Dans ma toute petite cuisine

Pain de thon aux olives, pistaches et fromage de chèvre

2011-03-09T18:14:00.000+01:00

A l'origine, cette recette est celle d'une quiche que je fais de temps en temps, mais comme je n'avais pas de pâte brisée ni même l'envie de m'atteler à la tâche, j'ai choisi d'utiliser la même garniture mais en version pain !

Juste un petit conseil, laisser le bien refroidir avant de le couper, les tranches n'en seront que plus nettes !

Pour 4 personnes :

50 gr d'olives dénoyautées et égouttées
155 gr de thon au naturel
50 gr de chèvre (j'ai pris de la bûche)
2 œufs
100 gr de fromage blanc
5 cl de crème liquide
60 gr de parmesan râpé
1 grosse poignée de pistaches non salées
2 cs de basilic ciselé
Sel & Poivre

Battre les œufs en omelette.
Ajouter les ingrédients un à un, en mélangeant bien entre chaque. Assaisonner.
Verser dans un moule à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 200°c pour 35 min environ.

Blancs de poireaux gratinés au jambon et sauce tomate améliorée

2011-03-05T11:40:00.001+01:00

J'ai acheté des blancs de poireaux, en faisant mes courses, sans trop savoir quoi en faire...
J'aime les garder entiers donc j'ai finalement choisi d'en faire un gratin en les faisant cuire à la vapeur au préalable.

Pour 2 personnes :

5 blancs de poireaux nettoyés
2 tranches de jambon blanc
1 boîte de pulpe de tomates en dés
1 bonne poignée de poivrons surgelés
2 cs de basilic ciselé
1 cs de persil plat ciselé
1 cc de romarin séché
1 gousse d'ail coupés en petits morceaux
Paprika
Emmental râpé
Sel & Poivre

Faire cuire les blancs de poireaux à la vapeur puis les laisser égoutter.
Verser la pulpe de tomates dans une casserole et y ajouter les poivrons, les herbes et l'ail.
Laisser réduire afin que la préparation ne soit pas trop liquide, ajouter le paprika et assaisonner.
Huiler un plat à gratin.
Y déposer une tranche de jambon puis les poireaux alignés, saler et poivrer.
Recouvrir de la seconde tranche de jambon, puis de la sauce tomate et enfin parsemer d'emmental râpé à votre convenance.
Enfourner 20 min à 175°c.

Saltimboccas de dinde à la ricotta et au bacon

2011-02-26T17:59:00.001+01:00

Je reviens de Rome et pour y avoir mangé de vrais saltimboccas de veau, je peux vous dire que ça n'a rien à voir avec ce qu'on peut trouver en France sous ce nom !

Mais, étant donné que ma recette part du même principe, je ne voyais pas comment la nommer autrement...

La ricotta permet à la viande de rester bien moelleuse, c'est un délice !

Par personne :

1 escalope de dinde très fine
2 grosses cc de ricotta
2 tranches de bacon
Herbes de Provence
Sel & Poivre

Bien étaler l'escalope sur une surface plane, saler et poivrer.
Recouvrir de ricotta et parsemer d'herbes de Provence.
Déposer les tranches de bacon et rouler les escalopes.
Fermer avec un pique en bois.
Enfourner 25 min à 180°c.
Servir avec des tagliatelles.

Quelques photos de Rome pour le plaisir des yeux :

Clafoutis aux cerises et à la pistache

2010-07-19T18:03:00.000+02:00

Ma collègue m'a ramené une belle livre de cerises cette semaine et j'ai eu envie d'en faire un clafoutis ! Je ne suis pas une grande fan de cerises mais en clafoutis, j'adore ! J'ai ajouté un peu de purée de pistache à la pâte ce qui lui donne un petit goût discret et délicieux à la fois !

Pour 8 personnes :

500 gr de cerises lavées et équeutées
60 gr de farine t45
125 gr de sucre en poudre
3 œufs
2 verres de lait (écrémé possible)
1 belle cs de purée de pistaches
1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter les œufs un à un, puis le lait petit à petit.
Déposer les cerises en une seule couche dans un plat à gratin beurré et recouvrir avec la pâte.
Enfourner pendant 30 min à 180°c.

Muffins au chocolat au cassis et aux pralines roses

2010-07-11T08:00:00.000+02:00

Voici les muffins que j'ai réalisé pour le goûter hier après-midi.

Le chocolat au cassis est très surprenant et le croquant sucré des pralines roses est un vrai plus !
Ils se conservent très bien 4 à 5 jours mais croyez-moi, vous n'aurez pas à attendre jusque là !!!

Pour 11 muffins :

3 œufs
100 gr de beurre demi-sel
100 gr de pralines roses mixées (en garder un peu pour le décor)
50 gr de sucre roux
50 gr de farine
4 gr de levure chimique
200 gr de chocolat noir au cassis New Tree

Faire fondre le beurre et le chocolat.
Mélanger les œufs, le sucre, la farine, la levure et les pralines.
Y ajouter le mélange beurre-chocolat.
Répartir dans les moules, saupoudrer du reste des pralines et enfourner pour 15 min à 180°c.
Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.

Petits cakes à la courgette, chèvre et olives vertes

2010-07-04T09:28:00.000+02:00

Voici une petite recette de cake, toute simple et ultra légère en bouche !
Je les avais fait pour un apéro dinatoire, ils sont partis comme des petits pains.
L'idéal est de les servir tièdes, c'est bien meilleur.

Pour une quinzaine de cakes :

3 œufs
12 cl de crème liquide
60 gr d'emmental râpé
150 gr de farine
1 courgette
180 gr de chèvre en bûche
1 quinzaine d'olives dénoyautées
8 cl d'huile d'olive parfumé (j'ai utilisé de l'huile pour tajine avec un bon goût de menthe)
1 sachet de levure chimique
Poivre

Peler la courgette, la couper en cubes et faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Égoutter, réserver et laisser refroidir.
Couper le chèvre en cubes, réserver.
Couper les olives en fines rondelles et réserver.
Dans un saladier, battre les œufs et incorporer la farine et la levure, petit à petit.
Ajouter la crème et l'huile en mélangeant bien.
Ajouter l'emmental, la courgette, le chèvre et les olives et poivrer.

Préchauffer le four à 200°c.
Enfourner et baisser à 180°c.
Laisser cuire 45 min.

Palets de céréales et fruits secs au chocolat au lait et noix de coco

2010-06-27T18:06:00.002+02:00

En ce moment, j'ai vraiment du mal à me lever le matin, le temps réservé au petit déjeuner s'en trouve sérieusement rogné...
J'ai donc profité du week-end pour me préparer des petits palets à manger sur le pouce ou à grignoter en milieu de matinée.

Le mélange suivant est un exemple, toute graine peut bien sûr être remplacée.

Pour 6 palets :

20cl de lait concentré non sucré
1cs rase de miel
60 gr de flocons d'avoine
45 gr de noix de coco
45 gr de chocolat au lait New Tree
20 gr d'avoine décortiquée
20 gr de noix de cajou sans sel Ethiquable
20 gr de pignons de pin
20 gr de pistaches
10 gr de graines de lin
10 gr de graines de chanvre

Mélanger tous les ingrédients secs.
Faire fondre le miel dans le lait et verser sur le mélange précédent.
Bien mélanger.
Répartir dans des moules en silicone et enfourner 1h à 130°c.
Laisser reposer 15 min et démouler.

Petits pots de crème au chocolat au poivre rose

2010-06-20T06:05:00.002+02:00

Ces petits pots de crème sont le résultat d'une grosse envie de chocolat ! Et je dois dire que je n'ai pas été déçue, ultra-rapide à faire et délicieuse.
Le dessus laisse apparaître une sorte de fondant ou coulant au chocolat alors que sous cette couche presque croustillante se cache une crème fondante...

Pour 8 personnes :

100 gr de chocolat au poivre rose New Tree
100 gr de sucre roux
5 œufs
1/2 l de lait (écrémé possible)

Faire chauffer le lait, porter à ébullition. Ajouter le chocolat, cassé en morceaux, hors du feu et mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
Battre 4 jaunes avec l'œuf entier et le sucre. Verser le lait chocolaté et bien mélanger.
Répartir dans des petits pots et faire cuire au bain-marie, pendant 1h, à 180°c.
A servir tiède ou froid !

New Tree

2010-06-20T06:01:00.000+02:00

New Tree est spécialisée dans la vente en ligne de Chocolat !
Vous pourrez trouver sur leur site, différents parfums (abricot, poivre rose, cerise, thym...), différentes tailles (50gr, napolitains, barres...) et de la pâte à tartiner.

Voici un aperçu de leurs produits :

Crumpets au fromage, saumon fumé, miel & ciboulette

2010-06-12T16:12:00.001+02:00

Voici une recette, ou plutôt une idée cuisine (puisque que je n'ai, finalement, rien réalisé moi-même !) qui convient tout à fait à un plateau télé ! De circonstance, avec tous ces matchs de foot qui se profilent à l'horizon !!!
Il est vraiment impératif de faire chauffer les crumpets, c'est ce qui fait le charme de ces petites merveilles.

Pour 4 personnes :

4 crumpets Regent's Park
Fromage à tartiner (j'ai utilisé du Carré Frais), en fonction des goûts
140 gr de saumon fumé
Quelques gouttes de miel liquide
Quelques brins de ciboulette fraîche

Faire chauffer les crumpets, 5 min, à 200°c.
Tartiner de fromage et verser quelques gouttes de miel.
Couper le saumon en lamelles et en recouvrir les crumpets.
Ajouter la ciboulette et servir.

Regent's Park

2010-06-12T15:57:00.006+02:00

Regent's Park est une société qui produit tout un tas de bonnes choses "so british" !
Vous pourrez trouver des confitures, shortbreads, cakes, thés... sur leur boutique en ligne ainsi que dans les magasins tels que Monoprix, Galeries Lafayette, Carrefour & Auchan, dans lesquels vous trouverez aussi leurs crumpets, muffins et scones.

Voici un petit aperçu de ces produits :

Les shortbreads au chocolat au lait sont un vrai régal !!!

Cake au chocolat ultra léger et ultra simple

2010-06-01T21:18:00.001+02:00

Me revoilà après une trèèèèèèèèès longue absence...

Quelques ennuis de santé et une cuisine en chantier qui vient, d'ailleurs, tout juste d'être terminée, m'ont tenu éloignée de la blogosphère pendant un bon moment...

Bien sûr, maintenant, elle est toute jolie et fonctionnelle, mais pendant tout ce temps, j'ai du me contenter du micro-ondes et du cuiseur vapeur ! Autant dire qu'il n'y avait rien de très intéressant à raconter...

Après tout ce temps sans bon petit plat ni gâteau, j'ai vraiment eu envie d'un bon gâteau au chocolat, tout simple ! La recette que j'ai utilisé est celle que je faisais quand j'étais plus jeune, la texture est géniale, toute légère !

Pour 8 personnes :

200 gr de chocolat noir
80 gr de beurre
3 oeufs
10 cl de lait (écrémé possible, j'ai utilisé du lait d'amande)
80 gr de vergeoise blonde (ou autre sucre selon les goûts)
1/2 sachet de poudre à lever
190 gr de farine

Faire fondre le chocolat et le beurre sur feu très doux.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter les ingrédients dans l'ordre de la liste, un à un, en remuant bien à chaque ajout.

Répartir la préparation dans un moule à cake beurré et fariné et enfourner 45 min à 180°c.

Riz au lait à la noix de coco, pistaches et vergeoise brune

2010-03-18T08:15:00.005+01:00

Me revoilà après un déménagement quelque peu mouvementé !
Je commence tout juste à prendre mes repères dans cette nouvelle cuisine d'où j'espère pouvoir poster de nouvelles recettes très rapidement.

Petite, le riz au lait n'était pas un dessert très prisé chez moi, je l'ai découvert il y a peu de temps et j'adore çà ! Cette recette, c'est la première que je fais moi-même, je suis vraiment contente du résultat ! Les éclats de pistaches donnent un petit côté croquant génial.

Pour 6 personnes :

140 gr de riz carnaroli de chez Gusto d'Italia
20 cl de lait de coco
75 cl de lait (écrémé possible)
70 gr de vergeoise brune
5 cc de noix de coco râpée
Pistaches mixées

Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit assez claire.

Remplir une casserole d'eau froide, y verser le riz et porter à ébullition. Egoutter.
Faire chauffer les laits et y verser le riz et la noix de coco.

Faire cuire jusqu'à ce que le riz ait presque tout absorbé (en refroidissant, il finira d'absorber le reste). Ajouter la vergeoise et bien mélanger. Laisser tièdir. Répartir les pistaches et déguster, pour ceux qui l'aiment tiède comme moi ! Pour les autres, il faudra attendre un petit passage au frigo et répartir les pistaches ensuite, ça évitera qu'elles ne ramolissent.

Crème de fenouil, carottes et navets aux parfums de tajine

2010-02-25T06:20:00.003+01:00

Le fenouil est un légume que j'ai découvert l'été dernier, je le connaissais bien sûr, mais je n'en avais encore jamais mangé... Après l'avoir goûté cru puis cuit, j'ai voulu voir ce que ça pouvait donner dans un velouté (eh oui, ce n'est plus la saison, mais j'en avais congelé quelques bulbes émincés !!!) et je dois dire que je suis plutôt contente du résultat ! Il se marie à merveille avec la carotte et le navet.

