Crème de fenouil, carottes et navets aux parfums de tajine

Le fenouil est un légume que j'ai découvert l'été dernier, je le connaissais bien sûr, mais je n'en avais encore jamais mangé... Après l'avoir goûté cru puis cuit, j'ai voulu voir ce que ça pouvait donner dans un velouté (eh oui, ce n'est plus la saison, mais j'en avais congelé quelques bulbes émincés !!!) et je dois dire que je suis plutôt contente du résultat ! Il se marie à merveille avec la carotte et le navet.

Pour 3 personnes :

1 bulbe de fenouil
2 petites carottes
3 petits navets
2 échalotes
50 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
Huile d'olive (pour moi il d'agissait d'une huile parfumée pour tajine d'où le titre !)
Sel & Poivre

Eplucher et couper les légumes (fenouil, carottes et navets) en fines lamelles ou rondelles.
Peler et émicer les échalotes et les faire revenir sans coloration dans l'huile d'olive.
Ajouter les légumes et les faire revenir pendant 10 min.
Ajouter le bouillon de volaille bien chaud et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Mixer.
Ajouter la crème, assaisonner et mixer à nouveau.
Servir sans attendre.

Velouté de châtaignes aux champignons de Paris et à l'huile de pistache

Merci à toutes et tous pour vos messages !
Je profite d'avoir accès à une connexion Internet pour passer vous faire un petit coucou. Le déménagement s'est plutôt bien passé, nous attendons maintenant de pouvoir signer l'achat de notre maison...
En attendant, la cuisine de notre appartement de transit me paraît bien petite, les seules choses que je peux faire sans trop de problème sont les soupes !

Il y a quelques temps, j'ai participé à un atelier de cuisine aux Toques Rebelles de Caen. Le thème était la cuisine du marché. On est donc allé faire les courses avec le chef, puis on a confectionné tous ensemble, un bon petit repas. Ce velouté en faisait parti. J'ai tellement aimé que j'en ai repris une deuxième fois et que je l'ai aussitôt refait à la maison !

Pour 4 personnes :

1/4 céléri boule
1 carotte
1 poireau
4 échalotes
30 gr de beurre
150 gr de châtaignes cuites
100 gr de crème liquide
100 gr de champignons de Paris
1 étoile de badiane
4 capsules de cardamone
1 gr de gingembre frais
1 gr de poivre de Sechuan

Eplucher le céleri, échalotes, poireaux, carotte, couper grossièrement et faire suer au beurre sans coloration.
Mouiller avec 2,5 l d'eau et laisser cuire 30 min avec les épices emprisonnées dans un gaz.
Suer, sans coloration, 1 échalote ciselée, ajouter les châtaignes, mouiller avec 50 cl de bouillon de légumes et cuire 15 min.
Mixer et crémer, rectifier l'assaisonnement.
Faire revenir rapidement au beurre les champignons, saler et poivrer.
Mettre les champignons au fond d'une verrine ou d'une assiette creuse, recouvrir de velouté, puis de quelques brisures de châtaignes et enfin d'un filet d'huile de pistache.

Velouté de courge butternut aux cèpes

Ca y est ! Le nouveau PC est installé ! Je me rends compte que j'ai vraiment du mal à faire sans...
Voici une recette que j'ai réalisé un soir de la semaine passée.
L'association courge / cèpes est un vrai délice...

Pour 6 petits bols :

1/2 courge Butternut coupées en dés
50 cl de bouillon de volaille
15 gr de cèpes séchés de chez Arcadie / Cook
10 cl de crème ou lait de coco pour le velouté
1 échalote pelée et émincée
Huile d'olive
Sel & poivre

Réhydrater les cèpes comme indiqué sur le contenant.
Faire revenir l'échalote dans 1 cs d'huile d'olive.
Ajouter les morceaux de courge et bien remuer. Laisser revenir 2 min.
Ajouter le bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres.
Faire revenir les cèpes dans 1 cc d'huile d'olive, à feu vif. En ajouter la moitié aux morceaux de courge.
Mixer, ajouter la crème ou le lait de coco et assaisonner.
Décorer avec les cèpes restants.

Velouté froid d'avocat à l'oignon rouge

Avec les températures qui remontent ces derniers temps, rien de tel qu'un velouté bien frais !!!




Pour 3 personnes :

1 avocat assez mûr
1 oignon rouge émincé
50 cl de bouillon de volaille dégraissé
1 cs de fromage blanc 0%
Quelques gouttes de Tabasco
Jus de citron
Huile d'olive

Faire venir l'oignon dans 1cs d'huile d'olive.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser tiédir.
Couper l'avocat en deux, enlever la chair, la couper en cubes et citronner.
Ajouter l'avocat au bouillon, un peu de jus de citron et mixer.
Ajouter le fromage blanc et mixer à nouveau.

Ce velouté peut se manger froid mais également tiède ou bien chaud.

Velouté de courgettes au curry madras et lait de coco

Le temps est plutôt moche ces derniers jours et l'envie de faire des soupes et veloutés me vient assez souvent mais celui-ci peut tout fait se manger froid !


