Cigares en feuilles de bricks, au saumon fumé et graines de sésame noir

Je continue sur ma lancée des recettes réalisées pour le réveillon du 31.
Voici donc le deuxième amuse-bouche que j'ai préparé et qui m'avait été soufflé par Mamina avec ces cigarettes croustillantes au saumon fumé pour l'apéritif. La seule modification que j'y ai apporté a été d'utiliser des graines de sésame noir.




Pour 8 petits cigares :

2 tranches de saumon fumé (environ 100 gr)
4 feuilles de bricks
1 jaune d'œuf + 1 cc d'huile d'olive
Graines de sésame noir

Couper le saumon fumé en bandes de 2,5cm x 7 cm.
Couper les feuilles de bricks en deux et les badigeonner du mélanger huile d'olive-œuf.
Déposer le saumon au centre (verticalement par rapport à la feuille) et replier les bords afin de fermer les extrémités, puis rouler dans l'autre sens afin de former les cigares.
Badigeonner à nouveau du mélange huile d'olive-oeuf et parsemer de graines de sésame noir.
Enfourner 6 min à 240°c.

Bûche au cacao et caramel à la fleur de sel

Ayant trop peur de rater le dessert du 31, j'ai préféré en faire deux, pour plus de "sécurité" !
Voici donc la deuxième recette que j'ai réalisée pour terminer le dernier repas de l'année en beauté ! Elle vient d'un vieux HS de Cuisine Actuelle de décembre 2007...

Je n'avais encore jamais fait de roulé et je dois dire qu'il n'ait pas vraiment réussi puisque, comme vous le voyez sur la photo, il est plutôt cassé ! Mais je vais y travailler ! J'étais au moins contente de mon caramel !!!

D'ailleurs, la photo est plutôt moche, mais il est vrai que quand on est invité, on ne peut pas mitrailler pendant 5 min pour avoir un joli cliché... Tant pis !



Pour 8 personnes :

175 gr de sucre
25 gr de cacao en poudre Ethiquable
25 gr de Maïzena
100 gr de poudre d'amandes
5 œufs + 4 jaunes
95 gr de beurre
50 cl de crème liquide entière
7 gr de feuille de gélatine
1 pincée de fleur de sel
Sel

Battre un oeuf avec deux jaunes et 100 gr de sucre. Ajouter le cacao, la Maïzena, la poudre d'amandes, le beurre fondu et les blancs d'œufs montés en neige avec une pincée de sel.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et enfourner 10min. Démouler sur une grille et recouvrir d'un torchon humide (méthode à revoir puisque ça a cassé...). Laisser refroidir.
Tremper la gélatine 10min dans l'eau froide.
Faire un caramel avec 100 gr de sucre et ajouter 10 cl de crème, hors du feu. Attention aux éclaboussures ! Remettre sur le feu en remuant bien.
Hors du feu, ajouter la gélatine et verser ce caramel sur les quatre jaunes en fouettant. Mettre au frais pour 30 min.
Fouetter le reste de crème en chantilly et y ajouter doucement le mélange au caramel et la fleur de sel.
Étaler les 3/4 de cette mousse sur le biscuit et rouler. Emballer la bûche dans du film étirable et laisser reposer au frais, au minimum 4h.
Faire un caramel avec 75 gr de sucre et 1 cc d'eau. Verser en filet sur du papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
Déballer la bûche, couper les extrémités et recouvrir du reste de mousse et des morceaux de caramel cassés.

Bûche aux deux chocolats, pain d'épices et oranges confites

Tout d'abord, merci à tous pour vos bons vœux !

Comme je vous disais dans mon précédent message, j'étais chargée, pour le 31, de faire le dessert.

L'idée de base, je l'ai trouvé dans le Cuisine Actuelle de décembre 2009, à laquelle j'ai ajouté ma petite touche personnelle.

L'idéal est, bien sûr, de faire soi-même le pain d'épices mais on pourrait tout à fait en acheter un tout prêt.






Pour 12 personnes :

1 pain d'épices du commerce ou fait maison :

250 gr de farine complète
20 cl de lait (écrémé possible)
160 gr de miel de châtaignier (ou autre selon vos goûts)
50 gr de sucre roux
1/2 sachet de poudre à lever
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cs de cannelle
1/2 cs de graine d'anis
1 cc de gingembre moulu
1/2 cc de cardamome moulue
1 pincée de muscade

Faire fondre le miel dans le lait avec le sucre sans faire bouillir.
Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le bicarbonate et ajouter au mélange lait-miel-sucre. Battre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajouter les épices.
Beurrer et fariner un moule un cake. Y déposer la préparation et enfourner pour 40 min à 150°c.
Laisser refroidir sur une grille.