Pour 3 personnes :

1 bulbe de fenouil
2 petites carottes
3 petits navets
2 échalotes
50 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
Huile d'olive (pour moi il d'agissait d'une huile parfumée pour tajine d'où le titre !)
Sel & Poivre

Eplucher et couper les légumes (fenouil, carottes et navets) en fines lamelles ou rondelles.
Peler et émicer les échalotes et les faire revenir sans coloration dans l'huile d'olive.
Ajouter les légumes et les faire revenir pendant 10 min.
Ajouter le bouillon de volaille bien chaud et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Mixer.
Ajouter la crème, assaisonner et mixer à nouveau.
Servir sans attendre.

Petits muffins aux saveurs d'érable, amandes et pépites de chocolat

2010-02-20T09:43:00.000+01:00

Me voilà revenue dans une période "muffins" ! J'adore en manger le matin, au goûter et parfois même après le repas (surtout quand ils sont au chocolat !). J'ai volontairement réparti les pépites de chocolat au fond pour qu'elles ne prennent pas le pas sur le goût de l'érable qui est plutôt subtil.

Pour 11 petits muffins :

135 gr de farine blanche
50 gr de Maïzena
1 sachet de levure chimique
55 gr de pur sucre d'érable Oorain
40 gr de pépites de chocolat
20 gr d'amandes mondées coupées en trois
2 œufs
5 cl d'huile
5 cl de crème liquide
13 cl de lait
2 cs de sirop d'érable

Dans deux saladiers différents, mélanger les ingrédients humides d'un côté, et les ingrédients sec de l'autre.
Ajouter le mélange sec au mélange humide.
Répartir dans des moules à muffins et enfourner 20 min à 200°c.

Velouté de châtaignes aux champignons de Paris et à l'huile de pistache

2010-02-13T14:50:00.007+01:00

Merci à toutes et tous pour vos messages !
Je profite d'avoir accès à une connexion Internet pour passer vous faire un petit coucou. Le déménagement s'est plutôt bien passé, nous attendons maintenant de pouvoir signer l'achat de notre maison...
En attendant, la cuisine de notre appartement de transit me paraît bien petite, les seules choses que je peux faire sans trop de problème sont les soupes !

Il y a quelques temps, j'ai participé à un atelier de cuisine aux Toques Rebelles de Caen. Le thème était la cuisine du marché. On est donc allé faire les courses avec le chef, puis on a confectionné tous ensemble, un bon petit repas. Ce velouté en faisait parti. J'ai tellement aimé que j'en ai repris une deuxième fois et que je l'ai aussitôt refait à la maison !

Pour 4 personnes :

1/4 céléri boule
1 carotte
1 poireau
4 échalotes
30 gr de beurre
150 gr de châtaignes cuites
100 gr de crème liquide
100 gr de champignons de Paris
1 étoile de badiane
4 capsules de cardamone
1 gr de gingembre frais
1 gr de poivre de Sechuan

Eplucher le céleri, échalotes, poireaux, carotte, couper grossièrement et faire suer au beurre sans coloration.
Mouiller avec 2,5 l d'eau et laisser cuire 30 min avec les épices emprisonnées dans un gaz.
Suer, sans coloration, 1 échalote ciselée, ajouter les châtaignes, mouiller avec 50 cl de bouillon de légumes et cuire 15 min.
Mixer et crémer, rectifier l'assaisonnement.
Faire revenir rapidement au beurre les champignons, saler et poivrer.
Mettre les champignons au fond d'une verrine ou d'une assiette creuse, recouvrir de velouté, puis de quelques brisures de châtaignes et enfin d'un filet d'huile de pistache.

Fettucine à l'encre de seiche, Saint-Jacques et fondue poireaux-échalotes

2010-01-23T18:04:00.002+01:00

Dans les semaines à venir, je serai moins présente car nous avons enfin trouvé une petite maison qui nous convient et le déménagement est imminent !
Nous allons, par contre, devoir subir une période de transit dans un tout petit appartement de location où la cuisine est plus que minimaliste... Moi qui croyait avoir "une toute petite cuisine" ! Il n'y aura pas non plus de connexion Internet...
Je ne sais pas encore combien de temps ça va durer, juste que nous aurons les clés de la maison, au plus tard, le 12 mars... J'espère avant !
Je serai, bien sûr, toujours joignable par e-mail (dans la colonne de droite) et j'essaierai quand même de publier quelques petites recettes et de passer vous faire un petit coucou !

Donc en attendant, je vous propose une recette de Saint-Jacques que j'ai réalisé hier soir. Ces fettucine à l'encre de seiche sont vraiment les alliées idéales des Saint-Jacques pour ce qui est des pâtes.

Pour 2 :

100 gr de Fettucine à l'encre de seiche de chez Gusto d'Italia
6 noix de Saint-Jacques
1 poireau émincé (uniquement le blanc)
1 échalote émincée
10 cl de crème liquide
Sel et poivre
Huile d'olive

Faire revenir le poireau et l'échalote dans 1 cs d'huile d'olive. Ajouter la crème et laisser réduire. Saler, poivrer et réserver.

Faire chauffer les assiettes.

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, faire cuire les Saint Jacques à la poêle, dans 1 cs d'huile d'olive, 1min de chaque côté.

Servir sans attendre.

Petits muffins aux pépites de chocolat et pralines roses

2010-01-19T07:58:00.000+01:00

Voilà bien longtemps que je n'avais pas fait de muffins...
Je crois bien que c'est la première fois que j'arrive à obtenir cette texture : ultra croustillant à l'extérieur et ultra moelleux à l'intérieur ! Un vrai bonheur !

Pour 9 petits muffins :

185 gr de farine blanche
1 sachet de levure chimique
55 gr de sucre blanc
2 œufs
5 cl d'huile
5 cl de soja cuisine (ou crème liquide)
13 cl de lait
20 pralines roses de chez Bahadourian
40 gr de pépites de chocolat

Mixer les pralines.
Dans deux saladiers différents, mélanger les ingrédients humides d'un côté, et les ingrédients sec de l'autre.
Ajouter le mélange sec au mélange humide.
Répartir dans des moules à muffins et enfourner 20 min à 200°c.

Cigares en feuilles de bricks, au saumon fumé et graines de sésame noir

2010-01-13T17:32:00.000+01:00

Je continue sur ma lancée des recettes réalisées pour le réveillon du 31.
Voici donc le deuxième amuse-bouche que j'ai préparé et qui m'avait été soufflé par Mamina avec ces cigarettes croustillantes au saumon fumé pour l'apéritif. La seule modification que j'y ai apporté a été d'utiliser des graines de sésame noir.

Pour 8 petits cigares :

2 tranches de saumon fumé (environ 100 gr)
4 feuilles de bricks
1 jaune d'œuf + 1 cc d'huile d'olive
Graines de sésame noir

Couper le saumon fumé en bandes de 2,5cm x 7 cm.
Couper les feuilles de bricks en deux et les badigeonner du mélanger huile d'olive-œuf.
Déposer le saumon au centre (verticalement par rapport à la feuille) et replier les bords afin de fermer les extrémités, puis rouler dans l'autre sens afin de former les cigares.
Badigeonner à nouveau du mélange huile d'olive-oeuf et parsemer de graines de sésame noir.
Enfourner 6 min à 240°c.

Bûche au cacao et caramel à la fleur de sel

2010-01-07T17:50:00.000+01:00

Ayant trop peur de rater le dessert du 31, j'ai préféré en faire deux, pour plus de "sécurité" !
Voici donc la deuxième recette que j'ai réalisée pour terminer le dernier repas de l'année en beauté ! Elle vient d'un vieux HS de Cuisine Actuelle de décembre 2007...

Je n'avais encore jamais fait de roulé et je dois dire qu'il n'ait pas vraiment réussi puisque, comme vous le voyez sur la photo, il est plutôt cassé ! Mais je vais y travailler ! J'étais au moins contente de mon caramel !!!

D'ailleurs, la photo est plutôt moche, mais il est vrai que quand on est invité, on ne peut pas mitrailler pendant 5 min pour avoir un joli cliché... Tant pis !

Pour 8 personnes :

175 gr de sucre
25 gr de cacao en poudre Ethiquable
25 gr de Maïzena
100 gr de poudre d'amandes
5 œufs + 4 jaunes
95 gr de beurre
50 cl de crème liquide entière
7 gr de feuille de gélatine
1 pincée de fleur de sel
Sel

Battre un oeuf avec deux jaunes et 100 gr de sucre. Ajouter le cacao, la Maïzena, la poudre d'amandes, le beurre fondu et les blancs d'œufs montés en neige avec une pincée de sel.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et enfourner 10min. Démouler sur une grille et recouvrir d'un torchon humide (méthode à revoir puisque ça a cassé...). Laisser refroidir.
Tremper la gélatine 10min dans l'eau froide.
Faire un caramel avec 100 gr de sucre et ajouter 10 cl de crème, hors du feu. Attention aux éclaboussures ! Remettre sur le feu en remuant bien.
Hors du feu, ajouter la gélatine et verser ce caramel sur les quatre jaunes en fouettant. Mettre au frais pour 30 min.
Fouetter le reste de crème en chantilly et y ajouter doucement le mélange au caramel et la fleur de sel.
Étaler les 3/4 de cette mousse sur le biscuit et rouler. Emballer la bûche dans du film étirable et laisser reposer au frais, au minimum 4h.
Faire un caramel avec 75 gr de sucre et 1 cc d'eau. Verser en filet sur du papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
Déballer la bûche, couper les extrémités et recouvrir du reste de mousse et des morceaux de caramel cassés.

Bûche aux deux chocolats, pain d'épices et oranges confites

2010-01-02T17:11:00.003+01:00

Tout d'abord, merci à tous pour vos bons vœux !

Comme je vous disais dans mon précédent message, j'étais chargée, pour le 31, de faire le dessert.

L'idée de base, je l'ai trouvé dans le Cuisine Actuelle de décembre 2009, à laquelle j'ai ajouté ma petite touche personnelle.

L'idéal est, bien sûr, de faire soi-même le pain d'épices mais on pourrait tout à fait en acheter un tout prêt.

Pour 12 personnes :

1 pain d'épices du commerce ou fait maison :

250 gr de farine complète
20 cl de lait (écrémé possible)
160 gr de miel de châtaignier (ou autre selon vos goûts)
50 gr de sucre roux
1/2 sachet de poudre à lever
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cs de cannelle
1/2 cs de graine d'anis
1 cc de gingembre moulu
1/2 cc de cardamome moulue
1 pincée de muscade

Faire fondre le miel dans le lait avec le sucre sans faire bouillir.
Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le bicarbonate et ajouter au mélange lait-miel-sucre. Battre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajouter les épices.
Beurrer et fariner un moule un cake. Y déposer la préparation et enfourner pour 40 min à 150°c.
Laisser refroidir sur une grille.

Pour la bûche en elle-même :

100 gr de poudre d'amandes
300 gr de chocolat noir Ethiquable
200 gr de chocolat au lait
4 œufs
200 gr de beurre
75 gr de sucre glace
50 cl de crème liquide
80 gr d'écorces d'orange confite

Tapisser un moule à cake d'1,5 l de film étirable, puis de tranches de pain d'épices de 5 mm d'épaisseur.
Étaler la poudre d'amandes sur une plaque allant au four et enfourner 12 min à 180°c. Laisser refroidir.
Faire fondre, dans deux casseroles différentes, 200 gr de chaque chocolat. Ajouter 50 gr de beurre dans chaque et bien mélanger.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la poudre d'amandes et mélanger. Séparer le mélange en deux et ajouter les préparation aux chocolats.
Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter par moitié au mélange précédent. Monter les blancs en neige et faire de même.
Verser les préparations en couches inégales en intercalant les morceaux d'orange confite.
Réfrigérer une nuit (ou au minimum 6h) et démouler.
Faire fondre 100 gr de chocolat noir et y incorporer 100 gr de beurre mou.
Bien mélanger et étaler sur le gâteau. Décorer avec des morceaux d'orange confite et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Verrines de lentilles vertes au foie gras

2010-01-01T08:42:00.004+01:00

Je vous présente, à toutes et tous, tous mes vœux pour cette nouvelle année qui commence !

Hier, nous étions invités et j'avais pour mission de préparer les amuses-bouches ainsi que le dessert. Le foie gras n'étant pas présent au menu, j'ai choisi d'en mettre une petite touche à l'apéritif ! J'avais déjà vu cette association mais c'est sur le blog de Swinguette49 que j'ai trouvé l'idée avec sa recette de verrine de lentilles au foie gras et jambon cru. J'ai préféré ne pas y mettre de jambon pour ne pas trop charger les verrines et apparemment, tout le monde a apprécié !

Et puis, selon la tradition italienne, manger des lentilles le 31 ou le 1er apporterait chance et argent pour l'année à venir, alors pourquoi s'en priver !

Pour 8 verrines :

200 gr de lentilles vertes du Puy
200 gr de foie gras entier de canard mi-cuit de la ferme de Grand-Mère de chez Saveurs de Normandie
1 oignon doux
1 échalote
1 bouquet garni
2,5 cs d'huile d'olive
1/2 cs de vinaigre balsamique
Sel & Poivre

Faire cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet avec le bouquet garni, l'oignon et l'échalote tous deux coupés en quatre. Égoutter et laisser refroidir totalement.
Couper le foie gras en petits dés et garder 8 gros dés pour le dessus des verrines.
Préparer la vinaigrette avec l'huile et le vinaigre et assaisonner.
Répartir une couche de lentilles au fond des verrines, puis quelques dés de foie gras et renouveler jusqu'à épuisement.

Cuillères apéritives : concombre, truite fumée et sauce moutardée

2009-12-26T14:30:00.000+01:00

J'espère que vous avez, toutes et tous, passé un très bon Noël !

