Ma première terrine de foie gras, au confit de vin de Sauternes

J'avais, depuis longtemps, envie d'essayer de faire un foie gras maison ! J'ai donc profiter d'un journée de congés pour être sûre de m'y consacrer à 100% ! Non pas que ça demande une journée, mais au moins je n'étais pas pressée !
Finalement le confit n'a pas formé la couche attendue, au milieu, mais il a délicieusement parfumé tout le contour ! Je suis vraiment contente pour ce premier essai !



Pour environ 10 tranches :

1 foie gras de canard de 550 gr
2 gr de 3 Poivres du Kerala Ethiquable
2 gr de sucre
6 gr de sel
3 cs de confit de vin de Sauternes de chez Alimenthus

Dénerver le foie.
Mélanger le sel, le sucre et le poivre et en badigeonner le foie de tous les côtés.
Mettre la moitié du foie au fond d'une terrine et recouvrir de confit. Mettre l'autre moitié du foie et enfourner 42 min, au bain-marie, à 150°c en démarrant à four froid.

Vider la graisse dans un verre transparent et laisser refroidir. Le jus de cuisson va tomber au fond. Vous pourrez ainsi récupérer la graisse de canard (partie jaune sur le dessus).
Une fois le foie gras refroidi, disposer une presse sur le dessus avec une brique de lait et mettre au frais 4h.

Faire fondre la graisse à feu doux et recouvrir la terrine.
Remettre au frais 2 ou 3 jours en fermant la terrine de manière bien hermétique.

Scandi-vie

Scandi-vie est un site de vente en ligne d'ustensiles de cuisine scandinaves de grande qualité.

Vous pourrez y trouver des gaufriers, des cocottes, des poêles à crêpes, des plaques à griller, des woks...

Pour ma part, j'ai reçu une sauteuse que voici :

Oeuf cocotte à l'Epoisses et tomates séchées

Les œufs cocottes, c'est une des manière de manger les œufs que je préfère ! Et puis, c'est un repas qui peut être complet et vraiment très rapide à faire. L'idéal pour un soir de semaine !

Par personne :

1/4 d'Epoisses de la fromagerie Xavier
1 œuf
1 cs de crème liquide
1 tomate séchée coupée en petits morceaux de Quai délices
Poivre

Enlever la croûte du fromage, le couper en cubes et le déposer au fond des cocottes.
Répartir la tomate sur le fromage.
Casser l'œuf dans la cocotte, mettre la crème autour du jaune et poivrer.
Enfourner 8 min à 200°c.

Servir avec de la baguette fraîche

La sorbetière fête sa première utilisation : Glace à la vanille nappée de chocolat au lait sur son mini-gâteau breton

J'ai eu une sorbetière pour Noël mais jusque là, je n'avais pas eu l'occasion de la tester...
C'est chose faite et je crois qu'elle va souvent être de sortie maintenant !
Pour cette recette, j'ai pioché un peu partout, sur le livre de la sorbetière, sur Internet et voilà ce que ça a donné !




Pour 6 personnes :

3 jaunes d'œuf
40 cl de lait entier
15 cl de crème liquide entière
2 gousses de vanille bourbon de Madagascar de Délice vanille / Evanilla
1 sachet de sucre vanillé
110 gr de sucre
5 gr de maïzena

20 cl de crème liquide entière
120 gr de chocolat au lait

6 mini-gâteaux bretons de la Biscuiterie Guillemot

Faire infuser la vanille (ouvrir les gousses et enlever les grains) dans le lait bouillant et laisser refroidir. Filtrer le mélange et compléter avec du lait entier pour revenir à 40cl de liquide. Réserver.
Au batteur, mélanger les jaunes, les sucres et la maïzena jusqu'au obtenir un mélange blanchit.
Faire chauffer à feu doux le lait vanillé. Ajouter progressivement au précédent mélange.
Lorsque le mélange est homogène, le remettre dans la casserole à feu doux. Retirer du feu lorsque la préparation nappe la cuillère en bois. Attention, ça ne doit pas bouillir !
Mettre au frais au moins 1h.
Sortir la préparation et ajouter la crème.
Mettre dans la sorbetière selon les indications.

Faire bouillir la crème et y faire fondre le chocolat.

Dresser les assiettes.

L'huilerie Emile Noël

L'huilerie Emile Noël, située à Pont-Saint-Esprit, entre Provence et Cévennes, est depuis 1920, un moulin réputé dans la fabrication d'huiles de qualité. Cette huilerie se consacre, principalement, aux produits certifiés biologiques.

Pour cela, elle utilise toujours les vieilles presses à vis des débuts. En effet, ce qui fait la force de cette entreprise est le mariage réussi entre la modernité et les méthodes artisanales.

L'huilerie m'a fait parvenir cette bouteille d'huile vierge de noix de macadamia biologique :

Risotto venere (noir) au lomo et tommette basque

Le risotto est vraiment un des plats que je préfère ! Un peu long, mais facile à faire, et puis tellement délicieux et variable à l'infini ! Cette fois, j'ai utilisé du riz venere qui est un riz complet et noir. Sa texture reste quand même assez ferme étant donné qu'il nécessite, en temps normal, une cuisson plus longue que les autres.



Pour 2 personnes :

125 gr de riz venere de Gusto d'Italia
80 gr de lomo de la Maison du Pata Negra coupés en petites lamelles
40 gr de tommette artisanale basque pur brebis Arradoy de la maison Petricorena râpée
50 cl de bouillon de volaille dégraissé
5 cl de vin blanc
1 échalote émincée
10 gr de beurre
Huile de pépins de raisin
Poivre

Faire fondre les échalotes et l'oignon dans le beurre et 1cs d'huile.
Ajouter le riz et mélanger env. 5 min.
Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à absorption totale.
Ajouter ensuite le bouillon bien chaud, en plusieurs fois (env. 5 ou 6) en attendant l'absorption à chaque fois. Poivrer.
Ajouter le lomo et le fromage, mélanger et servir sans attendre.