Pour la bûche en elle-même :

100 gr de poudre d'amandes
300 gr de chocolat noir Ethiquable
200 gr de chocolat au lait
4 œufs
200 gr de beurre
75 gr de sucre glace
50 cl de crème liquide
80 gr d'écorces d'orange confite

Tapisser un moule à cake d'1,5 l de film étirable, puis de tranches de pain d'épices de 5 mm d'épaisseur.
Étaler la poudre d'amandes sur une plaque allant au four et enfourner 12 min à 180°c. Laisser refroidir.
Faire fondre, dans deux casseroles différentes, 200 gr de chaque chocolat. Ajouter 50 gr de beurre dans chaque et bien mélanger.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la poudre d'amandes et mélanger. Séparer le mélange en deux et ajouter les préparation aux chocolats.
Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter par moitié au mélange précédent. Monter les blancs en neige et faire de même.
Verser les préparations en couches inégales en intercalant les morceaux d'orange confite.
Réfrigérer une nuit (ou au minimum 6h) et démouler.
Faire fondre 100 gr de chocolat noir et y incorporer 100 gr de beurre mou.
Bien mélanger et étaler sur le gâteau. Décorer avec des morceaux d'orange confite et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

#2 Petits gâteaux de Noël à l'orange d'Eléonora

Quand j'ai vu cette recette chez Eléonora, je me suis dit qu'il fallait que j'essaie absolument ces petits gâteaux ! Bon, c'est vrai, je me dis souvent çà, et puis j'oublie...
Mais pas cette fois, c'est pour dire si elles m'avaient tapés dans l'œil ses douceurs à l'orange de Noël !




Pour 10 petits gâteaux :

3 oranges
70 gr de beurre fondu
130 gr de farine
80 gr de sucre
3 œufs (blancs et jaunes séparés)
1 sachet de levure chimique

Presser une des oranges et réserver la moitié du jus (vous pouvez boire l'autre moitié!).
Peler les deux autres à vif et couper les quartiers en veillant à bien retirer les membranes.
Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les jaunes, le beurre et le demi-jus. Bien mélanger.
Ajouter les morceaux d'orange et mélanger à nouveau.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incoporer délicatement à la préparation.
Répartir dans des petits moules et enfourner 30 min à 150°c.

Fricassée d'escargots à la crème de camembert

Pour changer un peu de la traditionnelle façon de cuisiner ces petites bêtes, je vous propose une petite recette toute simple et non moins délicieuse, tout droit sortie de mon imagination.




Pour 3 personnes :

2 douzaines d'escargots
50 cl de bouillon de légumes
1 carotte
80 gr de lardons natures
1 petit morceau de beurre
1 échalote pelée et émincée
1/8 de camembert sans la croûte
10 cl de crème liquide

Faire chauffer les escargots 20 min dans le bouillon de légumes.
Peler la carotte et la couper en petits dés.
Faire chauffer le beurre et y faire revenir l'échalote, la carotte et les lardons pendant 5 bonnes minutes.
Ajouter les escargots préalablement égouttés et laisser encore 2 min.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème et le camembert à feu doux.
Répartir dans des ramequins individuels et napper de crème de camembert.

# 1 Biscuits de Noël : Les "traditional shortbread"

Vous me direz, on peut faire des shortbread toute l'année ! Bien-sûr oui, mais j'ai décidé de les faire en forme de disque à partager, comme en Angleterre. Qui dit Noël, dit partage !
J'ai trouvé cette recette dans un livre que j'ai ramené de ma dernière escapade à Manchester et je crois bien que c'est la meilleure de toutes celles que j'ai essayé !



Pour 12 biscuits :

125 gr de beurre demi-sel mou
35 gr de sucre de canne
1/2 tablespoon d'eau (17 ml)
150 gr de farine t45
50 gr de farine de riz (j'ai utilisé de la farine de riz complet)
1 tablespoon de sucre en poudre

J'ai utilisé le robot (je viens d'avoir un Magimix, je suis super contente !!!!) mais, on peut très bien la faire à la main !!!

Dans la cuve du robot, mélanger le beurre et le sucre de canne pendant 30 s.
Ajouter l'eau par la goulotte sans arrêter le robot, puis les farines en deux fois.
Étaler la pâte en un disque de 6 à 7 mm d'épaisseur, il devrait faire environ, 20 cm de diamètre.
Prédécouper le disque en douze parts, sans couper complètement.
Piquer la pâte avec une fourchette et saupoudrer de sucre blanc.
Enfourner à 150°c pendant 40min, puis 10 min à 160°c.
Laisser reposer 5 min et couper le biscuit pendant qu'il est encore tendre.
Laisser refroidir et durcir à l'air libre.