Voilà une petite cuillère apéritive que j'ai réalisé pour le réveillon. Une bouchée plutôt légère, idéale pour un repas qui s'annonce toujours un peu "chargé" !

Pour 8 cuillères :

150 gr de truite fumée
1 petit concombre
3 cc de moutarde
1 cs de crème épaisse
Ciboulette
Poivre

Peler le concombre, le couper en deux et retirer les graines.
Couper la chair en très fines lamelles et les faire dégorger, saupoudrées d'un peu de sel, au frais pendant 1h.
Émincer les tranches de truite fumée.
Dans un petit bol, mélanger la crème, la moutarde et la ciboulette coupée finement. Poivrer.
Égoutter le concombre en le pressant entre les mains.
Dresser, ensuite, les cuillères en répartissant le concombre au fond des cuillères, la sauce, la truite et quelques brins de ciboulette pour la déco.
Servir bien frais.

#2 Petits gâteaux de Noël à l'orange d'Eléonora

2009-12-12T10:05:00.001+01:00

Quand j'ai vu cette recette chez Eléonora, je me suis dit qu'il fallait que j'essaie absolument ces petits gâteaux ! Bon, c'est vrai, je me dis souvent çà, et puis j'oublie...
Mais pas cette fois, c'est pour dire si elles m'avaient tapés dans l'œil ses douceurs à l'orange de Noël !

Pour 10 petits gâteaux :

3 oranges
70 gr de beurre fondu
130 gr de farine
80 gr de sucre
3 œufs (blancs et jaunes séparés)
1 sachet de levure chimique

Presser une des oranges et réserver la moitié du jus (vous pouvez boire l'autre moitié!).
Peler les deux autres à vif et couper les quartiers en veillant à bien retirer les membranes.
Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les jaunes, le beurre et le demi-jus. Bien mélanger.
Ajouter les morceaux d'orange et mélanger à nouveau.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incoporer délicatement à la préparation.
Répartir dans des petits moules et enfourner 30 min à 150°c.

Lasagnes aux poireaux, ricotta et saumon fumé, gratinées à la crème de parmesan

2009-12-09T06:16:00.000+01:00

A la maison, je suis la seule à manger des lasagnes... Autant dire que quand j'en prépare un plat, j'en ai pour quelques repas ! J'avais donc arrêté d'en faire depuis quelques temps, ne trouvant pas de moules à lasagnes individuels...Oui, parce qu'on m'a bien proposé des moules à lasagnes ronds, mais quel intérêt ???
C'est finalement en voyant Chef Martial, sur Direct 8, faire des lasagnes dans une barquette en alu que j'ai trouvé la solution. Pas très écolo je l'avoue mais super bien adaptée à la taille des feuilles. Finalement, ça ne fait pas de part individuel mais plutôt pour deux, ce qui me convient très bien !

Pour 2 personnes :

4 feuilles de lasagnes sans précuisson
1,5 échalotes pelées et émincées
250 gr de poireaux surgelés coupés en rondelles
250 gr de ricotta
75 gr de saumon fumé émincé
10 cl de crème liquide (extra-légère possible)
25 gr de parmesan râpé
Huile d'olive
Herbes de Provence
Sel & Poivre

Faire revenir les échalotes dans 1 cs d'huile. Ajouter les poireaux encore congelés, couvrir et laisser 10 min à feu moyen. Découvrir, saupoudrer d'herbes de Provence et poursuivre la cuisson encore 5 min. Saler.
Pendant ce temps, écraser la ricotta et y ajouter le saumon.
Ajouter les poireaux et bien mélanger. Poivrer et réserver.
Faire chauffer la crème et le parmesan et laisser réduire un peu.
Déposer une feuille de lasagnes au fond de la barquette et y répartir 1/3 de la préparation saumon-poireaux-ricotta et renouveler 2 fois. Recouvrir le tout d'une dernière feuille de lasagnes.
Verser la crème de parmesan et enfourner environ 45 min à 180°c.

Fricassée d'escargots à la crème de camembert

2009-12-07T15:59:00.000+01:00

Pour changer un peu de la traditionnelle façon de cuisiner ces petites bêtes, je vous propose une petite recette toute simple et non moins délicieuse, tout droit sortie de mon imagination.

Pour 3 personnes :

2 douzaines d'escargots
50 cl de bouillon de légumes
1 carotte
80 gr de lardons natures
1 petit morceau de beurre
1 échalote pelée et émincée
1/8 de camembert sans la croûte
10 cl de crème liquide

Faire chauffer les escargots 20 min dans le bouillon de légumes.
Peler la carotte et la couper en petits dés.
Faire chauffer le beurre et y faire revenir l'échalote, la carotte et les lardons pendant 5 bonnes minutes.
Ajouter les escargots préalablement égouttés et laisser encore 2 min.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème et le camembert à feu doux.
Répartir dans des ramequins individuels et napper de crème de camembert.

# 1 Biscuits de Noël : Les "traditional shortbread"

2009-12-05T18:41:00.002+01:00

Vous me direz, on peut faire des shortbread toute l'année ! Bien-sûr oui, mais j'ai décidé de les faire en forme de disque à partager, comme en Angleterre. Qui dit Noël, dit partage !
J'ai trouvé cette recette dans un livre que j'ai ramené de ma dernière escapade à Manchester et je crois bien que c'est la meilleure de toutes celles que j'ai essayé !

Pour 12 biscuits :

125 gr de beurre demi-sel mou
35 gr de sucre de canne
1/2 tablespoon d'eau (17 ml)
150 gr de farine t45
50 gr de farine de riz (j'ai utilisé de la farine de riz complet)
1 tablespoon de sucre en poudre

J'ai utilisé le robot (je viens d'avoir un Magimix, je suis super contente !!!!) mais, on peut très bien la faire à la main !!!

Dans la cuve du robot, mélanger le beurre et le sucre de canne pendant 30 s.
Ajouter l'eau par la goulotte sans arrêter le robot, puis les farines en deux fois.
Étaler la pâte en un disque de 6 à 7 mm d'épaisseur, il devrait faire environ, 20 cm de diamètre.
Prédécouper le disque en douze parts, sans couper complètement.
Piquer la pâte avec une fourchette et saupoudrer de sucre blanc.
Enfourner à 150°c pendant 40min, puis 10 min à 160°c.
Laisser reposer 5 min et couper le biscuit pendant qu'il est encore tendre.
Laisser refroidir et durcir à l'air libre.

Mini-bouchées crémeuses à la courge butternut, noix de coco et noisettes

2009-12-04T07:19:00.001+01:00

A la suite de mes veloutés de courge butternut aux cèpes, il me restait encore un peu de chair ! J'ai donc choisi d'en faire des petits gâteaux sans recette de base. Je dois dire que je ne m'attendais pas du tout à cette texture plutôt surprenante mais délicieuse !

Pour 14 petites bouchées :

500 gr de chair de courge butternut
10 cl de lait (écrémé possible)
1 berlingot de crème de coco
1 œuf
50 gr de sucre roux de la Réunion
100 gr de farine t45
1 trentaine de noisettes coupées grossièrement
7 cs de noix de coco râpée

Faire cuire les morceaux de courge 15 min à la cocotte minute puis, les écraser en purée.
Ajouter ensuite les ingrédients, un par un, dans l'ordre ci-dessus en mélangeant bien après chaque ajout.
Répartir dans des petits moules en silicone et enfourner 40 min à 180°c.

L'idéal est de les déguster tiède (juste réchauffés au micro-ondes, à faible puissance, pendant 30 s).

A conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.

Pain d'épices au potiron et aux fruits secs

2009-12-01T17:55:00.000+01:00

Lorsque j'ai vu sur le blog de Clémence, Chez Clem, la recette du pain d'épices supermoelleux au potimarron et aux éclats d'oranges confites, je me suis dis qu'il fallait absolument que j'essaie ! J'y ai apporté quelques petites modifs en faisant un mix avec la recette que j'avais réalisé l'année dernière : Le pain d'épices presqu'Erynien.
Voilà de quoi bien commencer le mois de décembre !

Pour 1 pain :

200 g de farine T150
150 g de chair de potiron cuite et réduite en purée
200 g de miel d'oranger (ou autre selon vos goûts)
60 ml de lait (j'ai utilisé du lait écrémé)
1 poignée de noisettes
1 poignée d'amandes mondées
1 sachet de poudre à lever
1/2 cs de cannelle moulue
1/2 cs de graine d'anis
1/2 cc de cardamome moulue
1 pincée de muscade
1 pincée de sel

Faire fondre le miel dans le lait tiédi. Ajouter la purée et bien mélanger.
Mélanger la farine, la poudre à lever, le sel et les épices et y ajouter le mélange précédent.
Ajouter les fruits secs.
Répartir dans un moule à cake beurré et fariné et enfourner 40 min à 150°c.

Risotto au saumon frais, truite fumée et petit pois

2009-11-28T16:27:00.001+01:00

Avec ce temps maussade, froid et surtout venteux, je n'ai qu'une envie : rester au chaud à cuisiner et déguster des choses réconfortantes ! Le risotto est un des plats qui est, pour moi, synonyme de chaleur et réconfort !
Voici donc une recette plutôt simple, qui demande un peu de temps, comme tout risotto, mais qui ne demande par contre, pas beaucoup d'ingrédients !

Pour 2 personnes :

125 gr de riz carnaroli de chez Gusto d'Italia
100 gr de petits pois surgelés
1 pavé de saumon surgelé
1 tranche de truite fumée émincée
50 cl de bouillon de légumes
5 cl de vin blanc
1 cs d'huile d'olive
Crème fraîche
Poivre
1 échalote émincée

Faire cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée pendant 10 min. Égoutter.
Faire cuire le pavé de saumon à l'eau bouillante, dans son emballage sous vide comme indiqué sur le paquet. Réserver.
Faire chauffer 1 cs d'huile et y faire revenir l'échalote.
Ajouter le riz et le laisser jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant de temps en temps.
Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à absorption totale.
Ajouter, ensuite, le bouillon bien chaud, en plusieurs fois (env. 5 ou 6) en attendant l'absorption à chaque fois.
Ajouter les petits pois, la truite et le saumon en morceaux. Laisser réchauffer 2 min.
Enfin, ajouter la crème en fonction de la texture souhaitée, assaisonner et servir aussitôt.

Saint-Jacques et fondue de choux de Bruxelles

2009-11-21T09:48:00.002+01:00

C'est sur le blog de Mamina que j'ai trouvé l'idée d'associer la Saint-Jacques au chou de Bruxelles.
Je ne suis pas une grande fan de ce petit chou à l'état brut, j'ai donc choisi d'en faire une fondue et je dois dire que j'ai beaucoup apprécié !

Pour 2 personnes :

4 Saint-Jacques et leur corail
1 dizaine de choux de Bruxelles
1,5 cs de crème épaisse
Huile d'olive
Beurre
Sel & Poivre

Faire cuire les choux de Bruxelles dans une 1ère eau pendant 1 min. Dans une 2ème eau pendant, à nouveau, 1 min. Et enfin, dans une 3ème eau, salée cette fois, jusqu'à ce que les choux soient bien tendres.
Les égoutter, les émincer et les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile d'olive, ajouter la crème, saler et poivrer. Réserver.
Faire cuire les Saint-Jacques 30 s de chaque côté (ou 1 min pour ceux qui les aiment un peu plus cuites). Saler et poivrer.
Répartir la fondue de choux de Bruxelles dans des ramequins et y déposer les Saint-Jacques.
Servir aussitôt.

Velouté de courge butternut aux cèpes

2009-11-17T17:53:00.001+01:00

Ca y est ! Le nouveau PC est installé ! Je me rends compte que j'ai vraiment du mal à faire sans...
Voici une recette que j'ai réalisé un soir de la semaine passée.
L'association courge / cèpes est un vrai délice...

Pour 6 petits bols :

1/2 courge Butternut coupées en dés
50 cl de bouillon de volaille
15 gr de cèpes séchés de chez Arcadie / Cook
10 cl de crème ou lait de coco pour le velouté
1 échalote pelée et émincée
Huile d'olive
Sel & poivre

Réhydrater les cèpes comme indiqué sur le contenant.
Faire revenir l'échalote dans 1 cs d'huile d'olive.
Ajouter les morceaux de courge et bien remuer. Laisser revenir 2 min.
Ajouter le bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres.
Faire revenir les cèpes dans 1 cc d'huile d'olive, à feu vif. En ajouter la moitié aux morceaux de courge.
Mixer, ajouter la crème ou le lait de coco et assaisonner.
Décorer avec les cèpes restants.

Echange et cadeaux gourmands, Metton et Cancoillotte

2009-11-14T17:11:00.000+01:00

Mon nouveau pc n'est pas encore en service mais ça ne saurait tarder ! J'emprunte donc celui de Maman pour poster un petit message !

J'ai participé une nouvelle fois à un échange gourmand organisé par le forum des Plaisirs Gourmands. Mabalice, ma binôme m'a envoyé tout un tas de choses venant de sa région (ou pas) que voici :

La vrai découverte du colis est le metton !

Il s'agit de lait écrémé abandonné à température ambiante, de façon à le faire coaguler : on obtient alors du lait caillé.
En faisant chauffer celui-ci au bain-marie, entre 60 et 80 °C, on le purge de son petit lait.
Il suffit enfin de le presser pour l’égoutter, et on obtient un bloc de metton blanc et sec.
Avant de pouvoir en faire de la cancoillotte, le metton doit être affiné (on parle également de « mûrissement », voire de « pourrissement » du metton) : après voir été émietté, le metton est gardé au chaud pendant quelques jours. Lorsqu’il est affiné, il a pris une couleur jaune, une consistance un peu élastique et une odeur caractéristique et forte de fermentation. A ce stade, il est pratiquement impossible d’y goûter et de l’apprécier.