Pour 2 personnes :

2 courgettes
1 oignon émincé
2 gousses d'ail émincées
10 cl de lait de coco
1/2 tablette de bouillon de légumes
1 cc de curry madras de l'Etal des épices
1 cs d'huile d'olive
Sel & Poivre

Laver les courgettes et les couper en dés.
Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon pendant 2 min. Ajouter le curry et mélanger.
Ajouter les courgettes et l'ail puis 25 cl d'eau. Porter à ébullition. Ajouter la tablette de bouillon et cuire à couvert, 20 min.
Ajouter le lait de coco et mixer.
Saler et poivrer.
Servir.

Velouté de lentilles corail et poivron rouge au piment d'Espelette

Après l'orage de jeudi soir, le temps s'est quelque peu rafraîchit ces derniers jours... Les températures sont assez basses pour la saison et le temps est gris... Finalement, c'est un temps idéal pour se délecter d'un petit velouté bien chaud !!!
Si vous souhaitez manger ce velouté en entrée, diviser les quantités par deux.



Pour 1 personne :

90 gr de lentilles corail
1 poivron rouge
1 échalote émincée
1 pincée de piment d'Espelette
1/2 cc de bouquet garni de chez Arcadie / Cook
1 grosse cc de fromage blanc 0%
1 grosse cc de crème épaisse 15%
Sel & Poivre

Faire griller le poivron au four afin de le peler facilement.
Déposer les lentilles, le poivron, le bouquet garni et l'échalote dans une casserole et recouvrir de 50 cl d'eau.
Porter à ébullition puis laisser cuire à petits bouillons pendant 30 min. Ajouter le piment et bien mélanger.
Mixer.
Remettre sur feu doux et ajouter la crème et le fromage blanc, bien mélanger.
Saler et poivrer.

Velouté de légumes d'antan à la crème de Chaource

N'ayant pas utilisé la totalité de la botte de blettes pour ma quiche aux blettes, olivade, pignons et parmesan, j'ai décidé de faire un velouté avec le reste.



Pour 4 personnes :

200 gr de topinambours
200 gr de panais
200 gr de navets
2 blettes
1 oignon émincé
1 l de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide entière
1 cs d'huile de pépins de raisin
Sel & poivre

20 cl de crème liquide extra-légère
80 gr de Chaource sans la croûte

Laver, éplucher et couper les légumes.
Faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter les légumes et laisser revenir 5 min.
Ajouter le bouillon et laisser cuire 1h.
Mixer. Ajouter la crème liquide entière, saler, poivrer et mixer à nouveau. Réserver au chaud.

Faire bouillir la crème liquide extra-légère et y faire fondre le Chaource, poivrer.

Répartir le velouté dans des bols et y déposer une cuillère de crème de Chaource.

Velouté de navets, poireaux & oignons aux bons parfums de tajine

Après le couscous de cabillaud, il me restait quelques petits navets. Seulement, le navet tout seul, je n'en suis pas fan, d'où l'idée d'en faire une soupe !



Pour 2 personnes :

250 gr de petits navets épluchés et coupés en 4
80 gr d'oignons émincés surgelés
100 gr de poireaux émincés surgelés
50 cl de bouillon de volaille dégraissé
1/2 cc d'épices à tajine de la cuisine des épices
1 cs d'huile de pépins de raisin
Sel & Poivre

Faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons et poireaux pendant 5 min à feu vif.
Saupoudrer d'épices à tajine et mélanger.
Ajouter le bouillon bien chaud et les navets.
Faire cuire à frémissement jusqu'à ce que les navets soient tendres.
Mixer et assaisonner.




Mamzelle Gwen du blog Les petites choses bio de Mazelle Gwen organise un petit jeu très sympa !
Elle nous propose de l'aider à réaliser une recette pour chaque pays du monde.
Si vous souhaitez participer, vous n'avez qu'à lui envoyer un petit mail et vous recevrez par retour, le pays qui vous aura été attribué !
A partir de cette date, vous aurez un mois pour réaliser une recette typique de ce pays.

Moi je suis tombée sur.... Mayotte !

Velouté de lentilles corail aux poireaux et épices

J'ai souvent vu des recettes de soupe aux lentilles corail sur la blogosphère, c'est pour çà que j'ai décidé d'y goûter, enfin ! Et j'ai adoré !



Pour 2 personnes :

100 gr de poireaux surgelés
50 gr d'oignons surgelés
100 gr de lentilles corail
70 cl de bouillon de volaille ou de légumes
3 poivres du Kerala Ethiquable
1 cc de curcuma
1/2 cc de cardamome moulue
Huile d'olive

Faire revenir les oignons dans 1 cs d'huile. Ajouter les épices et bien mélanger. Ensuite, y faire cuire les poireaux environ 7 à 8 min. Poivrer.
Ajouter le bouillon de volaille, laisser cuire encore 5 min.
Ajouter les lentilles et laisser cuire selon les indications du paquet.
Mixer et servir aussitôt.