Pain d'épices au potiron et aux fruits secs

Lorsque j'ai vu sur le blog de Clémence, Chez Clem, la recette du pain d'épices supermoelleux au potimarron et aux éclats d'oranges confites, je me suis dis qu'il fallait absolument que j'essaie ! J'y ai apporté quelques petites modifs en faisant un mix avec la recette que j'avais réalisé l'année dernière : Le pain d'épices presqu'Erynien.
Voilà de quoi bien commencer le mois de décembre !



Pour 1 pain :

200 g de farine T150
150 g de chair de potiron cuite et réduite en purée
200 g de miel d'oranger (ou autre selon vos goûts)
60 ml de lait (j'ai utilisé du lait écrémé)
1 poignée de noisettes
1 poignée d'amandes mondées
1 sachet de poudre à lever
1/2 cs de cannelle moulue
1/2 cs de graine d'anis
1/2 cc de cardamome moulue
1 pincée de muscade
1 pincée de sel

Faire fondre le miel dans le lait tiédi. Ajouter la purée et bien mélanger.
Mélanger la farine, la poudre à lever, le sel et les épices et y ajouter le mélange précédent.
Ajouter les fruits secs.
Répartir dans un moule à cake beurré et fariné et enfourner 40 min à 150°c.

Ma première terrine de foie gras, au confit de vin de Sauternes

J'avais, depuis longtemps, envie d'essayer de faire un foie gras maison ! J'ai donc profiter d'un journée de congés pour être sûre de m'y consacrer à 100% ! Non pas que ça demande une journée, mais au moins je n'étais pas pressée !
Finalement le confit n'a pas formé la couche attendue, au milieu, mais il a délicieusement parfumé tout le contour ! Je suis vraiment contente pour ce premier essai !



Pour environ 10 tranches :

1 foie gras de canard de 550 gr
2 gr de 3 Poivres du Kerala Ethiquable
2 gr de sucre
6 gr de sel
3 cs de confit de vin de Sauternes de chez Alimenthus

Dénerver le foie.
Mélanger le sel, le sucre et le poivre et en badigeonner le foie de tous les côtés.
Mettre la moitié du foie au fond d'une terrine et recouvrir de confit. Mettre l'autre moitié du foie et enfourner 42 min, au bain-marie, à 150°c en démarrant à four froid.

Vider la graisse dans un verre transparent et laisser refroidir. Le jus de cuisson va tomber au fond. Vous pourrez ainsi récupérer la graisse de canard (partie jaune sur le dessus).
Une fois le foie gras refroidi, disposer une presse sur le dessus avec une brique de lait et mettre au frais 4h.

Faire fondre la graisse à feu doux et recouvrir la terrine.
Remettre au frais 2 ou 3 jours en fermant la terrine de manière bien hermétique.

Blinis au parfum de truite et d'érable

Ce n'est pas parce que les fêtes sont finies qu'on ne peut plus se faire plaisir avec de bonnes choses ! Voilà un petit toast improvisé pour moi toute seule hier soir, avec les restes des fêtes !



Pour les proportions tout dépend du nombre de blinis...
Voilà donc les ingrédients :

Des blinis
Du fromage type Saint-Morêt
Du sirop d'érable
Des œufs de truite

Répartir le fromage sur les blinis.
Y déposer quelques gouttes de sirop d'érable (3 ou 4 pas plus) puis les œufs de truite.

Crèmes brûlées au foie gras et à la figue

Ah ! Le "miracle" des billets programmés !
A l'heure où vous lisez ce post, je suis en train de courir les magasins de Portsmouth !
Une journée c'est très court et j'ai envie de rafler le plus de choses possible car je ne sais pas quand je pourrais y retourner !

J'en profite quand même pour vous faire partager une des petites choses que j'ai préparé pour le réveillon.
Le foie gras est un incontournable des fêtes de fin d'année ! Très bon sur des toasts grillés mais ça faisait longtemps que j'avais envie d'essayer la crème brûlée !