Voici donc les ingrédients que j'ai utilisé pour faire ma propre cancoillotte :

250 gr de metton
5 cl de vin blanc
15 cl d'eau
1/2 cc d'ail en poudre
10 gr de beurre
Sel & Poivre

Mixer le metton afin qu'il n'y ait plus de gros grains.

Le faire tremper dans l'eau et le vin blanc au minimum 2h (je l'ai laissé 6h).

Le faire ensuite fondre à feu très doux, ajouter l'ail, saler et poivrer.
Ajouter le beurre au tout dernier moment.

J'en profite également pour remercier Emeline, du blog Qui dort dîne, des cadeaux qu'elle m'a envoyé pour mon inscription à sa newsletter !

Petit message d'absence

2009-11-10T13:16:00.002+01:00

Coucou tout le monde !

Jeudi dernier, mon pc a été touché par la foudre. Il est complètement grillé...
Je vais donc être absente quelques jours, le temps d'en acheter un nouveau et de tout réinstaller dessus !

A bientôt

Verrines de crème d'avocat au mascarpone & paprika

2009-11-03T07:27:00.000+01:00

Voici quelques petites verrines que j'ai réalisées samedi soir à l'occasion d'un dîner.
Il est important de ne pas utiliser un avocat trop gros car le résultat serait plutôt du guacamole et non une crème !!!

Pour 6 verrines :

1 avocat bien mûr et pas trop gros (le mien faisait environ 170gr)
1 petite tomate
100 gr de mascarpone
Jus de citron
Ciboulette
Paprika
Sel & Poivre

Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et écraser la chair avec 1 cc de jus de citron. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Plonger la tomate dans l'eau bouillante quelques secondes, la peler et la couper en petits dés.
Ajouter à l'avocat, ainsi que le paprika à votre goût, saler et poivrer. Bien mélanger.
Répartir dans les verrines et décorer d'un ou deux brins de ciboulette.
Réserver au frais quelques heures.

Petits gâteaux ricotta, amandes, noix de cajou et pépites de chocolat

2009-10-28T07:10:00.003+01:00

Je continue sur ma lancée des petits gâteaux pour le petit-déjeuner. Je trouve que c'est un vrai plaisir de commencer la journée de cette manière !!!

Pour 7 petits gâteaux :

2 œufs battus en omelette
65 gr de farine t45
2/3 de sachet de levure chimique
60 gr de ricotta
1,5 cs de sirop d'agave
30 gr de pépites de chocolat
10 gr d'amandes mondées coupées en petits morceaux
35 gr de noix de cajou sans sel Ethiquable coupées en petits morceaux

Mélanger et ajouter les ingrédients dans l'ordre ci-dessus en remuant bien à chaque nouvelle incorporation.

Moussaka gratinée à la crème de parmesan

2009-10-24T06:46:00.003+02:00

J'avais, depuis longtemps, envie de faire de la moussaka car j'adore çà mais je n'avais encore jamais essayé. Avec cette crème de parmesan, le résultat est vraiment top !!!

Pour 4 personnes :

300 gr d'épaule d'agneau dégraissée et hachée
2 aubergines (1 grosse + 1 petite)
400 gr de tomates pelées
2 oignons pelés et hachés
4 gousses d'ail pelées et coupées en petits morceaux
50 gr de parmesan
20 cl de crème liquide (j'ai utilisé de la crème légère)
Huile d'olive
Thym
Sel & Poivre

Couper la plus grosse des aubergines dans le sens de la longueur et faire des entailles dans la chair. Verser quelques gouttes d'huile et un peu de thym. Envelopper dans de l'aluminium et faire cuire au four 30 min à 180°c.

Faire revenir l'épaule hachée dans 1 cs d'huile et ajouter l'oignon, l'ail, un peu de thym et faire cuire doucement, environ 10 min.
Ajouter les tomates et réserver.

Prélever la chair des aubergines et la hacher au couteau. Ajouter au mélange précédent, saler et poivrer.

Couper la petite aubergine en tranches fines et la faire revenir à la poêle avec 1 peu d'huile. Poivrer.

Mélanger la crème et le parmesan et faire chauffer.
Porter à ébullition et laisser réduire quelques minutes.

Dans un plat, déposer la farce, les aubergines et recouvrir de crème.

Enfourner 10 min sous le grill.

Source : Cuisine By #15

Petits muffins aux céréales, pomme, épices et raisins

2009-10-20T07:14:00.004+02:00

Le froid qui s'est installé depuis quelques temps me donne envie de me remettre aux muffins ! Il est rare que j'en fasse avec des fruits frais mais la pomme se fond tellement bien dans la texture des ces petits gâteaux que je n'ai pas hésité à sacrifier la dernière qu'il me restait !

Pour 7 petits muffins :

120 gr de farine 7 céréales du Moulin Maurice
25 gr de flocons d'avoine
2 œufs
1 pomme (j'ai pris une Golden)
75 ml de lait
50 ml d'huile neutre (j'ai utilisé de l'huile d'arachide)
50 gr de sucre roux
25 gr de raisins secs
1 cc de gingembre moulu
1,5 cc de cannelle moulue de l'Etal des épices
Jus de citron
1,5 cc de levure chimique
1 bonne pincée de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les flocons d'avoine, le sucre, les raisins, les épices et le sel.

Peler la pomme, enlever le trognon et la couper en tout petits dés. Citronner légèrement pour qu'elle ne brunisse pas. Ajouter au mélanger précédent et bien remuer.

Dans un autre saladier, mélanger le lait, les œufs et l'huile et y ajouter l'autre mélange. Remuer mais pas trop !!!

Répartir dans des moules à muffins en silicone et enfourner 25 min à 205°c.

Crème glacée au chocolat noir

2009-10-16T18:42:00.000+02:00

J'ai déjà eu l'occasion de tester la sorbetière ici et là mais c'est la première fois que j'arrive à avoir une texture aussi onctueuse, je pense que ça vient de l'épaisseur du chocolat puisque la recette de base est la même...
J'ai utilisé du noir dessert, le goût est sympa mais je crois que l'idéal serait d'utiliser du chocolat à déguster pour avoir un goût encore meilleur et plus prononcé ou d'ajouter un peu de café pour corser le tout !

Pour 6 personnes :

40 cl de lait entier
200 gr de chocolat au choix
4 jaunes d'œufs
150 gr de sucre
5 gr de Maïzena
15 cl de crème liquide entière

Faire chauffer le lait et y faire fondre le chocolat.
Pendant ce temps, battre, au batteur électrique, les œufs et le sucre, puis la Maïzena.
Ajouter progressivement le lait au chocolat, bien mélanger.
Remettre dans la casserole et faire cuire à la nappe.
Laisser refroidir complètement et réservé au frais au moins 2h. Si vous n'avez pas le temps, laisser refroidir 1/2h et mettre au freezer pendant 1h environ. La préparation doit être bien fraîche.
Verser dans la sorbetière et laisser prendre selon le modèle.

Curry de pois chiches au poulet

2009-10-14T06:23:00.001+02:00

Voici une recette ultra rapide à préparer, l'idéal pour un soir de semaine. Qui plus est, ce ne sont que des ingrédients que l'on a facilement au fond de ses placards !!!

Pour 2 personnes :

1 petite boîte de pois chiches
1 boîte de pulpe de tomates
1 blanc de poulet
1 oignon émincé
2 gousses d'ail émincées
1 cc de gingembre
1/2 cc de cumin
1/2 cc de coriandre moulue
1 cc de curry madras de l'Etal des épices
1 cc de sucre
Coriandre ciselée
1 fromage blanc 0%
Huile d'olive
Sel & Poivre

Égoutter les pois chiches.
Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'ail et l'oignon, puis le poulet émincé.
Ajouter les épices et mélanger.
Ajouter la pulpe de tomates, le sucre, saler et mélanger.
Ajouter les pois chiches et mélanger.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 min.
Retirer du feu et ajouter le yaourt.
Servir ce curry parsemé de coriandre ciselée.

Moules de bouchot au Camembert et bière de Normandie

2009-10-09T06:47:00.001+02:00

Ah, les moules ! Dès que j'ai l'occasion d'en cuisiner un peu, j'en profite au maximum et puis j'ai surtout la chance d'avoir un super poissonnier à deux pas de la maison. Cette fois, j'ai choisi l'option 100% normande, on pourrait d'ailleurs utiliser de la bière blonde ou du cidre brut à la place de la bière brune.

Pour 1 personne :

1 kg de moules
1/4 de Camembert de Normandie
10 cl de crème liquide
10 cl de bière Richard Coeur de Lion brune de Normandie
1 échalote émincée
Huile d'olive
Poivre

Laver et ébarber les moules.
Faire fondre l'échalote dans 1 cs d'huile.
Ajouter les moules puis la bière et faire cuire à couvert, à feu vif.
Pendant ce temps, faire bouillir la crème et y faire fondre le Camembert. Poivrer.
Lorsque les moules sont ouvertes, servir et napper de crème.

Confiture de mûres sauvages aux épices (à base d'agar-agar)

2009-10-05T06:44:00.000+02:00

La cueillette des mûres est une de mes activités préférées du mois de septembre ! Cette année, la récolte a été plutôt bonne, j'ai donc pu en faire tout un tas de choses dont ces confitures.

Pour 1 kg de mûres :

600 gr de sucre
1 cc de cardamome moulue
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de gingembre
1 pincée de muscade
1/2 cc d'agar-agar

Laver les fruits et les égoutter.
Les faire éclater 10 min à couvert, à feu moyen.
Les passer au presse-purée et remettre le jus dans la casserole.
Ajouter le sucre et les épices, laisser cuire 20 min à feu moyen, en écumant de temps en temps.
Porter à ébullition, ajouter l'agar-agar, et laisser cuire encore 2 min.
Verser dans les pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

Brioche aux amandes (en MAP)

2009-10-01T05:44:00.000+02:00

J'ai pris goût au fait de manger de bonnes petites choses au déjeuner ! Je me fais donc régulièrement des brioches, muffins et autres pour démarrer la journée du bon pied.

Pour une brioche de 750 gr environ :

2 œufs battus en omelette
35 gr de purée d'amandes blanches
70 gr de fromage blanc 0% (ou pas)
18 cl de lait écrémé (ou pas)
1 cs de poudre d'amandes
1 cs de sucre de canne complet (fleur de sucre)
1 cc de sel
500 gr de farine t45
1 sachet de levure déshydratée

Verser les ingrédients dans la cuve de la MAP, dans l'ordre ci-dessus.
Programmer sur brioche.

Petits muffins au sirop d'érable et noix de pécan

2009-09-27T06:36:00.000+02:00

Pour changer un peu de la cuisine savoyarde et pour démarrer la journée du bon pied, voici une recette toute simple de petits gâteaux aux saveurs canadiennes !

Pour 5 petits muffins étoilés :

90 gr de farine 4 céréales et soja
4 gr de levure chimique
1 œuf
50 gr de sirop d'érable
3 grosses cs de fromage blanc 0%
2 poignées de noix de pécan

Mélanger les ingrédients dans l'ordre ci-dessus.
Remplir des moules en silicone et enfourner 20 min à 180°c.

Champignons farcis au Jambon de Savoie et à la Tome des Bauges

2009-09-24T06:53:00.001+02:00

Rien de très original pour ces petits champignons, si ce n'est, peut-être, l'utilisation de Tome des Bauges (ce n'est pas une faute d'orthographe, il n'y a bien qu'un seul "m") qui est beaucoup moins connu que ces compères savoyards et pourtant AOC.
La Tome des Bauges est produite exclusivement à partir de lait cru entier ou légèrement écrémé. Comme son nom l'indique, elle est origine du Massif des Bauges ( à cheval entre Savoie et Haute-Savoie) et développe un arôme particulièrement fruité.

Par personne :

3 champignons de Paris de taille moyenne
1/2 tranche de Jambon de Savoie
Quelques dés de Tome des Bauges adaptés à la taille des champignons
Poivre

Enlever les pieds des champignons ainsi que leur première peau et les déposer dans un plat à gratin.
Couper le jambon en petits morceaux et le déposer à l'intérieur des champignons. Ajouter ensuite, la Tome et poivrer.
Enfourner 3 à 4 min, à 240°c.

Le fait de faire chauffer à 240°c permet aux champignons de rester croquant alors que le fromage est bien fondant.

Gratin de crozets au Reblochon de Savoie façon tartiflette

2009-09-20T05:37:00.001+02:00

Pour rester un peu dans l'ambiance vacances, je cuisine les produits que j'ai pu acheter en Haute-Savoie. Voilà donc une première recette aux saveurs savoyardes !
C'était la première fois que je goûtais les Crozets et j'ai beaucoup aimé !

Pour 2 personnes :

100 gr de Crozets
3 tranches de jambon de Savoie
1/4 de Reblochon de Savoie
1/2 oignon
5 gr de beurre

Faire cuire les Crozets comme indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, couper le jambon en lanières.
Faire fondre le beurre.
Faire revenir l'oignon sans coloration.
Gratter le fromage et le couper en dés.
Déposer les Crozets au fond des plats.
Ajouter le beurre, le jambon et l'oignon. Puis, recouvrir de Reblochon.
Enfourner 10 min environ, à 200°c.

Cocktail vitaminé : tomate, orange, menthe et vanille

2009-09-15T07:29:00.002+02:00

Me voici de retour après cette superbe et trop courte semaine de vacances en Haute-Savoie !

Quelques photos pour le plaisir des yeux :

Annecy

Mont d'Arbois

Le Mont-Blanc

La Mer et la Grotte de Glace - Gare du Montenvers

Recettes haut-savoyardes à suivre...

