d'utiliser des courgettes rondes qui sont bien plus jolies et faciles à utiliser pour ce genre de recette, mais impossible d'en trouver de belles, je me suis donc rabattue sur des courgettes "standards" moins esthétiques mais tout aussi délicieuses !



Pour 4 personnes :

4 courgettes (l'idéal étant donc d'utiliser des courgettes rondes)
100 gr de riz
3 branches de basilic
3 branches de coriandre
1 vingtaine de brins de ciboulette
50 gr de pistaches mixées
100 gr de parmesan
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel & Poivre

Faire cuire le riz puis l'égoutter.
Mixer les herbes avec les pistaches, le parmesan et l'ail. Saler et poivrer. Ajouter ce mélange au riz et mélanger.
Faire cuire les courgettes 5 min à l'eau bouillante salée et les rafraîchir sous l'eau froide.
Découper un chapeau et enlever une bonne partie de la chair. Ajouter cette dernière au mélange riz-herbes.
Farcir les courgettes et remettre le chapeau.
Les déposer dans un plat et arroser d'un peu d'huile d'olive
Enfourner 45 min à 210°c.

Source : Riz et risotto, Editions First

Risotto de dinde et petits pois au safran et parmesan

Je suis vraiment désolée pour cette absence prolongée... En plus des répétitions, s'ajoutent les journées de travail à rallonge dues aux congés d'été. Heureusement, le week-end va me permettre de profiter un peu de ma cuisine et de faire un petit tour sur la blogosphère culinaire !
J'ai fait ce risotto ce midi et je vous assure que c'est un régal ! La dinde n'y est pas sèche et le safran parfume délicatement l'ensemble.



Pour 2 personnes :

125 gr de riz carnaroli de chez Gusto d'Italia
250 gr d'escalope de dinde émincée
100 gr de petits pois surgelés
50 cl de bouillon de volaille
8 cl de crème liquide
5 cl de vin blanc
20 gr de parmesan râpé
2 cs d'échalote émincée
2 cs d'huile d'olive
10 gr de beurre
1/2 dose de safran
Sel et poivre

Faire cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée pendant 10 min. Égoutter.
Faire chauffer le beurre et 1 cs d'huile et y faire revenir 1 cs d'échalote. Ajouter les morceaux d'escalope et laisser revenir 5 min. Ajouter les petits pois, la crème, saler, poivrer et réserver.
Faire revenir le reste d'échalote dans 1 cs d'huile d'olive.
Ajouter le riz et le laisser jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant de temps en temps.
Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à absorption totale.
Ajouter, ensuite, le bouillon bien chaud, en plusieurs fois (env. 5 ou 6) en attendant l'absorption à chaque fois.
Ajouter le safran, puis le mélange poulet-petits pois, le parmesan et rectifier l'assaisonnement.
Servir.

Coquillettes à la crème de courgette safranée

Avec les répétitions de fin d'année, je ne vais pas être très présente ces prochains jours... Mais je vais tout de même essayer de publier quelques recettes et passer vous faire un petit coucou !
J'ai souvent une faim de loup en rentrant de la danse et ce plat assez rapide à faire correspondait tout à fait pour mon repas d'hier soir ! En bref, une délicieuse manière de manger des légumes !



Pour 2 personnes :

120 gr de coquillettes ou autres pâtes
1,5 courgette (env. 200gr) lavée et coupée en morceaux
50 cl de bouillon de légumes
30 gr de parmesan
2 cs de crème liquide
Un fond de verre d'eau
quelques filaments de safran
Sel & Poivre

Faire cuire les coquillettes.
Faire infuser les filaments de safran dans un peu d'eau.
Faire cuire les morceaux de courgette dans le bouillon bouillant :-) pendant 10 min. Égoutter. Mixer.
Ajouter le parmesan, l'infusion de safran et la crème. Mixer à nouveau et rectifier l'assaisonnement.
Servir les pâtes et recouvrir de crème de courgette.


Source d'inspiration : Les petits légumes

Tartelettes au saumon fumé, courgette, chèvre frais et ciboulette

Après la période pistache, c'est la période courgette chez moi ! J'ai improviser ces petites tartelettes pour le dîner d'hier soir et comme une gourmande, j'en ai mangé deux tellement c'était bon !


Pour 4 personnes :

4 ronds de pâte brisée
4 tranches de saumon fumé
1 courgette (env. 230 gr) lavée et coupée en rondelles pas trop épaisses
1 œuf
5 cc bombées de chèvre frais
5 cl de crème liquide (entière ou légère)
1 dizaine de brins de ciboulette
Poivre

Foncer des moules à tartelette avec les ronds de pâte.
Y répartir les 4 tranches de saumon.
Placer au-dessus les rondelles de courgette, en forme de cercle.
Battre le chèvre puis ajouter l'œuf et bien mélanger. Ajouter la ciboulette coupée en petits tronçons. Poivrer cette préparation et la verser au centre des cercles de rondelles de courgette.
Poivrer.
Enfourner 30 min à 180°c.