Velouté de brocolis et poireaux

Depuis les fêtes, je dois dire que mon régime alimentaire laisse vraiment à désirer... Beaucoup de féculents, des trucs pas très light ni très équilibrés, et puis je suis plutôt branchée légumes d'été que légumes d'hiver alors forcément...
Donc hier soir, j'ai décidé de remédier à çà avec ce délicieux petit velouté !



Pour 2 personnes :

180 gr de poireaux surgelés
200 gr de brocolis surgelés
50 cl de bouillon de légumes
1 grosse cs de mascarpone
10 gr de beurre
1 cs d'huile d'olive
3 poivres du Kerala Ethiquable

Faire suer les poireaux dans le beurre et l'huile d'olive env. 10 min. Ajouter les brocolis et laisser revenir 3 à 4 min.
Verser le bouillon de légumes et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixer, ajouter le mascarpone et poivrer. Mixer à nouveau et servir.


Je profite de ce billet pour remercier Caro Ma cuisine, mes livres et moi et Patricia Ciboulette-cannelle-et-compagnie de m'avoir attribué ce prix :


A mon tour je le transmet à :

Nancy
Cricolie
Claudie
Guéna

J'ai reçu un autre tag, d'Amal Amour-des-saveurs, qui consiste à faire découvrir d'autres blogs :

Sophie
Géraldine
Jeannice
Caro

Velouté de champignons de Paris

Ma mère a acheté 2kg de champignons de Paris sans même savoir quoi en faire ! Je repars donc de chez elle, avec une belle boîte pleine de ces petites merveilles que j'aime tant !
C'est délicieux cru, mais cette fois j'ai envie d'autre chose... Alors, je me suis laissée tenter par un petit velouté de champignons trouvé sur Marmiton.


Pour 2 personnes :

250 gr de champignons de Paris
1 échalote
1 oignon
2 cc de persil
Sel & Poivre
25 cl de bouillon de volaille
10 cl de lait demi-écrémé
2 cs de farine
10 gr de beurre
Jus de citron

Faire fondre 10 gr de beurre et ajouter l'échalote et l'oignon.
Ajouter les champignons, saler, poivrer, et ajouter le persil.
Remuer et laisser cuire 15 min à couvert.
Ajouter la farine et remuer.
Ensuite, ajouter le bouillon et le lait et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire encore 15 min sans couvrir.
Ajouter env. 2 cc de jus de citron et mixer.

Ce velouté peut se déguster froid comme chaud.

Velouté de potiron, gingembre et coco

J'ai toujours du potiron à utiliser et avec le temps qu'il fait et surtout les températures qui commencent à sérieusement baisser, rien de tel qu'un bon velouté pour se réchauffer !
C'est la recette d'Hélène du blog Les délices d'Hélène que j'ai reprise et à laquelle j'ai rajouter quelques petites choses !


Pour 3 bols :

500 gr de chair de potiron
50 cl de bouillon de volaille
Gingembre
Lait de coco

Faire bouillir 50 cl d'eau et y faire fondre le cube de bouillon de volaille.
Déposer les morceaux de potiron et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Mixer hors du feu.
Ajouter un pincée de gingembre et remettre sur le feu quelques minutes.
Ajouter du lait de coco à volonté jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
(Je n'ai pas salé car le bouillon était déjà bien salé à mon goût).

Potage Esaü

Encore un petit potage pour se réchauffer !



Pour 2 :

250 gr de lentilles cuites
50 cl de bouillon de volaille (allégée pour moi)
1 cs de crème entière liquide
50 gr de lardons
1 tranche de pain
Sel & Poivre

Faire chauffer les lentilles et le bouillon doucement. Mixer.
Remettre sur le feu et ajouter la crème et poivrer.
Faire blanchir les lardons dans l'eau bouillante pendant 2 min.
Couper le pain en dés.
Faire dorer les lardons, ajouter les dés de pain et mélanger.

Verser le potage et déposer lardons et dés de pain sur le dessus.


Source : Recettes de nos Grand-mères

Velouté de courgettes au gorgonzola 100% Bio

Avec le froid qui revient en force, rien de tel qu'un bon velouté bien chaud.
Et pour satisfaire cette envie soudaine de chaleur, direction le marché bio, à 3min de la maison. C'est vraiment pratique !

Pour 1 personne :

400 gr de courgettes
1 gousse d'ail
1/2 tablette de bouillon de volaille
25 cl d'eau
Environ 10 gr de gorgonzola (+ ou - selon les goûts de chacun).

Laver les courgettes et les couper en dés.
Eplucher la gousse d'ail, enlever le germe et couper en petits dés.
Faire bouillir l'eau et y ajouter l'ail, le bouillon et les courgettes.
Faire cuire 10 min après reprise de l'ébullition.
Enlever du feu et mixer.
Ajouter le gorgonzola coupé en petits morceaux.

Bon appétit !

Source : Recettes de nos Grand-mères ( Dans la recette de base, ils proposaient du roquefort ou de la crème à la place du gorgonzola)