En attendant, voici un cocktail ultra-rafraîchissant que j'ai réalisé un après-midi de grosse chaleur et je peux vous assurer qu'il a été le bienvenue ! Ces quatre saveurs se marient à merveille sans qu'aucune ne prenne le pas sur l'autre. Pour un petit-déjeuner, je pense qu'il irait très bien aussi !

Par personne :

2 tomates pelées, épépinées et coupées en quartier
2 oranges à jus
1 cc d'extrait naturel de vanille bourbon de Délice Vanille / Evanilla
4 feuilles de menthe

Presser l'orange
Mixer tous les ingrédients et servir aussitôt.

Lasagnes de légumes d'été aux herbes et à la feta

2009-09-03T06:15:00.000+02:00

Voici une recette que j'ai réalisé il y a quelques jours. Dégustées avec une bonne salade verte, ces lasagnes sont un régal !

Pour 4 personnes :

10 feuilles de lasagnes sans précuisson
1 aubergine tigrée
1 courgette
2 tomates
1 poivron rouge
400 gr de pulpe de tomates
170 gr de feta
2 cc d'herbes de Provence
10 cl de béchamel
2 poignées de gruyère râpé
Huile d'olive
Sel & Poivre

Laver les légumes. Éplucher les aubergines et couper tous les légumes en dés.
Faire cuire les aubergines dans 1 cs d'huile d'olive pendant 5 min à couvert.
Ajouter le poivron, laisser encore 5 min à couvert (ajouter un peu d'eau si nécessaire).
Ajouter la courgette, laisser encore 5 min à couvert.
Ajouter les tomates, laisser encore 5 min à couvert.
Ajouter la pulpe de tomates et les herbes, mélanger et assaisonner.

Déposer 2 feuilles de lasagnes au fond du plat. Recouvrir de légumes et de la moitié de la feta. Déposer à nouveau 2 feuilles et renouveler jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de légumes.
Je n'ai mis de la feta que sur 2 couches.
Recouvrir enfin de 2 feuilles de lasagnes et y étaler la béchamel.
Parsemer de gruyère et enfourner 45 min à 190°c.

A mon tour, je pars en vacances, pour un peu plus d'une semaine d'exploration en Haute-Savoie. Je vous dis donc à bientôt !

Yaourts au miel de lavande (à base d'agar-agar)

2009-08-29T14:53:00.000+02:00

Je suis une très grosse consommatrice de yaourts et j'avais depuis longtemps envie d'essayer les yaourts "allégés" maison, tout en gardant un bon goût et une texture moelleuse.
Ayant utilisé du lait écrémé et un yaourt 0%, j'ai ajouté de l'agar-agar à la préparation pour rendre les yaourts un peu plus ferme.
Je ne m'attendais pas à un résultat aussi concluant pour la première fois ! Le goût et la texture sont extra, à refaire !

Pour 6 pots :

1 l de lait écrémé
1 yaourt 0%
1/2 cc d'agar-agar
10 cc rases de miel de lavande de la maison Miel du sud

Faire chauffer 80 cl de lait avec le miel.
Porter à ébullition et ajouter l'agar-agar. Laisser bouillonner 2 min.
Laisser refroidir le lait en le remuant très souvent. J'ai utilisé un thermomètre et j'ai laissé la température baisser jusqu'à 40°c.
Battre le yaourt avec le reste de lait et y ajouter le lait au miel.
Répartir dans les pots et mettre en yaourtière pour 10h.

Velouté froid d'avocat à l'oignon rouge

2009-08-26T06:30:00.000+02:00

Avec les températures qui remontent ces derniers temps, rien de tel qu'un velouté bien frais !!!

Pour 3 personnes :

1 avocat assez mûr
1 oignon rouge émincé
50 cl de bouillon de volaille dégraissé
1 cs de fromage blanc 0%
Quelques gouttes de Tabasco
Jus de citron
Huile d'olive

Faire venir l'oignon dans 1cs d'huile d'olive.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser tiédir.
Couper l'avocat en deux, enlever la chair, la couper en cubes et citronner.
Ajouter l'avocat au bouillon, un peu de jus de citron et mixer.
Ajouter le fromage blanc et mixer à nouveau.

Ce velouté peut se manger froid mais également tiède ou bien chaud.

Crumble de bananes et canneberges aux graines

2009-08-20T06:27:00.000+02:00

Il y a peu de temps j'ai préparé un crumble banane-coco-cannelle que j'ai beaucoup aimé, c'est pour çà que j'ai décidé de récidiver en y ajouter des canneberges séchées et en changeant la pâte à crumble, qui est finalement bien meilleure à mon avis !!!

Pour 2 personnes :

1 banane
2 cs de canneberges séchées
25 gr de beurre demi-sel mou
1 cs de farine
1 cs de graines de lin brun de Quai Délices
1 cs d'avoine décortiquée de Quai Délices
3 cs de flocons d'avoine
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de cannelle

Éplucher la banane, la couper en rondelles et la faire revenir 2 min dans 5 gr de beurre avec la moitié du sucre vanillé et la cannelle. Ajouter les canneberges et mélanger.
Déposer cette préparation au fond des ramequins.
Mélanger le reste des ingrédients et répartir sur le mélange banane-canneberges.
Enfourner 10 min à 180°c.

Confiture d'abricots à la vanille (à base d'agar-agar)

2009-08-16T08:34:00.003+02:00

Lors d'un échange gourmand l'an passé, Carole du blog Carole et ses mitrons m'avait envoyé un pot de confiture d'abricot à la vanille. Je l'ai tellement apprécié que j'ai décidé de la tester en me basant sur sa propre recette.
Tartinée sur de la brioche comme celle que j'ai publié précédemment, au fromage blanc, c'est un vrai délice !

Pour 3 pots :

1 kg d'abricots lavés et dénoyautés
2 gousses de vanille du Mexique de la maison Le Monde de la Vanille
330 gr de sucre
1 cc d'agar-agar

Faire cuire les abricots avec le sucre et les gousses de vanille grattées pendant 10 min à feu doux et à couvert.
Enlever ensuite, le couvert et poursuivre la cuisson pendant 30 min.
Ajouter l'agar-agar et faire bouillir 2 min.
Verser dans les pots stérilisés, fermer et retourner jusqu'à complet refroidissement.

Crevettes apéritives panées à la noix de coco

2009-08-13T06:55:00.000+02:00

Voilà quelques crevettes que j'ai préparé pour l'apéritif.
Grâce à la panure, elles restent super moelleuse à l'intérieur et la noix de coco s'accordent très bien avec ces crevettes !

Pour 9 crevettes panées :

9 crevettes crues
2,5 cs de farine t 45
1 œuf
1 cs de lait de coco
2 cs de noix de coco râpée
Sel & Poivre

Décortiquer les crevettes et les poser sur du papier absorbant.
Saler et poivrer.
Battre l'œuf et y ajouter le lait de coco.
Tremper chaque crevette dans la farine puis, dans le mélange œuf-lait de coco et enfin, dans la noix de coco râpée.
Huiler un plat allant au four, y déposer les crevettes et enfourner 10 min à 200°c en retournant les crevettes à mi-cuisson.

Brioche légère au fromage blanc

2009-08-08T08:23:00.002+02:00

J'avais un pot de fromage blanc à utiliser et aucune idée de ce que je pouvais en faire... J'ai donc chercher un peu sur le net quand je suis tombée sur cette recette de brioche sans beurre d'Hélène du blog Les délices d'Hélène.
La seule modification que j'y ai apporté est l'utilisation de fromage blanc 0%.

Pour une brioche de 750 gr :

500 gr de farine de blé t45
15 cl de lait écrémé
100g de fromage blanc 0%
2 œufs
3 cs de cassonade
1 cc de sel
1,5 cc de fleur d'oranger
1 sachet de levure déshydratée

Battre les œufs en omelette et les verser dans la cuve. Ajouter le fromage blanc et le lait.
Ajouter ensuite, le sel, la cassonade et la fleur d'oranger.
Verser la farine puis, la levure.
Lancer le programme brioche.

Muffins à la noix de coco, pavot et amandes

2009-08-04T19:53:00.006+02:00

Après les mini-gâteaux aux flocons d'avoine et framboises, voilà de nouvelles gourmandises à déguster au petit-déjeuner ou au goûter et en toute légèreté !!!

Pour 8 petits muffins :

65 gr de farine de blé t110 de Saveurs de Normandie
2/3 d'un sachet de levure chimique
50 gr de purée d'amandes blanches
150 gr de fromage blanc à 0%
2 œufs
50 gr de cassonade
30 gr de noix de coco
1,5 cs de graine de pavot
1 vingtaine d'amandes mondées coupées en petits morceaux

Dans un saladier, mélanger les ingrédients en les ajoutant un par un, dans l'ordre ci-dessus.
Répartir dans des moules en silicone.
Enfourner 25 min à 190°c.

Velouté de courgettes au curry madras et lait de coco

2009-08-02T06:33:00.001+02:00

Le temps est plutôt moche ces derniers jours et l'envie de faire des soupes et veloutés me vient assez souvent mais celui-ci peut tout fait se manger froid !

Pour 2 personnes :

2 courgettes
1 oignon émincé
2 gousses d'ail émincées
10 cl de lait de coco
1/2 tablette de bouillon de légumes
1 cc de curry madras de l'Etal des épices
1 cs d'huile d'olive
Sel & Poivre

Laver les courgettes et les couper en dés.
Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon pendant 2 min. Ajouter le curry et mélanger.
Ajouter les courgettes et l'ail puis 25 cl d'eau. Porter à ébullition. Ajouter la tablette de bouillon et cuire à couvert, 20 min.
Ajouter le lait de coco et mixer.
Saler et poivrer.
Servir.

Côtes d'agneau tandoori et rondelles d'aubergines marinées

2009-07-30T06:39:00.002+02:00

Le contraste entre les aubergines froides et les côtes d'agneau tout juste grillées est un vrai régal, à refaire !

Pour 2 personnes :

4 côtes d'agneau
1 aubergine
4 cs d'huile d'olive
1 cc d'épices à tandoori
1 cc d'aneth
1 cc de sauge
1 cc de thym
1 cc de ciboulette
Sel & Poivre

Mélanger 1 cs d'huile avec les épices à tandoori et en badigeonner les côtes. Faire mariner 2 h au frais.
Laver les aubergines et les couper en rondelles d'1 cm. Les déposer sur une plaque allant au four, saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner sous le grill environ 10 min en retournant à mi-cuisson. Les aubergines doivent être légèrement dorées. Les déposer dans un plat ajouter les herbes et le reste d'huile et laisser mariner 1h30.
Faire griller les côtes d'agneau à peine 1mn de chaque côté et servir avec les aubergines marinées.

Mini-gâteaux aux flocons d'avoine et framboises

2009-07-26T06:32:00.000+02:00

Depuis quelques temps, j'essaie d'améliorer mes petits-déjeuners, et c'est dans cette optique que j'ai réalisé ces petits gâteaux extrêmement savoureux et plutôt sains.

Pour 7 mini - gâteaux :

75 gr de framboises
20 gr de farine de blé t 110 de Saveurs de Normandie
30 gr de farine t 45
1/2 cc de levure chimique
1 œuf
2 cs de flocons d'avoine
2 grosses cc de fromage blanc 0%
2 grosses cs de purée d'amandes blanches
35 gr de sucre complet
1 pincée de sel

Mélanger la farine et la levure.
Battre l'œuf avec le sucre et le sel et y ajouter le mélange farine-levure,la purée d'amandes, le fromage blanc et les flocons d'avoine.
Incorporer délicatement les framboises et répartir dans un moule en silicone.
Enfourner env. 20 min.

Abricots pochés vanillés & parfumés à la lavande

2009-07-23T06:33:00.006+02:00

En faisant mes courses cette semaine, j'ai enfin trouvé des abricots dignes de ce nom, souple, délicieux et parfumés ! Voici donc une recette que j'avais envie de réaliser depuis bien longtemps !

Pour 1 personne :

3 abricots mûrs
1 sachet de sucre vanillé
25 gr de sucre roux
5 cl de vin de Muscat
15 cl d'eau
1 fleur de lavande non traitée

Faire bouillir l'eau, le vin et la lavande puis laisser infuser pendant 10 min à couvert. Filtrer.
Laver les abricots, les couper en deux et enlever les noyaux.
Ajouter les sucres au mélange eau-vin-lavande et faire bouillir à nouveau.
Ajouter les abricots et faire cuire 15 min, à feu doux et à couvert.
Retirer les peaux et servir avec un peu de sirop.

Velouté de lentilles corail et poivron rouge au piment d'Espelette

2009-07-19T08:47:00.001+02:00

Après l'orage de jeudi soir, le temps s'est quelque peu rafraîchit ces derniers jours... Les températures sont assez basses pour la saison et le temps est gris... Finalement, c'est un temps idéal pour se délecter d'un petit velouté bien chaud !!!
Si vous souhaitez manger ce velouté en entrée, diviser les quantités par deux.

Pour 1 personne :

90 gr de lentilles corail
1 poivron rouge
1 échalote émincée
1 pincée de piment d'Espelette
1/2 cc de bouquet garni de chez Arcadie / Cook
1 grosse cc de fromage blanc 0%
1 grosse cc de crème épaisse 15%
Sel & Poivre

Faire griller le poivron au four afin de le peler facilement.
Déposer les lentilles, le poivron, le bouquet garni et l'échalote dans une casserole et recouvrir de 50 cl d'eau.
Porter à ébullition puis laisser cuire à petits bouillons pendant 30 min. Ajouter le piment et bien mélanger.
Mixer.
Remettre sur feu doux et ajouter la crème et le fromage blanc, bien mélanger.
Saler et poivrer.