Pour 6 personnes :

60 gr de foie gras cuit coupé en petits dés
1 figue séchée coupée en tout petits dés
2 jaunes d'œufs
15 cl de crème entière liquide
Cassonade
Sel & Poivre

Faire bouillir la crème et ajouter le foie gras hors du feu. Il doit se dissoudre un peu mais il faut qu'il reste des petits morceaux. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 120°c et y déposer un plat rempli à moitié d'eau chaude.
Déposer les dés de figues au fond des plats à crème brûlée.
Mélanger les jaunes avec la préparation au foie gras, puis saler & poivrer.
Faire cuire 30 min.
Laisser refroidir.
Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau. (N'ayant plus de gaz, je les ai faites caraméliser au four mais le résultat n'est pas le même...)

Tout le monde a adoré !

Source : Saveurs, Hors-série n°4, Hiver 2008

Verrines de fêtes au saumon

Ça y est... Les fêtes sont terminées !

Je vous souhaite à toutes et tous une très belle et heureuse année 2009 !
Que cette nouvelle année vous apporte tout ce que vous souhaitez !

Nous avons fait le réveillon à la maison cette fois, j'ai donc quelques recettes à vous faire partager pour les prochains jours !

Je commence avec ces petites verrines, délicieusement légères !



Pour 6 personnes :

2 tranches de saumon fumé coupés en lamelles (soit 75gr)
70 gr de mascarpone
70 gr de fromage frais à 20%
Œufs de saumon (je n'ai pas utilisé la totalité d'un petit pot en verre)
Jus de citron
Ciboulette

Citronner légèrement les lamelles de saumon.
Mélanger le mascarpone, le fromage frais, la ciboulette et quelques gouttes de jus de citron. Poivrer.
Répartir les lamelles de saumon au fond des verrines. Recouvrir de la préparation au mascarpone, puis déposer une fine couche d'œufs de saumon sur le dessus.
Réfrigérer 2h au minimum.


Je pars ce soir pour l'Angleterre ( encore un des avantages d'habiter au Havre > le ferry !!! ), juste pour y passer la journée de samedi, faire un peu de shopping, vestimentaire et culinaire. J'espère y trouver le magazine de Jamie qui m'intrigue tant et faire plein de bonnes affaires étant donné que le cours de la livre sterling est très bas en ce moment !

Escalopes de foie gras poêlées au pain d'épices et fruits frais

Après les escalopes de foie gras poêlées à la grenade balsamique, voici un essai concluant avec du pain d'épices !


Par personne :

2 escalopes de foie gras
1 tranche de pain d'épices
Sel & Poivre
Groseilles
Crème de vinaigre balsamique à la framboise pour la déco (et le petit goût quand même ! )

Faire durcir le pain d'épices au four, à 140°c.
Ensuite, mixer jusqu'à obtention d'une poudre.
Saler et poivrer les escalopes et les poêler 1 min de chaque côté.
Dresser les assiettes, saupoudrer les escalopes de poudre de pain d'épices et accompagner d'une ou deux branchettes de groseilles.

Cette recette est la dernière avant Noël !
Je vous souhaite donc, à toutes et tous, un bon réveillon et un joyeux Noël ainsi qu'à vos proches !

Escalopes de foie gras poêlées à la grenade balsamique

Voilà une recette de fêtes plutôt simple et rapide à faire.
Et puis, la grenade se marie vraiment très bien avec le foie gras et donne de belles couleurs à l'assiette !


Par personne :

1 escalope de foie gras
1 dizaine de grains de grenade
Vinaigre balsamique
Sel & poivre

Poêler les escalopes, préalablement salées et poivrées, 1 min de chaque côté.
Réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec 2 cc de vinaigre balsamique, gratter les sucs et ajouter les grains de grenade.
Servir aussitôt.

Pavé de biche en croûte de pistaches et poêlée de champignons de Paris au Porto

Hum ! De la biche ! Pour moi, c'est vraiment synonyme de fêtes ! Je voulais faire çà pour le repas du 31 mais tout le monde n'aime pas, alors je me suis acheté un pavé, rien que pour moi !
J'ai longtemps cherché une recette sur la blogosphère sans succès, soit ça prenait trop de temps, soit il me manquait 3 ingrédients... jusqu'à ce que je tombe sur une recette de pavé de biche en croûte de noisette sur Plurielles.fr
La seule chose que j'ai modifié c'est les noisettes que j'ai remplacé par des pistaches et les proportions !


