J'ai participé une nouvelle fois à un échange gourmand organisé par le forum des Plaisirs Gourmands. Mabalice, ma binôme m'a envoyé tout un tas de choses venant de sa région (ou pas) que voici :
La vrai découverte du colis est le metton !
Il s'agit de lait écrémé abandonné à température ambiante, de façon à le faire coaguler : on obtient alors du lait caillé.
En faisant chauffer celui-ci au bain-marie, entre 60 et 80 °C, on le purge de son petit lait.
Il suffit enfin de le presser pour l’égoutter, et on obtient un bloc de metton blanc et sec.
Avant de pouvoir en faire de la cancoillotte, le metton doit être affiné (on parle également de « mûrissement », voire de « pourrissement » du metton) : après voir été émietté, le metton est gardé au chaud pendant quelques jours. Lorsqu’il est affiné, il a pris une couleur jaune, une consistance un peu élastique et une odeur caractéristique et forte de fermentation. A ce stade, il est pratiquement impossible d’y goûter et de l’apprécier.
Voici donc les ingrédients que j'ai utilisé pour faire ma propre cancoillotte :
250 gr de metton
5 cl de vin blanc
15 cl d'eau
1/2 cc d'ail en poudre
10 gr de beurre
Sel & Poivre
En faisant chauffer celui-ci au bain-marie, entre 60 et 80 °C, on le purge de son petit lait.
Il suffit enfin de le presser pour l’égoutter, et on obtient un bloc de metton blanc et sec.
Avant de pouvoir en faire de la cancoillotte, le metton doit être affiné (on parle également de « mûrissement », voire de « pourrissement » du metton) : après voir été émietté, le metton est gardé au chaud pendant quelques jours. Lorsqu’il est affiné, il a pris une couleur jaune, une consistance un peu élastique et une odeur caractéristique et forte de fermentation. A ce stade, il est pratiquement impossible d’y goûter et de l’apprécier.
Voici donc les ingrédients que j'ai utilisé pour faire ma propre cancoillotte :
250 gr de metton
5 cl de vin blanc
15 cl d'eau
1/2 cc d'ail en poudre
10 gr de beurre
Sel & Poivre
Mixer le metton afin qu'il n'y ait plus de gros grains.
Le faire tremper dans l'eau et le vin blanc au minimum 2h (je l'ai laissé 6h).
Le faire ensuite fondre à feu très doux, ajouter l'ail, saler et poivrer.
Ajouter le beurre au tout dernier moment.
Ajouter le beurre au tout dernier moment.
J'en profite également pour remercier Emeline, du blog Qui dort dîne, des cadeaux qu'elle m'a envoyé pour mon inscription à sa newsletter !
Tu as été bien gâté!
RépondreSupprimerMoi qui suit fan de concoillotte, j'ai apprécié de savoir comment elle était faite.
Bises
C'est Noël avant l'heure pour toi!!!!
RépondreSupprimerTu as été bien gatée!! je suis de franche comté et j adore faire ma cancoillotte!
RépondreSupprimerje ne connaissais pas du tout le metton!: instructif!!!
RépondreSupprimerEncore une nouveauté!!!! ça a du bon les échanges! Bisous
RépondreSupprimerRoo lala super tout ces colis!!
RépondreSupprimerEt c'est super génial de pouvoir faire sa propre cancoillotte!!
extra cet échange qui nous permet de découvrir ce fameux metton totalement inconnu , c'est çà qui est extra . bon week end
RépondreSupprimertu as été bien gâté
RépondreSupprimerbon dimanche
Que de cadeaux!! Ce metton est une découverte, je n'en ai jamais vu...
RépondreSupprimerque de bonnes choses ! je reconnais les petits gateaux du haut doubs et de haute saone tres bons par ailleurs. La cancoillote je la fait aussi en la laissant gonfler dans de l'eau plusieurs heures.
RépondreSupprimerWouah, le délire ! Moi aussi j'attend un swap et je suis impatiente d'avoir mon colis !
RépondreSupprimerGénial de faire sa propre cancoillotte !
avec cette superbe cancoillotte, te voilà devenue citoyenne d'honneur de Franche-comté !!
RépondreSupprimervraiment super!!!!
RépondreSupprimerEt voilà je viens d'apprendre comment on fait de la Cancoillotte, Merci Elo...
RépondreSupprimerTu as été super gâté !
RépondreSupprimerTu m'as appris la fabrication de la Cancoillotte.
Bisous et bonne soirée, Doria
tu as été gatée ! je ne connais pas le metton ravie d'avoir pu le decouvrir
RépondreSupprimerDis donc c'est une journée franc-comtoise ! ces produits sont de ma région ! et merci pour le clin d'oeil !
RépondreSupprimer** Bises
merci pour la découverte du metton dont j'ignorais totalement l'existence.
RépondreSupprimerBonjour . À quel endroit on trouve le metton? J'aimerais vraiment faire ma cancoillotte.
RépondreSupprimerMerci beaucoup
France Bedard