Mini-crumbles de banane à la noix de coco et cannelle

2009-07-16T08:49:00.000+02:00

J'aime le crumble mais j'ai plutôt l'habitude d'en faire en version salée... Cette fois, je me suis laissée tenter par l'association banane-coco-cannelle et je peux vous assurer que c'est délicieux !

Pour 5 personnes :

2 petites bananes
4 belles cc de noix de coco râpée
2 pincée de cannelle
5 gr de beurre + 40 gr de beurre mou
40 gr de cassonade + 1 cs
60 gr de farine

Mélanger la farine, 2 cc de noix de coco et 40 gr de cassonade puis ajouter le beurre mou et mélanger avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Réserver.

Éplucher les bananes et les couper en rondelles.
Faire fondre 5 gr de beurre dans une poêle et y faire cuire les bananes pendant 2 min, à feu doux. Ajouter la cannelle, 1 cs de cassonade et 2 cc de noix de coco. Retirer du feu et répartir dans les mini-moules beurrés au préalable. Couvrir de pâte à crumble et enfourner 20 min à 180°c.

Appolia

2009-07-16T07:01:00.000+02:00

La marque APPOLIA est née au sein de Bretagne Céramique Industrie, entreprise située en plein cœur du Morbihan.

Tous les produits, fabriqués en France, sont d'une qualité incomparable.

Voici le plat que j'ai reçu dans le cadre de notre partenariat :

Tomate coeur de boeuf au bacon poêlé et à la ricotta, façon burger

2009-07-13T17:29:00.001+02:00

Voilà une recette idéale pour un repas rapide à préparer et à manger ! Le fait de poêler le bacon fait ressortir le goût de la tomate et de la ricotta, c'est un délice !

Par personne :

1 tomate cœur de bœuf
4 belle cc de ricotta
3 tranches de bacon
Herbes de Provence
Sel et poivre

Laver la tomate et la couper en deux.
La faire cuire 5 min à feu moyen dans 1 cs d'huile d'olive, côté chair. Saler et poivrer les deux moitiés. Faire dorer les tranches de bacon dans la même poêle.
Déposer le fond de la tomate dans un plat à gratin puis, 1 cc de ricotta et quelques herbes, puis 1 tranche de bacon et renouveler jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Recouvrir avec le chapeau et enfourner quelques minutes à 200°c.

Arcadie

2009-07-13T17:01:00.009+02:00

Arcadie est une société spécialisée dans l'aromatisation bio.
Vous pourrez voir ci-dessous les produits qu'ils m'ont envoyé dans le cadre de notre partenariat.
Il s'agit de produits de la gamme Cook : épices, légumes déshydratés, arômes...

Moules de bouchot aux tomates cerises, bacon et ricotta

2009-07-09T06:50:00.000+02:00

J'avais envie de manger des moules depuis quelques temps déjà, mais celles que j'avais vu étaient plutôt petites et puis ce n'était pas des moules de bouchot... Alors quand j'en ai aperçu de belles sur l'étal du poissonnier, en rentrant du travail hier soir, je n'ai pas su résister à la tentation !!!

Pour une personne :

1 kg de moules (tout dépend s'il s'agit de l'entrée ou du plat, pour moi, c'était le plat)
12 tomates cerises
3 échalotes émincées
4 tranches de bacon coupées en fines lamelles
1 grosse cs de ricotta
10 cl de vin blanc
Huile d'olive
Poivre

Laver et ébarber les moules.
Faire revenir les échalotes dans 2 cs d'huile d'olive, sans coloration. Ajouter les tomates cerises coupées en deux et bien mélanger. Ajouter les moules, puis le vin blanc et laisser cuire à feu vif, à couvert.
Lorsque les moules commencent à s'ouvrir, ajouter le bacon et poivrer. Remettre le couvert.
Lorsqu'elles sont totalement ouvertes, ajouter la ricotta, mélanger et servir.

Rue du commerce

2009-07-09T05:35:00.000+02:00

Voilà ce que Rue du commerce m'a fait parvenir dans le cadre de notre partenariat : un pistolet pour pâtisserie et presse à biscuit

Recettes à venir ...

Saltimboccas de veau à la pancetta et poivrons

2009-07-06T08:36:00.000+02:00

Voici une recette que j'ai réalisé hier soir. Je me suis d'abord promené sur Internet pour voir un peu ce qui se faisait puisque je n'en avais jamais fait, puis j'ai adapté en fonction de ce que j'avais sous la main ! Avec de la sauge fraîche se serait bien sûr encore meilleur !
Je l'ai mangé sans accompagnement mais avec des tagliatelles fraîches, ça devrait être un vrai délice !

Par personne :

1 escalope de veau pas trop épaisse
2 tranches de pancetta
2 cc de délice de poivrons rubis de Meze House
2 pincée de sauge séchée
Poivre

Préchauffer le four à 200°c.
Poivrer l'escalope de chaque côté. Y déposer le délice de poivrons puis la pancetta et parsemer d'une pincée de sauge. Rouler et fixer à l'aide d'un pique en bois. Parsemer à nouveau d'une pincée de sauge.
Baisser le four à 180°c et enfourner 10 min.

Crème extra légère à la vanille (à base d'agar-agar)

2009-07-02T07:33:00.004+02:00

Avec la chaleur qu'il fait dehors, les desserts se doivent d'être frais et légers et c'est tout à fait le cas de cette crème à la vanille bien parfumée.

Pour 2 ou 3 personnes :

40 cl de lait écrémé
1 gousse de vanille de Madagascar de la maison Le monde de la vanille
30 gr de cassonade
1/4 de cc d'agar-agar

Couper la gousse de vanille en deux, retirer les grains et mettre l'ensemble dans le lait.
Porter à ébullition.
Retirer la gousse et ajouter l'agar-agar.
Faire bouillir encore 1 min.
Retirer du feu et ajouter le sucre.
Laisser tiédir puis répartir dans des ramequins.
Laisser prendre 1 nuit au réfrigérateur.

Clafoutis de courgettes aux poivrons

2009-06-28T11:21:00.000+02:00

Eh oui, me revoilà avec des courgettes ! J'ai fait ce petit clafoutis de légumes un soir de semaine et je peux vous assurer qu'avec une petite salade, ça passe très bien !

Pour 3 cocottes :

2 courgettes (env. 300 gr)
1/2 pot de délice de poivrons rubis de chez Meze House
2 oeufs
4 cs de farine
1 gousse d'ail hachée
2 échalotes émincées
Huile d'olive
Sel et poivre

Laver les courgettes et les couper en dés.
Faire revenir l'ail et l'échalote dans 1 cs d'huile et ajouter les courgettes. Laisser cuire 10 min. Saler et poivrer.
Battre les œufs avec le délice de poivrons, ajouter la farine et bien mélanger. Saler et poivrer.
Ajouter les courgettes à la préparation aux œufs et mélanger délicatement.
Répartir dans les cocottes et enfourner env. 20 min à 180°c.
Servir avec une salade mâche et une coupelle de parmesan.

Pâtes de fruits fraises & coquelicot

2009-06-24T06:02:00.000+02:00

J'avais depuis longtemps envie d'essayer de faire des pâtes de fruits avec de l'agar-agar... Et puis, comme il me restait des fraises à la suite de la réalisation de mes verrines de fraises en aspic, crème vanillée et meringue, j'ai sauté sur l'occasion !

Pour env. 16 pâtes de fruits :

150 gr de fraises lavées et équeutées
1,5 cl de sirop de coquelicot
1 cc d'agar-agar de My little Epicerie
10 gr de sucre

Mixer les fraises.
Délayer l'agar-agar dans 4 cl d'eau, avec le sirop et les fraises. Porter à ébullition pendant 1 min.
Verser dans un moule en silicone et laisser prendre minimum 3 h au frais.

Verrines de fraises en aspic, crème vanillée et meringue

2009-06-21T11:39:00.006+02:00

Cette verrine est, en fait, l'équivalent d'une tarte aux fraises, mais sans pâte !
Au début, je devais faire des trifles mais l'idée de l'aspic de fraises, qui me trottait depuis quelques temps dans le tête, a été plus forte !!!
L'association de ces trois textures est un pur délice.

Pour 6 personnes :

500 gr de fraises lavées et équeutées
325 gr de sucre
3 œufs
50 cl de lait demi-écrémé
40 gr de farine
1 gousse de vanille de Madagascar de la maison Le Monde de la Vanille
1/2 cc d'agar-agar de My little epicerie
Sel

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et 125 gr de sucre.
Répartir sur une plaque allant au four et faire cuire 2 h à 100°c. Éteindre le four et laisser les meringues à l'intérieur jusqu'à complet refroidissement.

Faire chauffer le lait et la vanille.
Battre les jaunes et 150 gr de sucre au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange blanchit, puis, ajouter la farine tout en remuant.
Ajouter le lait chaud et bien mélanger. Remettre la préparation dans la casserole et cuire, à feu doux, quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir.
Faire cuire les fraises avec le sucre restant et 10 cl d'eau, sur feu vif, pendant 3 min. Ajouter l'agar-agar et laisser bouillonner encore 2 min.
Répartir la préparation dans les verrines et laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur 30 min.

Répartir ensuite, la crème vanillée et remettre au frais.

Avant de servir, décorer d'une meringue.

Courgettes farcies de riz aux herbes, pistaches et parmesan

2009-06-19T06:33:00.000+02:00

A la base, j'avais l'intention d'utiliser des courgettes rondes qui sont bien plus jolies et faciles à utiliser pour ce genre de recette, mais impossible d'en trouver de belles, je me suis donc rabattue sur des courgettes "standards" moins esthétiques mais tout aussi délicieuses !

Pour 4 personnes :

4 courgettes (l'idéal étant donc d'utiliser des courgettes rondes)
100 gr de riz
3 branches de basilic
3 branches de coriandre
1 vingtaine de brins de ciboulette
50 gr de pistaches mixées
100 gr de parmesan
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel & Poivre

Faire cuire le riz puis l'égoutter.
Mixer les herbes avec les pistaches, le parmesan et l'ail. Saler et poivrer. Ajouter ce mélange au riz et mélanger.
Faire cuire les courgettes 5 min à l'eau bouillante salée et les rafraîchir sous l'eau froide.
Découper un chapeau et enlever une bonne partie de la chair. Ajouter cette dernière au mélange riz-herbes.
Farcir les courgettes et remettre le chapeau.
Les déposer dans un plat et arroser d'un peu d'huile d'olive
Enfourner 45 min à 210°c.

Source : Riz et risotto, Editions First

Tartelettes au chocolat blanc et fève tonka

2009-06-16T07:26:00.001+02:00

Aujourd'hui, une recette très rapide à faire mais qui demande juste un peu de patience puisqu'elle nécessite un passage au frigo ! J'aimais déjà l'association chocolat noir-tonka mais je dois dire qu'avec le chocolat blanc, c'est pas mal non plus !
L'idée d'ajouter de l'agar-agar à la garniture vient du blog Les délices de Lulu.

Pour 5 tartelettes :

1 pâte sablée
200 gr de chocolat blanc
10 cl de crème liquide
1/4 de fève tonka râpée de chez Pain et gourmandises
1/4 cc d'agar-agar

Foncer les moules avec la pâte et enfourner 10 min à 210°c.
Faire bouillir la crème et ajouter le chocolat blanc. Mélanger jusqu'à obtention d'un texture homogène. Ajouter la fève tonka et l'agar-agar et faire bouillir 1 min.
Répartir sur les fonds de tarte et laisser refroidir.
Mettre une nuit au réfrigérateur.

Risotto de dinde et petits pois au safran et parmesan

2009-06-13T13:59:00.002+02:00

Je suis vraiment désolée pour cette absence prolongée... En plus des répétitions, s'ajoutent les journées de travail à rallonge dues aux congés d'été. Heureusement, le week-end va me permettre de profiter un peu de ma cuisine et de faire un petit tour sur la blogosphère culinaire !
J'ai fait ce risotto ce midi et je vous assure que c'est un régal ! La dinde n'y est pas sèche et le safran parfume délicatement l'ensemble.

Pour 2 personnes :

125 gr de riz carnaroli de chez Gusto d'Italia
250 gr d'escalope de dinde émincée
100 gr de petits pois surgelés
50 cl de bouillon de volaille
8 cl de crème liquide
5 cl de vin blanc
20 gr de parmesan râpé
2 cs d'échalote émincée
2 cs d'huile d'olive
10 gr de beurre
1/2 dose de safran
Sel et poivre

Faire cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée pendant 10 min. Égoutter.
Faire chauffer le beurre et 1 cs d'huile et y faire revenir 1 cs d'échalote. Ajouter les morceaux d'escalope et laisser revenir 5 min. Ajouter les petits pois, la crème, saler, poivrer et réserver.
Faire revenir le reste d'échalote dans 1 cs d'huile d'olive.
Ajouter le riz et le laisser jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant de temps en temps.
Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à absorption totale.
Ajouter, ensuite, le bouillon bien chaud, en plusieurs fois (env. 5 ou 6) en attendant l'absorption à chaque fois.
Ajouter le safran, puis le mélange poulet-petits pois, le parmesan et rectifier l'assaisonnement.
Servir.

Coquillettes à la crème de courgette safranée

2009-06-09T07:01:00.001+02:00

Avec les répétitions de fin d'année, je ne vais pas être très présente ces prochains jours... Mais je vais tout de même essayer de publier quelques recettes et passer vous faire un petit coucou !
J'ai souvent une faim de loup en rentrant de la danse et ce plat assez rapide à faire correspondait tout à fait pour mon repas d'hier soir ! En bref, une délicieuse manière de manger des légumes !