Pour 1 personne :

1 pavé de biche d'env. 175 gr
Env. 40 gr de pistaches concassées à ajuster en fonction de la taille du pavé
2 échalotes
130 gr de champignons de Paris
10 ml de Porto
50 ml de crème liquide entière
Beurre
Huile d'olive
Sel & Poivre

Préchauffer le four à 200°c.
Enlever la première peau des champignons et les pieds. Les émincer ainsi que les échalotes.
Faire revenir les champignons et les échalotes dans 1 cs d'huile d'olive + 10 gr de beurre.
Faire cuire env. 10 min à feu vif. Saler & poivrer. Réserver.
Dans une autre poêle, faire chauffer 1 cs d'huile d'olive + 10 gr de beurre et faire revenir le pavé 1 min de chaque côté. Saler & poivrer. Réserver le pavé.
Faire revenir, dans cette même poêle, les pistaches quelques secondes.
Déposer le pavé dans un plat à gratin et recouvrir des pistaches.
Enfourner et faire cuire 9 min.
Déglacer la poêle avec le Porto et bien gratter les sucs. Faire réduire jusqu'à frémissement puis baisser le feu et ajouter la crème. Saler, poivrer et bien mélanger.
Ajouter les champignons et les échalotes.
Server sans attendre.

# 2 Biscuits de Noël aux épices

Après les biscuits de Noël au chocolat, voici les biscuits de Noël aux épices !
Ils sont très bons, cela dit, j'aurais du mettre un peu plus d'épices !


Pour une quarantaine de biscuits :

150 gr de farine
1/2 cc de levure
1/2 cc de sel
1/2 cc de cannelle (je crois que j'aurais pu en mettre le double et même chose pour le gingembre)
1/2 cc de gingembre
1 bonne pincée de muscade
105 gr de beurre très mou
90 gr de cassonade
1 œuf
200 gr de sucre glace
1 blanc d'œuf

Tamiser la farine, les épices, la levure et le sel. Bien mélanger.
Ajouter, le beurre, l'œuf battu et le sucre. Bien mélanger et former une boule.
Réserver au frais 30 min.
Étaler la pâte et découper des formes à l'emporte-pièce. Reformer une boule avec les chutes et renouveler l'opération.
Enfourner 8-9 min à 180°c.
Battre le blanc d'œuf avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème blanche.
En remplir une poche à douille et décorer les biscuits.

# 1 Biscuits de Noël au chocolat

Ça fait quelques temps que je note toutes les recettes de petits biscuits et sablés de Noël et aujourd'hui j'ai choisi de réaliser celle de Caroline du blog La cuisine de Caroline.
Une recette très facile à faire qui donne un très bon résultat !


Pour une quarantaine de biscuits :

150 gr de farine
25 gr de cacao en poudre
1/2 cc de levure
1/2 cc de sel
1/2 cc de cannelle
105 gr de beurre très mou
30 gr de cassonade
60 gr de sucre
1 œuf
200 gr de sucre glace
1 blanc d'œuf

Tamiser la farine, le cacao, la levure, le sel et la cannelle. Bien mélanger.
Ajouter, le beurre, l'œuf battu et le sucre. Bien mélanger et former une boule.
Réserver au frais 30 min.
Étaler la pâte et découper des formes à l'emporte-pièce. Reformer une boule avec les chutes et renouveler l'opération.
Enfourner 8-9 min à 180°c.
Battre le blanc d'œuf avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème blanche.
En remplir une poche à douille et décorer les biscuits.

Pain d'épices presqu' Erynien

C'est bientôt Noël ! Il est donc temps de se mettre aux tests de biscuits de Noël et autres gourmandises comme le pain d'épices ! L'année dernière, j'avais testé le pain d'épices au chocolat de Julie Andrieu, c'était très bon mais la cuisson interminable ne me donne pas envie de remettre çà ! Enfin, pas avec cette recette du moins !
Je me balade donc sur la blogosphère et je trouve ce pain d'épices moelleux Erynien ! Le top > pas de beurre, ni d'œufs, un vrai pain d'épices quoi !
Simplissime en plus !
Le mien est donc presque Erynien puisque j'ai totalement changé les épices.


Pour un moule à cake de 10 x 23 cm :

250 gr de farine complète
20 cl de lait demi-écrémé
160 gr de miel de châtaignier (attention pour ceux qui n'y ont jamais goûté, c'est fort !)
50 gr de sucre roux
1 sachet de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cs de cannelle
1/2 cs de graine d'anis
1 cc de gingembre moulu
1 pincée de muscade
3 cs d'écorces d'orange confite

Faire fondre le miel dans le lait avec le sucre sans faire bouillir.
Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le bicarbonate et ajouter au mélange lait-miel-sucre. Battre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajouter les épices et les écorces d'oranges confites.
Beurrer et fariner un moule un cake. Y déposer la préparation et enfourner pour 40 min à 150°c.