Muffins (sans oeuf) au lomo, Sainte-Maure, "tomates et feta"

Je continue sur ma lancée des muffins sans œuf. Surtout qu'avec les ingrédients qu'il y a dans ceux-là, il n'y a pas besoin de rajouter des œufs pour en faire des bombes caloriques.
D'autant plus, que j'ai remarqué que les muffins sans œuf sont vraiment délicieux à partir du moment où ils sont bien "parfumés"!



Pour 9 muffins :

60 gr de farine t45
60 gr de maïzena
55 gr de lomo sans peau et coupé en petits dés de la Maison du Pata Negra
65 gr de Sainte-Maure de la fromagerie Xavier également coupée en petits dés
1 grosse cs de Délice crétois (tomates-feta) de Meze House
15 gr de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique
Lait demi-écrémé

Mélanger la farine, la maïzena et la levure.
Mettre le beurre fondu dans un verre mesureur et compléter avec le lait pour obtenir 20 cl de liquide. Ajouter le délice crétois et mélanger.
Ajouter le liquide au mélange farine-maïzena-levure et mélanger.
Ajouter le lomo et le fromage.
Enfourner à 200°c.


Si le coeur vous en dit, vous pouvez voter pour ma recette de pâtes à l'encre de seiche, chorizo, pignons et crème de parmesan qui participe au concours Toutes les saveurs de l'Italie du blog Nova Epicerie.

Cocotte de roussette en parmentier à la crème de Sainte-Maure

Je crois que je l'ai déjà dit, mais la roussette est un des poissons que je préfère ! Pas d'arête, pour moi qui suis stressée par ces vilaines choses (et pour les enfants aussi !), c'est vraiment l'idéal !



Pour 2 cocottes :

2 tronçons de roussette surgelés
3 pommes de terre
20 cl de crème liquide légère
70 gr de Sainte-Maure de la fromagerie Xavier dont on aura enlevé la "croûte"
1 échalote émincée
Huile de pépins de raisin
Sel marin aux orties sauvages
Poivre

Faire cuire la roussette et les pommes de terre épluchées 10 min à la cocotte minute.
Pendant ce temps, faire bouillir la crème et y faire fondre le fromage. Laisser réduire.
Écraser les pommes de terre avec 3 cs de mélange crème-fromage, saler légèrement et poivrer.
Faire revenir l'échalote dans 1 cs d'huile et ajouter le poisson. Saler et poivrer.
Mélanger les pommes de terre au poisson et répartir dans des cocottes.
Recouvrir de crème au fromage et enfourner 15 min à 200°c.


Merci à toutes et tous pour vos gentils messages me souhaitant un bon week-end de Pâques !
Nous avons passé ce week-end dans les Côtes d'Armor où le temps a été vraiment extra ! Comme quoi, il ne faut vraiment pas se fier à ceux qui disent qu'il ne fait que pleuvoir en Bretagne ! Voici donc quelques photos de l'Ile de Brehat, Beauport et Dinan :

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Oorain

Oorain, la célèbre marque française de produits de luxe d'exception à l'érable 100% pur, dispose d'une boutique en ligne. Vous pourrez y retrouver toute leur gamme, composée de 18 produits : chocolats noirs, sirops d'érable, sucre d'érable, pâte à tartiner bio, vins aux notes d'érables...


Voici le colis que j'ai reçu :

Blog en week-end

Je vous laisse avec cette jolie photo de l'endroit où je vais passer le week-end, et je vous dis à mardi !

Bon week-end pascal à toutes et tous !

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La ferme du Lacay

La ferme du Lacay, située à Penne d'Agenais, a fait des pruneaux d'Agen sa spécialité.
La boutique de vente en ligne vous proposera divers produits issus de la ferme : Apéritif au pruneaux, pruneaux moelleux, pruneaux à l'eau-de-vie, eau-de-vie de pruneaux, confiture à l'ancienne...

Voici le colis que j'ai reçu :

Ci-dessous quelques petites précisions de Claire et Patrick Pourcel :

L'appellation " pruneau d'Agen mi-cuit" garantie un pruneau non réhydraté sans arôme et sans sucre ajouté. C'est 100% fruit.

Les confitures jointes sont des confitures extra car elles contiennent plus de 60 % de fruit ou légumes (cultivés et transformés sur notre ferme).

La pulpe de pruneau est fabriquée à partir de pruneaux mi cuit et nous enlevons les noyaux et la peau. Elle est 100% pur fruit sans sucre ajouté.

Les eaux de vie sont transformées sur la ferme. L'eau de vie de prune d'Ente est faite à partir du fruit mûr. L'eau de vie de pruneau est faite à partir du pruneau (prune d'ente séchée = pruneau) donc 2 eaux de vie faites avec le même fruit mais l'un à l'état mûr et l'autre à l'état sec.

Yaourts au sirop d'angélique

Et encore une nouvelle idée pour aromatiser les yaourts ! Attention, ce sirop est des plus surprenant surtout dans un yaourt !

L'angélique est une plante sauvage. Les racines, les fruits et les feuilles fraîches contiennent des substances toniques, stomachiques, digestives, expectorantes, emménagogues, sédatives et carminatives. En bref, un délicieux médicament !




Pour 7 yaourts :

1 l de lait entier
1 yaourt
5 cs de sirop d'angélique du Tango des saveurs

Battre le yaourt.
Ajouter le sirop et bien mélanger.
Ajouter le lait et mélanger à nouveau.

Remplir les pots et mettre en yaourtière pour 10h.