Pour 2 personnes :

120 gr de coquillettes ou autres pâtes
1,5 courgette (env. 200gr) lavée et coupée en morceaux
50 cl de bouillon de légumes
30 gr de parmesan
2 cs de crème liquide
Un fond de verre d'eau
quelques filaments de safran
Sel & Poivre

Faire cuire les coquillettes.
Faire infuser les filaments de safran dans un peu d'eau.
Faire cuire les morceaux de courgette dans le bouillon bouillant :-) pendant 10 min. Égoutter. Mixer.
Ajouter le parmesan, l'infusion de safran et la crème. Mixer à nouveau et rectifier l'assaisonnement.
Servir les pâtes et recouvrir de crème de courgette.

Source d'inspiration : Les petits légumes

Tartelettes au saumon fumé, courgette, chèvre frais et ciboulette

2009-06-06T06:02:00.000+02:00

Après la période pistache, c'est la période courgette chez moi ! J'ai improviser ces petites tartelettes pour le dîner d'hier soir et comme une gourmande, j'en ai mangé deux tellement c'était bon !

Pour 4 personnes :

4 ronds de pâte brisée
4 tranches de saumon fumé
1 courgette (env. 230 gr) lavée et coupée en rondelles pas trop épaisses
1 œuf
5 cc bombées de chèvre frais
5 cl de crème liquide (entière ou légère)
1 dizaine de brins de ciboulette
Poivre

Foncer des moules à tartelette avec les ronds de pâte.
Y répartir les 4 tranches de saumon.
Placer au-dessus les rondelles de courgette, en forme de cercle.
Battre le chèvre puis ajouter l'œuf et bien mélanger. Ajouter la ciboulette coupée en petits tronçons. Poivrer cette préparation et la verser au centre des cercles de rondelles de courgette.
Poivrer.
Enfourner 30 min à 180°c.

Mini gâteaux "chocolate and zucchini"

2009-06-05T06:57:00.001+02:00

Je vous en parlais il y a deux jours, c'est maintenant chose faite ! Il y a bien longtemps que j'ai repéré cette recette mais je n'avais encore jamais osé "sauter le pas" ! A la base, il s'agit d'une création de Clotilde de Chocolate and Zucchini, mais je me suis inspirée de la publication de Tellou du blog Angel cake que j'ai légèrement modifiée.
L' association courgette-chocolat est géniale, de quoi faire manger des légumes aux plus récalcitrants !

Pour 7 mini-gâteaux :

60 gr de yaourt nature
50 gr de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
80 gr de farine
1 œuf
1 cc de cacao non sucré Ethiquable
1/2 cc de levure chimique
1 pincée de sel
120 gr de courgettes râpées
35 gr de pépites de chocolat
30 gr de Noisettin

Mélanger la farine, le cacao, le Noisettin, le sel et la levure.
Dans un autre récipient, battre le yaourt avec les sucres puis ajouter l'œuf et bien mélanger.
Y ajouter 2/3 du mélange à base de farine.
Dans le tiers restant, ajouter les courgettes râpées et les pépites et bien mélanger pour les enrober de farine. Les incorporer délicatement à l'autre mélange.
Répartir dans des moules en silicone et enfourner 20 à 30 min à 180°c.

Cake fondant à la pistache et au citron

2009-06-04T06:16:00.001+02:00

En voyant cette recette sur le blog de Mamina, je me suis dit qu'il fallait absolument que je l'essaie ! Je ne pouvais pas passer à côté d'un gâteau à base de pistaches !

Pour 6 personnes :

2 citrons bio
200 g de pistaches non salées
135 g de sucre en poudre
4 œufs
1/3 de sachet de levure
1 pincée de sel

Laver et brosser les citrons. Les mettre à bouillir pendant 1 h, puis les égoutter et les laisser refroidir. Couper les extrémités, les ouvrir en 2 et enlever les pépins.
Mixer la chair jusqu'à obtention d'une texture homogène.
Mixer les pistaches.
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre au batteur électrique et ajouter la levure. Ajouter les pistaches mixées et la crème de citron.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Enfourner 1 h à 160°c.

Crumble de courgettes aux deux chèvres

2009-06-03T06:05:00.001+02:00

La courgette commence a faire son apparition sur les étals pour mon plus grand bonheur !
J'adore ce légume qui se marie avec tout ! Même avec le chocolat ! Il faut d'ailleurs que j'essaie absolument cette recette de gâteau au chocolat à base de courgette !
Bref, tout çà pour en venir à mon crumble tout simple mais franchement trop bon !

Pour 2 personnes :

2 courgettes (environ 400 gr)
2 gousses d'ail
50 gr de fromage type Chavroux
1 cc de mélange pour légumes et omelettes de la Cuisine des épices
1 crottin de Chavignol
Sel & Poivre
Huile d'olive

30 gr de beurre très mou
30 gr de parmesan
30 gr de farine
1.5 cs de chapelure

Laver et râper les courgettes.
Faire chauffer 1 cs d'huile d'olive dans un sauteuse et ajouter l'ail, les courgette, le chavroux et les herbes. Laisser cuire environ 8 min, puis déposer au fond d'un plat, préalablement beurré.
Préparer la pâte à crumble : Mélanger la farine, le beurre, le parmesan, la chapelure et le thym afin d'obtenir quelque chose de très fin. Parsemer uniformément le plat de pâte et enfourner 25min à 210°c.
Enlever la croûte du crottin et le couper en petits dés. Le déposer au fond des assiettes dans lesquelles le crumble sera servi et recouvrir de ce dernier à la sortie du four.

Crèmes brûlées ultra fondantes au chocolat et fève tonka à la façon de Mr Pierre Hermé

2009-06-02T07:01:00.000+02:00

J'avais envie de tester la crème brûlée au chocolat depuis longtemps mais je n'avais pas encore trouvé de recette... Et puis, je suis tombée sur le blog Les recettes de l'Alsacienne où était publiée une recette de Pierre Hermé : Crème brûlée au chocolat noir, recette de Pierre Hermé.
Ayant énormément aimé l'association choco-tonka, j'ai décidé d'en ajouter un peu à la préparation pour le plus grand bonheur de mes papilles !
Au final, cette crème brûlée est totalement différente des crèmes brûlées habituelles, elle a plutôt la texture d'une crème dessert mais n'en est pas pour autant moins bonne. La petite touche de croquant apportée par la caramélisation au chalumeau est extra !

Pour 6 personnes :

150 gr de chocolat noir
6 jaunes d'œufs
135 gr de sucre en poudre
37,5 cl de lait entier
37,5 cl de crème liquide extra-légère
1/3 de fève tonka râpée
12 cc de cassonade

Faire bouillir le lait et la crème et y faire fondre le chocolat.
Battre les jaunes avec le sucre, avec un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit ferme. Ajouter le mélange au chocolat et la fève tonka et bien remuer.
Répartir dans les petits plats à crème brûlée et enfourner 1h, à 100°c, au bain-marie.
Mettre au frais.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.

Risotto au lomo, crevettes et curcuma

2009-05-30T09:52:00.002+02:00

Oui, encore un risotto ! Je ne peux plus m'empêcher de faire ce type de plat, dès que je n'ai pas trop d'inspiration, c'est risotto ! Et comme les garnitures sont variables et adaptables, rien de plus simple !

Pour 2 personnes :

125 gr de riz carnaroli de chez Gusto d'Italia
60 gr de lomo Iberico de la Maison du Pata Negra
10 crevettes décortiquées
2 cc de curcuma
2 gousses d'ail coupées en très petits morceaux
5 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de légumes
Coriandre
Huile d'olive
Sel et poivre

Faire revenir 1 gousse d'ail et 1 cc de curcuma dans 1 cs d'huile d'olive.
Ajouter le riz et le laisser jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à absorption totale.
Ajouter, ensuite, le bouillon bien chaud, en plusieurs fois (env. 5 ou 6) en attendant l'absorption à chaque fois.
Couper le lomo en petits dés et le faire revenir à sec. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. Ajouter le au risotto.
Faire revenir la deuxième gousse d'ail avec 1 cc de curcuma dans 1 cs d'huile d'olive.
Y faire cuire les crevettes, saler et poivrer.
Servir.

Petits sablés apéritifs à la pistache et au parmesan

2009-05-29T06:16:00.000+02:00

J'ai trouvé cette recette de petits gâteaux apéritifs chez Mamina, Et si c'était bon.
Tout le monde a apprécié ces sablés qui fondent dans la bouche.
Mais, attention ! Ils sont très friables !

Pour 18 petits sablés :

70 gr de beurre mou
60 gr de parmesan
90 gr de farine
1 jaune d'œuf
25 gr de pistaches
Poivre

1 jaune d'œuf et 1 cs de lait pour la dorure

Mélanger le beurre et le jaune d'œuf.
Ajouter le parmesan, la farine, les pistaches et le poivre.
Former une boule et mettre au frais pour 3 h.
Abaisser la pâte et utiliser un emporte-pièces pour former des petits biscuits.
Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et les badigeonner du mélange œuf-lait.
Enfourner 10 min à 180°c.

Muffins à la noix de coco, canneberges et chocolat blanc

2009-05-28T07:00:00.001+02:00

Ces muffins ont vraiment une drôle de tête, me direz-vous !!! Je crois que quelque chose ne leurs a pas plu dans le mode de cuisson ! Et pourtant, ils étaient vraiment bons et moelleux à souhait ! Le seul souci, s'il en est un, est qu'ils ne ressemblent finalement pas à des muffins...

Pour 9 petits muffins :

150 gr de farine t45
20 gr de canneberges
20 gr de noix de coco râpée
60 gr de chocolat blanc coupé en dés
1 berlingot de crème de noix de coco + complément en lait d'avoine pour obtenir 10 cl de liquide
50 gr de beurre fondu
1 œuf
50 gr de sucre
4 gr de levure chimique

Mélanger la farine, la levure, le sucre et la noix de coco.
Battre l'œuf avec le mélange lait-crème.
Ajouter la farine petit à petit, puis le beurre fondu.
Ajouter les canneberges et le chocolat.
Enfourner env. 20 min à 180°c.

Crèmes brûlées à la pistache

2009-05-27T07:15:00.000+02:00

Je suis dans une période pistache ! J'adore çà alors j'en mets un peu partout en ce moment !
En tout cas, je trouve que c'est un parfum qui va très bien à la crème brûlée !

Pour 4 personnes :

5 jaunes d'œufs
20 cl de crème extra-légère liquide
20 cl de crème entière liquide
40 gr de pistaches
1 cc de pâte de pistache
40 gr de sucre
Cassonade "pour brûler"

Mixer les pistaches.
Faire bouillir les crèmes et y ajouter les pistaches mixées et le pâte de pistache. Laisser refroidir.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter délicatement la crème, bien mélanger.
Répartir dans des plats à crème brûlée et enfourner 1h au bain-marie, à 120°c.
Laisser refroidir.
Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.

Crème glacée à la pistache

2009-05-26T09:15:00.002+02:00

Je suis vraiment contente d'avoir eu une sorbetière pour Noël ! Le résultat est vraiment au top, rien à voir avec des glaces du commerce.

Pour 4 personnes :

40 cl de lait entier
3 jaunes d'œufs
125 gr de sucre
5 gr de maïzena
4 cc de pâte de pistache
60 gr de pistaches natures et épluchées

Faire chauffer le lait et y faire fondre la pâte de pistache. Laisser refroidir quelques minutes.
Battre les œufs, au batteur, avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait à la pistache en mélangeant bien. Remettre dans la casserole et faire cuire comme une crème anglaise. Lorsque la mousse a disparu et que la crème nappe la cuillère, c'est cuit.
Mettre au frais au minimum 1 h.
Mettre en sorbetière.
Mixer légèrement les pistaches et les ajouter 5 min avant la fin.

Mousse de maïs et son effeuillé croustillant de lomo

2009-05-25T09:01:00.002+02:00

Je l'avoue ! Cette idée n'est pas de moi ! Je l'ai trouvé sur le blog de Mamina, Et si c'était bon.
L'original est ICI. De mon côté, j'ai choisi d'en faire une mousse en utilisant de l'agar-agar et j'ai remplacé le chorizo par du lomo qui se marie également très bien avec le goût et la texture de cette mousse.

Pour 4 verrines :

1 petite boîte de maïs : 140 gr
1 échalote émincée
1/2 cc d'agar-agar My Little Epicerie
1/8 l de bouillon de légumes
1 pincée de piment d'Espelette
4 cm de lomo Iberico de la Maison du Pata Negra

Égoutter le maïs.
Faire fondre l'échalote dans une casserole et y ajouter la maïs ainsi que le bouillon.
Porter à ébullition et laisser bouillonner 1 min. Ajouter l'agar-agar et laisser bouillonner encore 2 min. Mixer et répartir dans les verrines. Laisser refroidir.
Émincer le saucisson et le faire revenir quelques minutes à la poêle. Le déposer sur du papier absorbant puis le répartir sur les verrines. Mettre au frais.

Muffins au Noisettin, amandes et pistaches

2009-05-24T09:06:00.001+02:00

J'ai fait ces muffins pour mon départ en vacances et ils sont partis comme des petits pains ! J'ai réussi à en sauver un pour moi et je dois dire, qu'en effet, ils étaient "terribles" !

Pour 9 muffins :

150 gr de farine t45
60 gr de Noisettin de la maison Les Noisettines du Médoc
10 cl de lait d'avoine
50 gr de beurre fondu
20 gr de pistaches non salées, épluchées
20 gr d'amandes mondées, coupées en petits morceaux
1 œuf
50 gr de sucre
4 gr de levure chimique

Mélanger la farine, la levure, le sucre, le Noisettin, les pistaches et les amandes.
Battre l'œuf avec le lait.
Ajouter la farine petit à petit, puis le beurre fondu.
Enfourner env. 20 min à 180°c.

Coup de food

2009-05-24T06:42:00.000+02:00

Aujourd'hui, je vous présente Coup de food qui est une boutique de vente en ligne de produits d'excellent qualité.
Vous pourrez y trouver toute une gamme de vin charentais mais également des miels, jus et nectars de fruits, vinaigres, safran, confitures...

Voici les produits que j'ai reçus :

Tagliatelles au piment

Sauce chic
Huile d'olive
Safran

Toasts de pain semi-complet aux graines de pavot aux rillettes de maquereaux

2009-05-23T09:11:00.001+02:00

Après les rillettes de sardines à la provençale, j'ai décidé de réitérer avec le maquereau, cette fois, en faisant moi-même le pain. L'avantage est de choisir les farines en fonction de la garniture.

Pour le pain (650 gr) :

210 ml d'eau
1 cs d'huile d'olive
1 pincée de sucre
1 cc de sel
50 gr de farine de seigle T110 Saveurs de Normandie
50 gr de farine de blé noir Saveurs de Normandie
90 gr de farine de blé T110 Saveurs de Normandie
160 gr de farine T65
1/2 cc de levure sèche instantanée

1 cs de graines de pavot

Mettre les ingrédient dans la cuve de la MAP dans l'ordre ci-dessus. Programme "pain complet".
Au bip, ajouter les graines de pavot.

Pour les rillettes :

1 boîte de filets de maquereaux marinés au Muscadet et aromates de la Perle des dieux
50 gr de fromage à tartiner
1 cc de persil plat ciselé
1 cc de ciboulette ciselée
1 échalote émincée
Sel & Poivre

Égoutter et écraser les filets de maquereaux puis les mélanger au reste des ingrédients.
Saler légèrement et poivrer.

Passer le pain au four quelques minutes puis, le tartiner avec les rillettes.

My Little Epicerie

2009-05-23T05:55:00.002+02:00

My Little Epicerie est une société de vente en ligne et de vente à distance de produits alimentaires non frais. Elle propose des produits beaux, bons et rares de nos contrées ou de l'autre bout du monde. Des produits que l'on ne trouve pas partout. Une attention particulière est portée sur les produits bio, les produits sains, les produits équitables, les produits qui respectent notre planète.

Voici les produits que j'ai reçus :

Oreillons d'abricots et galets au chocolat au lait

Agar-Agar

Sirop de Liège et loukoums

Les keftas de boeuf du Salon Cuisinez

2009-05-22T09:20:00.000+02:00

Lorsque je suis allée au Salon Cuisinez, en octobre dernier, j'ai beaucoup aimé les petits ateliers de confection rapide de recettes. Et celle-ci en faisait partie. Voici donc la recette des keftas de bœuf, légèrement adaptée.
Ces keftas cuisant dans le jus de tomate, elles restent très moelleuses.

Pour 2 personnes :

250 gr de viande hachée
40 cl de jus de tomate
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 petit oignon haché
1/2 cc de 4 épices
1/4 cc de cardamome moulue
1 cc de coriandre
2 cc de persil plat
Sel & Poivre

Faire chauffer le jus de tomate avec le bâton de cannelle et l'étoile de badiane.
Mélanger la viande avec les épices, l'oignon, la coriandre et 1 cc de persil. Saler et poivrer.
Former des boulettes.
Porter le jus de tomates à ébullition et y déposer les boulettes. Laisser cuire 4 min.
Servir.

Un air d'ici

2009-05-22T06:10:00.002+02:00

Un air d'ici est une boutique de vente en ligne spécialisée dans les fruits secs et graines pour apéritif. Vous pourrez également y trouver des sauces ainsi que toute une gamme de produits bio.

Voici les produits que j'ai reçus :

Noix de coco râpée bio
Cerneaux de noix bio
Raisins bio

Curry de crevettes à la façon SAEP

2009-05-21T09:09:00.000+02:00

Le curry est vraiment un plat que j'apprécie beaucoup. Je n'avais encore jamais essayé avec des crevettes mais en feuilletant Ce soir, c'est cuisine indienne des Editions SAEP, je suis tombée sur cette recette. Un vrai régal !

Pour 2 personnes :

200 gr de crevettes totalement décortiquées
1/2 cc de curcuma
2 oignons
2 cs d'huile d'olive
1 feuille de laurier
3 poivres du Kerala Ethiquable
1/2 cc de garam massala
1/2 cc de coriandre moulue
1/2 cc de piment doux
1/2 cc de cardamome moulue
1/2 cc de paprika
1 clou de girofle
1/2 cc de pulpe de gimgembre
1 cc de pulpe d'ail
20 cl de lait de coco
Coriandre
Sel

Faire chauffer 1 cs d'huile et y ajouter 1/4 cc de curcuma. Y faire cuire les crevettes, saler et poivrer. Réserver.
Éplucher les oignons, les couper et les mixer pour obtenir de la pulpe d"oignon.
Faire chauffer 1 cs d'huile. Ajouter le laurier, 7 tours de moulin à poivre, le clou de girofle, le curcuma, le piment doux, la cardamome et la pulpe d'oignon. Faire revenir sans laisser roussir l'oignon.
Ajouter le garam massala, la coriandre en poudre, le paprika, les pulpes de gingembre et d'ail. Continuer la cuisson pendant 3 min sur feu moyen.
Ajouter les crevettes et le lait de coco, laisser mijoter 8 min.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter la coriandre hachée.
Servir.

Muffins étoilés au chocolat et fève tonka

2009-05-20T09:09:00.000+02:00

Depuis que j'ai essayé cette association dans le Gâteau à la brousse, chocolat et fève tonka, j'en suis totalement fan ! Alors voilà une petite recette de muffins pour que la gourmandise soit parfaite ! Pour çà, je me suis largement, très largement même, inspirée du blog C'est du gâteau.

Pour 11 muffins :

3 œufs
100 gr de beurre
60 gr de sucre
50 gr de farine
4 gr de levure chimique
200 gr de chocolat noir
1/3 de fève tonka râpée

Faire fondre le beurre et le chocolat.
Mélanger les œufs, le sucre, la farine, la levure et la fève tonka. Y ajouter le mélange beurre-chocolat.
Répartir dans les moules et enfourner pour 15 min à 180°c.

Queue de lotte à la pistache

2009-05-19T06:34:00.002+02:00

Me voilà de retour après une semaine passée en Angleterre.
J'en ai profité pour ramener quelques livres (cookies, cheesecakes, biscuits...), ustensiles de cuisine et du golden syrup bien évidemment !!! A suivre !

En tout cas, merci à toutes et tous pour les gentils messages que vous m'avez laissé pendant ce temps.

Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai réalisé hier soir, un vrai petit délice très simple à faire ! La pistache se marie à merveille avec la lotte.

Pour 2 personnes :

2 morceaux de queues de lotte
20 gr de pistaches décortiquées non salées
100 gr de riz Basmati ou Thaï
Huile de pistache
Huile de tournesol
Sel & Poivre

Faire cuire le riz selon les indications du paquet.
Pendant ce temps, mixer les pistaches.
Couper les queues de lotte en dés de 2 cm x 2 cm et les enrober de pistaches, saler et poivrer légèrement.
Faire chauffer 1 cs d'huile de tournesol et y faire revenir les morceaux de lotte pendant 2 min.
Servir en arrosant le riz d'un filet d'huile de pistache.

Voilà quelques petites photos de ces quelques jours en Angleterre :

Manchester

Bath

Bristol

Risotto aux pois chiches et saucisson bellota

2009-05-07T06:37:00.004+02:00

Aujourd'hui, je vous propose un risotto qui peut vraiment se faire avec ce qu'on a dans le placard !!! L'avantage de ce plat, c'est qu'on peut vraiment l'adapter à l'infini !

Pour 2 personnes :

125 gr de riz carnaroli de chez Gusto d'Italia
10 cc de pois chiches
60 gr de saucisson bellota de la Maison du Pata Negra
5 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de légumes
1 dose de Spigol de chez Épices du monde
1 gousse d'ail hachée
1 échalote hachée
Huile d'olive
Curcuma
Poivre

Faire revenir l'ail et l'échalote dans 1 cs d'huile d'olive.
Ajouter le riz et le laisser jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à absorption totale.
Ajouter, ensuite, le bouillon bien chaud, en plusieurs fois (env. 5 ou 6) en attendant l'absorption à chaque fois. Poivrer.
Couper le saucisson en petits dés et le faire revenir à sec. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. Ajouter le au risotto.
Ajouter, enfin, les pois chiches, mélanger délicatement et servir.

Je vous laisse sur cette recette car je m'envole lundi direction Manchester, pour une petite semaine de vacances et d'exploration en territoire britannique ! D'ici là, préparation de bagages et communion de la petite cousine, donc pas de cuisine !

Source : Google

J'ai encore 2 places pour le salon SAVEURS des plaisirs gourmands qui se tiendra à Paris, Espace Champerret, du 15 au 18 mai 2009. Il s'agit d'un salon reconnu en matière de goût, qualité et savoir-faire et qui présente des spécialités régionales ou produits de luxe répondant à une sélection haut de gamme et qualitative, traditionnelle comme innovante.

Vous pourrez y rencontrer Le tango des saveurs qui se trouvera Hall A Stand D17.

Pour celles et ceux qui seraient intéressés, laissez un commentaire !

Fettucini à l'encre de seiche au Saint-Nectaire et saucisson bellota + places gratuites pour le salon SAVEURS des plaisirs gourmands

2009-05-06T06:36:00.002+02:00

J'avais déjà utilisé les pâtes à l'encre de seiche dans différentes recettes que j'avais beaucoup apprécié mais je dois dire que celle-ci est une de celles que j'aime le plus. Attention, il faut vraiment aimer le Saint-Nectaire car son goût est puissant !

Par personne :

60 gr de Fettucini à l'encre de seiche de chez Gusto d'Italia
85 gr de crème liquide extra-légère
65 gr de Saint-Nectaire coupé en cubes
2 tranches de saucisson bellota de la Maison du Pata Negra
Poivre

Faire fondre le fromage dans la crème à feu moyen.
Faire revenir le saucisson coupé en petits cubes, à sec. Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
Faire cuire les pâtes, les égoutter.
Ajouter le saucisson à la sauce, poivrer, mélanger et y ajouter les pâtes.
Servir.

4 places gratuites pour le salon SAVEURS des plaisirs gourmands :

J'en profite pour vous parler du salon SAVEURS des plaisirs gourmands qui se tiendra à Paris, Espace Champerret, du 15 au 18 mai 2009. Il s'agit d'un salon reconnu en matière de goût, qualité et savoir-faire et qui présente des spécialités régionales ou produits de luxe répondant à une sélection haut de gamme et qualitative, traditionnelle comme innovante.

Vous pourrez y rencontrer Le tango des saveurs qui se trouvera Hall A Stand D17.

Pour celles et ceux qui seraient intéressés, laissez-moi un commentaire !

Yaourts aux pruneaux et miel de fleurs

2009-05-05T07:03:00.001+02:00

Je teste pour la première fois la réalisation de yaourts aux fruits et le résultat est vraiment sympa. Surtout avec le miel pour seul "sucre".

Pour 7 yaourts :

1 l de lait entier
1 yaourt nature
14 pruneaux de la Ferme du Lacaÿ
6 cc de miel de fleurs de la maison Miel du Sud

Faire bouillir le lait, ajouter le miel et laisser refroidir.
Dénoyauter et couper les pruneaux en petits morceaux et les déposer au fond des pots.
Battre le yaourt et y ajouter le lait au miel.
Répartir le mélange dans les pots et mettre en yaourtière pour 10h.

Gâteau à la brousse, chocolat et fève tonka

2009-05-04T07:08:00.001+02:00

Pour ce gâteau, je me suis très largement inspiré d'Annellénor et son fondant chocolat-ricotta-tonka. Il me restait un demi pot de brousse dont je ne savais que faire mais le voilà maintenant recyclé en délicieux gâteau au chocolat, un régal !

Pour 6 personnes :

200 gr de chocolat
200 gr de brousse
2 œufs
2 cs de farine
2 cs de Maïzena
65 gr de sucre
4 cs de crème liquide
1/3 de fève tonka râpée de chez Pain et Gourmandises

Faire fondre le chocolat.
Battre les œufs et le sucre. Ajouter la farine, la Maïzena et la fève tonka.
Battre la brousse et la crème.
Mélanger ces deux préparations.
Ajouter le chocolat et bien mélanger.
Répartir dans un moule à cake et laisser cuire 25 min à 180°c.

Tartelettes à la brousse, sardines, cumin et coriandre

2009-05-03T08:17:00.001+02:00

Je n'avais encore jamais utilisé de brousse en cuisine mais je dois sire que j'ai été agréablement surprise par la texture qu'elle donne à la garniture ! Un peu comme la ricotta...

Pour 4 tartelettes :

1 pâte brisée
200 gr de brousse
1 boîte de sardines sans huile à l'orientale de La perle des Dieux
2 œufs
1 pincée de cumin
1 cc de coriandre fraîche
Sel & Poivre

Battre les œufs. Ajouter la brousse et bien mélanger. Ajouter les sardines et mélanger à nouveau. Ajouter enfin, le cumin et la coriandre puis assaisonner.
Découper la pâte afin d'en foncer les moules. Ajouter la garniture et enfourner 20 min à 180°c.